يستمر تناول الوجبات السريعة غير الرسمية في الاستيلاء على فن الطهي في مدينة نيويورك ، مع أحدث إضافة Dez ، وهو مقهى في Nolita يركز على الاحتفال بالأطباق الكلاسيكية والحديثة في الشرق الأوسط.
ديز هي من بنات أفكار الخبيرة السريعة عارضة سامانثا واسر - المؤسس المشارك لـ By Chloe (المعروفة بأطعمة نباتية مشرقة) و The Sosta (مفكرة المعكرونة سريعة الخدمة) - والطاهي الشهير الكندي الإسرائيلي إيدن جرينشبان ، والمعروف عنها تظهر قناة Cooking Eden Eats وللحكم على Top Chef Canada. الثنائي منطقي بالنسبة لـ Dez: Wasser قد دافع عن نموذج الطعام السريع غير الرسمي ، وتأتي Grinshpan من خلفية شرق أوسطية.
النموذج في Dez بسيط وحديث. أنت تطلب على الكاونتر ، وعند الدفع ، تقدم رقم هاتف خلوي. بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا ، تتلقى نصًا يشير إلى توفر صينية للتوصيل. كل شيء يخرج بسرعة ، مما يعني أن الناس يمكن أن يدخلوا ويخرجوا في غضون 20 دقيقة - وحتى أقل إذا أخذوها - بأجرة صحية عالية الجودة. بالإضافة إلى أن الأسعار معقولة. لا شيء يزيد عن 14 دولارًا ، مع أطباق أصغر تصل قيمتها إلى 6 دولارات.
Mezes صغيرة وقابلة للمشاركة ، جاهزة للتطهير مع بيتا محلي الصنع © Dez
يقول واسر: "تفضيلات وعادات داينرز تتغير." "لقد أصبحوا أكثر وعيا بالطعام الذي يضعونه في أجسادهم ، ومن أين يتم الحصول عليه وكيفية إعداده."
لطالما كان مطبخ الشرق الأوسط مصدر إلهام لـ Grinsphan. بعد أن نشأت في تورنتو ، تم تقديم طاهٍ Eden Eats في وقت مبكر للأطعمة الإسرائيلية والأطعمة العالمية الأخرى: "تعد تورنتو مدينة متعددة الثقافات" ، كما تقول. "من أوائل ذكرياتي الغذائية تجربة الأرز الفارسي الذي يصنعه أصدقاؤنا من إيران".
قد يكون Dez إعدادًا للخدمة السريعة ، لكن القائمة تحتوي على أطباق بسيطة ومعقدة. وهي مقسمة إلى أربع فئات: المزة والسلطات والأطباق والسندويشات. Grinshpan بطل المكونات الإسرائيلية النموذجية مثل الزعتر والطحينة ، لكن طهاة Dez لا يحتفظون بها دائمًا.
يوضح جرينشبان أن "المطبخ الإسرائيلي هو مطبخ شرق أوسطي". "إنها تتكون من العديد من التأثيرات الثقافية المختلفة من الدول المجاورة في الشرق الأوسط: العراقي واللبناني واليمن والتركي والمغربي والمصري والفارسي."
الداخل مشرق ومبطن بكراسي بلون الرمال والعديد من النباتات © Dez
في القائمة ، هناك مسرحية على أرز مرصع بالجواهر الفارسية: أرز مملوء بالزعفران يعلوه صوص دجاج مشوي بحارة ، فستق ، أعشاب ولبن ليمون بالنعناع. الفتوش المشرقي هو مزيج لامع من الريحان والنعناع واللفت والخيار والشمر والبطيخ. ثم هناك أطباق مثل حمص البنجر الوردي الشهير ، وهو جاهز للتزيين بالبيتا المرقطة بالنيجيلا ، وبرغر الشاورما - شريحة سميكة من اللحم البقري تنزلق في بيتا مع الباذنجان المقرمش والخيار والبصل الأحمر والطحينة و zhoug (صلصة الأعشاب الحارة).
على الرغم من وجود العديد من المؤسسات الشرق أوسطية السريعة غير الرسمية المنتشرة في جميع أنحاء مدينة نيويورك (مثل سلسلة Taïm و Cava المولودة في DC) ، تمكن Dez من التميز من خلال التركيز على تجربة العملاء. تتخلل المساحة المفتوحة والملونة مجموعة من النباتات المحفوظة بوعاء. على جانب واحد ، يوجد أكشاك سوداء وبيضاء ، ومن ناحية أخرى توجد مأدبة مخيط بسجاد مغربي ملون.
هل تناول الوجبات السريعة غير الرسمية هو المستقبل؟ إذا كان مشهد الطهي الحالي في نيويورك هو أي شيء يجب أن يمر ، فمن المؤكد أنه يبدو كذلك.
"أعتقد حقًا أن المطاعم السريعة غير الرسمية تغير طريقة تناول الطعام بشكل منتظم من خلال خلق فرصة للأشخاص للحصول على خيارات أكثر سهولة وصحة بدون التكلفة والاستثمار المرتبط بتجربة طعام كاملة الخدمة" ، يقول واسر.
