في Bigeye Sushi ، تدير الروبوتات المطبخ. يعد مطعم Brooklyn الجديد جاهزًا لخدمة سكان نيويورك الباحثين عن السوشي في غضون دقائق بفضل الآلات التي يمكنها تقطيع الأسماك النيئة وتقسيمها بمهارة مثل الطاهي المخضرم.
افتتح للتو مطعم جديد غير رسمي سريع في وسط مدينة بروكلين تحت قيادة صاحب المطعم هاريس سالات ومدير الطهي ريك هوريكي. يقدم Bigeye Sushi مجموعتك النموذجية من اللفائف والنيجيري (سمك أو خضار نيئة مضغوطة على أكوام من الأرز) ؛ التطور هو أن كل شيء تم صنعه في الموقع بواسطة آلات مؤتمتة.
تم صنع السوشي بواسطة ثلاث آلات © Heather Ramsdell
هنا ، تعمل ثلاث آلات بالترادف. يقوم المرء بإخراج مستطيلات الأرز المسطحة تمامًا ، والتي تكون جاهزة ليتم رشها بقطعة صغيرة من بذور السمسم وتعلوها نوري ، والأسماك والخضروات النيئة من قبل طاهي السوشي المشرف. ثم يتم ابتلاعها بهدوء بواسطة نفس الآلة وبصقها مرة أخرى ، ويتم لفها بشكل لا تشوبه شائبة - لا توجد جزرة جزرة تطل من الكعب. آلة ثانية تقطع اللفات بشكل منهجي إلى ثماني جولات متساوية. يركز الطاهي الميكانيكي النهائي فقط على النيجيري: تمتلئ الجيوب المقعرة بأكوام دافئة بيضاوية من الأرز الأبيض ، وكلها بنفس الشكل والحجم.
“لقد كنا دائمًا مهتمين بالطهي غير الرسمي. بدأنا أنا وريك بالتفكير في كيفية جعل السوشي أكثر سهولة ، ولكن مع الحفاظ على الجودة العالية. "ثم صادف ريك هذه التكنولوجيا ، وانطفأت لمبات الإضاءة المثل ، لأن التكنولوجيا تتوافق مع التقاليد".
تسمية توضيحية © Heather Ramsdell
لمطعم خدمة سريعة ، هذا النوع من التكنولوجيا منطقي. تسمح المعدات للفريق بإنتاج السوشي واللفائف بمعدل سريع. في دقيقة واحدة ، يمكن للآلات إخراج 60 إصبعًا من أرز السوشي ، ويمكن إكمال 400 لفة في غضون ساعة واحدة - كلها دقيقة وموحدة تمامًا. هذا عدد هائل من العملاء الذين يمكنهم الحصول على غداءهم بسرعة.
ومع ذلك ، حتى بمساعدة روبوتات السوشي ، لا يزال البشر مهمين في خط الإنتاج. يحطم الطهاة السمك ويقلب الخل في الأرز باليد. وخلف المنضدة ، يعمل الطهاة بعيدًا ، ويطويون أفوكادو وشظايا الخيار بخفة في لفات قبل وضعها في المروحية. يضغطون على صفائح السمك على أكوام دافئة من الأرز ، ويقومون بطلاء قطع اللدغة في عبوات بلاستيكية. لكن فائدة أتمتة Bigeye Sushi تعني أن هناك حاجة لعدد أقل من الناس لتشغيل المطعم من عداد السوشي التقليدي.
يمكن أن يعلو الأرز بالخيارات النباتية أيضًا ، مثل الباذنجان والطماطم © Heather Ramsdell
"أعتقد أن [التكنولوجيا] تساعدنا في الوصول إلى المزيد من الناس. يقول: "إنها تسمح لنا بفعل شيء كهذا وعدم دفع 60 دولارًا مقابل السوشي". "وإلا فإننا بحاجة إلى مجموعة كاملة من الأشخاص الذين يقومون بإعداد القوائم ، ولن نتمكن من إنشاء هذا النوع من المطاعم."
تحوم أسعار الرول حول 7 دولارات (في مطاعم السوشي الفاخرة ، يمكن أن تكلف ما يصل إلى 15 دولارًا) ، بدءًا من سمك السلمون السريّا إلى الهالبينو الأصفر والأفوكادو التونة. هناك عدد قليل من اختيارات النيجيري ، بما في ذلك الخيارات النباتية (الطماطم والباذنجان ، على سبيل المثال) ، بالإضافة إلى أوعية الأرز والسلطات. تحتوي العلبة المبردة على خيارات انتزاع مثل سلطة الأعشاب البحرية ، إيدامامي ، والصودا اليابانية. مع موقع متميز في 2 Metrotech Center ، تستعد Bigeye Sushi لإطعام حشد غداء كبير ، وذلك بفضل العمل السريع لروبوتات السوشي.
"بدلاً من المكان الذي تحصل عليه من علبة ، نقوم بإعداد السوشي الطازج للطلب. ما هو شعارنا؟ يقول صلاة: طازج ، سريع ، جيد. "هذا حقا ما يتلخص في".
