وسط شوارع مومباي الصاخبة ، هناك مطعم حيث يمكن للمرء أن يرى كرات عجين الدقيق يتم دحرجها وتسويتها ، مقلية بعمق في زيت ساخن وطازج متموج طازج على طبق المرء! Pancham Puriwala هو مطعم عمره قرن من الزمان ، ويقع خارج Victoria Terminus ، ويطلق عليه الآن Chhatrapati Shivaji Terminus ، محطة القطار المركزية في مومباي.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
يقال أن رجلًا اسمه بانشام شارما جاء إلى مومباي سيرًا على الأقدام من ولاية أوتار براديش (UP) في أربعينيات القرن التاسع عشر ، قبل أن تبدأ خدمات القطارات في الهند. ثم أقام كشكًا بوري بهاجي خارج فيكتوريا تيرمينوس. اليوم ، نما متجره الصغير الجذاب إلى مطعم مكون من طابقين غير مكيف الهواء مع مقاعد تشبه مقاعد الفولاذ المقاوم للصدأ.
الداخلية والمقاعد © Out Of Focus Pictures
قال النادل إن طبقًا قياسيًا من البوري الباجي يقدم مع خمسة بوريس. بدأ المالك الأول ، Pancham Sharma ، هذا التقليد ، حيث كان اسمه Pancham ، مما يعني خمسة! يواصل أنوبام شارما ، صاحب الجيل السادس من Pancham Puriwala ، هذا التقليد اليوم.
مالك الجيل السادس © Out Of Focus Pictures
تقدم القائمة مجموعة متنوعة من الأطباق الهندية الشمالية ، ولكن عندما تأتي إلى Pancham Puriwala ، فإن الاستمتاع بصفيحة البوري-باجي أمر لا بد منه! يقدمون ثلاثة إصدارات من البوريس - صدى (عادي) ، ماسالا (محشوة) وبالاك (مع خضار السبانخ) - جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من مرافقات الكاري للاختيار من بينها مثل باجي (كاري البطاطا) ، chole (كاري الحمص الحار) ، مزيج- الكاري النباتي والعديد من الأطباق الجانبية النباتية الأخرى.
طبق Puri-Bhaji مع 5 بيوريس © Out Of Focus Pictures
كما أنها تخدم الفطور مع البطاطا المهروسة الجافة والتوابل (sukha-aloo-bhaji) للأشخاص الذين يريدون وجباتهم أثناء التنقل. تحتوي جميع الطاولات على وعاء مع الفلفل الأخضر المخلل الذي يتناسب جيدًا مع وجبة بوري-باجي.
مخلل فلفل أخضر © Out Of Focus Pictures
الديكورات الداخلية ليست فاخرة ، لكنها تجذب الكثير من العملاء. وهي مكتظة برواد المكتب وطلاب الجامعات ورجال الأعمال المزدحمين والسياح وعشاق البوري - باجي. إذا وصلت إلى هنا في تمام الساعة 6 مساءً ، قد تحصل على طاولة لنفسك ، ولكن بعد الساعة 6:30 مساءً بقليل ، ويكتظ المكان تمامًا بركاب ساعات الذروة الذين يأتون لتناول وجبة فخمة بعد يوم عمل شاق. يتقن النوادل فن الخدمة السريعة لإطعام فورة مومبايكار الجياع! تقلى البوريس طازجة على مدار اليوم ، ولأن معدل دورانها سريع ، يتم تقديمك دائمًا ، مما يجعلها ساخنة.
تشكيلة من بوريس © خارج عن التركيز الصور
يقول المالك أن المتجر أكثر ازدحامًا خلال وقت الغداء في يوم العمل. على الرغم من أن البوري (الذي يتم تهجئته أيضًا على أنه فقير) - وهو خبز هندي مقلي - هو نقطة جذب النجوم ، يفضل الناس التايلز الصحي (طبق متنوع من الأطباق) مع الروتي والحلويات على الغداء. لاسي (مشروب زبادي ممزوج باللبن) والشا (نسخة لذيذة من اللاسي ممزوجة بالكمون والتوابل) تحظى بشعبية. خلال فصل الصيف ، يعد بوري مع الأمراس (لب المانجو) أكثر العناصر اللذيذة وسريعة الحركة في القائمة. مواكبة العصر ، بدأوا أيضًا خدمات توصيل المنازل لمنطقة فورت.
لذا ، إذا كنت في حالة مزاجية لاستكشاف مطعم الميزانية في الممرات الفرعية في مومباي ، فلن يخيب Pancham Puriwala. تتراوح أسعار الوجبات من 60 روبية إلى 150 روبية ، اعتمادًا على شهيتك. إن تناول وجبة لائقة لشخصين سيكلفك ما بين 250-300 روبية. القائمة بسيطة ، والاستعدادات لذيذة - ولكن طلب المياه المعبأة سيكون أفضل رهان.
قائمة صفحة واحدة © Out Of Focus Pictures
وهو مفتوح يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى منتصف الليل. على الرغم من أن أفضل طريقة للوصول إلى هذا المكان هي مومباي المحلية ، إلا أنه من الحكمة حفظ الاتجاهات على تطبيق خريطة جوجل الخاص بك لأنه من السهل تفويت المطعم. لا يزال موقف السيارات يمثل مشكلة ، وفي أيام الأسبوع ، قد تضطر إلى القيادة قليلاً للعثور على مكان آمن لوقوف السيارات.
محطة CST © Out Of Focus Pictures
Pancham Puriwala هو جزء لا ينبغي تفويته من تاريخ الطهي في مومباي مع طعامه الأصيل من شمال الهند.
صنع مجموعة الأخبار © Out Of Focus Pictures
لقد جعلت من المعجبين متابعين في وسائل الإعلام المطبوعة والمسموعة والمرئية والاجتماعية ببساطة لأنهم أتقنوا فن صناعة البوريس الذهبي الناعم والناعم والمتموج!
Pancham Puriwala، 8-10، Perin Nariman Street، Fort، مومباي، الهند، +91 90041 88052
من نيها تشوبرا
نيها شوبرا هي مخرجة أفلام في Out of Focus Pictures ، وهو استوديو مبدع تديره مع زوجها. إنها تعتقد أن الناس في جميع أنحاء العالم لديهم رغبة فطرية في الحلم والمشاركة والتعبير. بصفتها راوية قصص تحب أن تستغل باستمرار نضارة الأحلام ، تحب استكشاف أمها المقرمشة والمغامرات الترابية مع الطفل نور!
