قد لا يكون المطبخ الكولومبي معترفًا به دوليًا كما هو الحال في بعض بلدان أمريكا الجنوبية الأخرى ، لكن الناس بدأوا يأتون إلى مجموعة رائعة من المكونات والوصفات التقليدية الفريدة من نوعها في كولومبيا ، وبوجوتا ، على وجه الخصوص ، وجهة مزدهرة للطعام. ولكن من يقف وراء هذه الطفرة في الطبخ الكولومبي؟ تعرف على الطهاة المبتكرين الذين يسلطون الضوء على الطعام الكولومبي.
لسنوات ، ظل المطبخ الكولومبي أحد المأكولات الإقليمية الأقل شهرة في أمريكا الجنوبية ، ومعظم الناس الذين سافروا إلى البلاد قاموا باتباع نظام غذائي ثابت من اللحوم والأرز والموز (وحتى نكون منصفين ، لا يزال هذا هو الحال في العديد من مناطق البلاد) ؛ ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، نظرًا لأن البلاد أصبحت في بؤرة الضوء بشكل متزايد في الخارج ، بدأ العديد من الطهاة الكولومبيين في تجربة المكونات والوصفات بشكل أكبر ، وتعدين التراث المتميز في البلاد والمناطق للإلهام ، وفتح المطاعم لعرض ابتكاراتهم و المواهب.
مطاعم مثل Ocio تسترد المكونات الكولومبية الإقليمية النموذجية © Chris Bell
أحد هؤلاء الطهاة هو ليو إسبينوزا ، الذي تم اختياره مؤخرًا كأفضل شيف في أمريكا اللاتينية ، والذي يعتبر مطعمه Leo Cocina y Cava غالبًا أفضل مطعم في كولومبيا. تقدم ليو نهجًا مبتكرًا حقًا للطهي في كولومبيا ، وقد سافرت إلى جميع أنحاء البلاد بحثًا عن المكونات والوصفات التقليدية ، من أجل إبراز أفضل ما في بلادها لزبائنها الأثرياء.
قائمة تذوقها تشبه رحلة الطهي في جميع أنحاء كولومبيا ، وقد بدأت حتى مؤسسة لمساعدة بعض المجتمعات الفقيرة التي تعمل فيها. شهدت سمعتها المتزايدة لمحة عنها في العديد من الصحف الدولية ، والتي يجب أن تكون أخبارًا جيدة للمطبخ الكولومبي.
ري ري غيريرو هو طاهٍ آخر مقره بوغوتا يصنع موجات مع نهجه الشغوف تجاه الطعام الكولومبي التقليدي. يقدم مطعمه الذي يحمل اسمًا له في العاصمة الكولومبية طعامًا من منطقته الساحلية المطلة على المحيط الهادئ ، وهدفه هو إنقاذ وإعادة تأهيل الصورة والمطبخ التقليدي لإحدى أكثر مناطق كولومبيا نسيانًا وإغفالًا. معظم الأطباق تعتمد على المأكولات البحرية أو الأسماك ، ولكن النهج الأنثروبولوجي غيريرو للطبخ على ساحل المحيط الهادئ يعني أن القائمة تتميز ببعض الأطباق المبتكرة الفريدة حقًا.
رجل آخر لديه نهج فريد من نوعه للمطبخ الكولومبي ، والذي يقوم أيضًا بأشياء عظيمة للبلاد فيما يتعلق بعملية السلام ، هو خوان مانويل بارينتوس. مطعم Barrientos ، El Cielo ، هو واحد من أشهر مطاعم بوغوتا ، وقائمة تذوقه شيء يستحق المشاهدة. ومع ذلك ، فإن ابتكاره الحقيقي هو مؤسسته ، التي تضع المقاتلين المسرحين والجنود السابقين في المطبخ معًا في محاولة لشفاء جروح الماضي وبناء مستقبل إيجابي. شعار مطعمه؟ "في El Cielo ، نقوم بطهي السلام في كولومبيا."
ليو إسبينوزا © Oniricalhe / WikiCommons
هناك المئات من الطهاة الموهوبين والمخلصين الذين يبثون حياة جديدة في المطبخ الكولومبي ومشهد الطهي في البلاد - الكثير جدًا لا يمكن عرضه في مقال واحد - وجهودهم لإلقاء الضوء الجديد على واحد من أكثر المأكولات التي يتم تجاهلها في أمريكا الجنوبية تستحق الاحتفال. لذا إذا كنت مسافرًا في كولومبيا ، فابحث عن أحد هذه المطاعم واستمتع بعمل بعض أفضل الطهاة في كولومبيا.
