لم يسمع بها معظم زوار إسبانيا لأول مرة ، لكن سوبراسادا هي طعام شهي في جزيرة البليار محبوب في جميع أنحاء البلاد. إنها نقانق مميّزة من الفلفل الأحمر ، نقية ، معالجة ، تؤكل مثل pâté ، ونعتقد حقًا أنه يجب عليك تجربتها في المرة القادمة التي تكون فيها في إسبانيا. فما هو بالضبط؟
يتم تحضير النقانق بتتبيل لحم الخنزير المفروم مع الفلفل الأحمر ، المصنوع على الجزر (مايوركا على وجه الخصوص) باستخدام الفلفل الأحمر المزروع محليًا. وبمجرد تحضير اللحم ، يُحشى اللحم في أغلفة ويُعلّق حتى يُعالج في الهواء الطلق ، عادةً لمدة تتراوح بين شهر وثمانية أشهر اعتمادًا على حجم وشكل الغلاف ؛ وهي تتراوح من طويلة جدًا ورفيعة إلى قصيرة ودهنية ، اعتمادًا على جزء الخنزير المستخدم.
Sobrasada © ويكيميديا كومنز
على الرغم من أن النتيجة النهائية تبدو مثل النقانق ، مع لون لا يختلف عن لون chorizo ، إلا أنه يحتوي على ملمس أكثر نعومة مما يعني أنه من الأفضل انتشاره على الخبز المحمص بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. كما أنه يستخدم لإعطاء نكهة غنية لأطباق أخرى مثل اليخنات ، وهو من أشهر أنواع الكوكا ، وهو نوع من الخبز المسطح الشائع في الجزر وفي أجزاء من البر الرئيسي مثل فالنسيا.
عادة ما تخزن مصانع اللحوم في المدن والبلدات عبر إسبانيا نوعًا من أنواع السوبراسادا ، وفي الحانات والمقاهي في أجزاء كثيرة من البلاد ، ستتمكن من طلب خبز الرغيف مملوء بسوبراسادا ، وغالبًا ، نوع من الجبن الطري مثل الجبن البري ، وربما رذاذ من العسل. في Balearics ، بالطبع ، ستجده تمامًا في كل مكان وفي مجموعة لا حصر لها من الوصفات.
Sobrasada تبدو مثل النقانق ولكن من الأفضل أن تنتشر على الخبز المحمص ، مثل بات. © عمارات ويكيميديا
إذا كان ذلك ممكنًا ، تأكد من حصولك على الصفقة الحقيقية في جزر البليار. الهواء الرطب والمالح ليس جيدًا لعلاج الخنازير المشهورة التي تمتعت بها عبر إسبانيا ، ولكنه مثالي لعلاج السوبراسادا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع سوبراسادا بشكل تقليدي من لحم الخنزير من الخنزير الأسود ، أو البرك نيغر ، محليًا إلى الجزر ويتعلق بخنزير أبيريكو في البر الرئيسي. يمكنك العثور على نسخة أرخص من sobrasada ، والتي يتم تصنيعها في أي مكان في إسبانيا باستخدام لحوم سلالات أخرى من الخنازير ، ولكنها ليست هي نفسها تمامًا. يشير رمز خنزير أسود على العبوة إلى الأصالة.
سوبراسادا من مايوركا © The Pizza Bike / Flickr
على الرغم من التخلف كثيرًا عن أشياء مثل chorizo و jamon ibérico من حيث charcuterie الإسباني الشهير ، فإن هذه الأطعمة الأقل شهرة شائعة في بعض أجزاء إسبانيا ، وتستحق المحاولة. في الواقع ، أعلن خبير فن الطهي الإسباني ، نيستور لوجان ، أن سوبراسادا هي أفضل طبق في العالم. هل كان على حق؟ لمعرفة ذلك ، عليك فقط تتبع البعض في رحلتك القادمة إلى إسبانيا.
