تميز الإيقاع الموسمي لبكين ذات مرة بالبطاطا الحلوة المشوية في الخريف والحلويات في الشتاء والفواكه الطازجة في الصيف. تباع من على ظهر الدراجات النارية ، هذه الحلوى في الشوارع كانت جزءًا لا يمحى من مشهد الطهي في العاصمة. اليوم ، الشوارع فارغة. أين ذهبوا جميعا؟
حتى سنوات قليلة مضت ، كانت بعض أفضل الأطعمة في بكين موجودة في الأزقة الضيقة والمغبرة. سيعمل صانعو لاميان الذين يقدمون أوعية من المعكرونة الممتدة يدويًا من الجزء الخلفي من أكشاك الدراجات النارية المؤقتة في الأماكن غير المألوفة ، ومع ذلك ، فإن حشود من الجياع ستجد طريقها إلى حد ما.
ومع ذلك ، على مدار السنوات القليلة الماضية ، قامت السلطات المحلية بقمع الباعة الجائلين في بكين ، بشكل رئيسي تحت ستار التلوث ومخاوف النظافة. وفي الآونة الأخيرة ، دفعت حملة "تجميل" مدينة مستمرة إلى حملة متجددة لتخليص المدينة من بائعيها لخلق "بيئة شارع منظمة وحضارية وجميلة". ولكن بأي ثمن؟
تلتقي رحلة الثقافة مع اثنين من الباعة المتجولين في بكين الذين يتمسكون بتجارتهم ، على الرغم من المخاطر.
صانع jianbing
يقول لوه قوه شيانغ مواطن شاندونغ بفخر: "إن جيان بينغ خاصة جدًا". "لها تاريخ طويل." تقول الأسطورة أن هذا الطبق اخترعه جنرال عسكري ، استخدم الجزء الخلفي من درعه كمقلاة فطيرة مؤقتة. في الوقت الحاضر ، عادة ما يتم صنع جيان بينغ من لوح ساخن متوازن فوق قدر كبير الحجم مزود بموقد غاز.
هناك شيء طقسي حول مشاهدة Luo يصنع jianbing - إنه ينشر خليط الفول على طبقه الساخن الدوار قبل أن يكسر بيضة في الأعلى. يتم تلطيخ الصلصات وإضافة الزركشة - المخللات ، النقانق ، ورقة من البسكويت المقلية المقرمشة - قبل لفها وتثبيتها في كيس ورقي.
يتم صنع كل فطيرة في حوالي نصف دقيقة ، ولكن بغض النظر عن السرعة التي يصنعها بها Luo ، تنمو قائمة الانتظار. يعمل من عربة عربة في زاوية سكنية هادئة في جنوب شرق بكين ، يبيع Luo الفطائر مقابل 7 ين ياباني فقط (0.80 جنيه إسترليني).
عاش لوه وعائلته في العاصمة منذ أكثر من خمس سنوات ، ولكن تقديم الطعام في الشوارع أصبح أكثر صعوبة في السنوات الأخيرة. "إن سياسات [الحكومة المحلية] لا تدعم [نوعنا] من ريادة الأعمال. وبدلاً من ذلك ، يريدون عرض بكين كمدينة "عالمية المستوى".
في الخطة الرئيسية لبلدية بكين (2016-2035) ، حددت الحكومة خريطة طريق لتحويل العاصمة إلى "مدينة متناغمة وصالحة للعيش على مستوى عالمي". بعد فترة وجيزة ، أعلنوا عن خطط لدعم ريادة الأعمال والابتكار على نطاق واسع - ولكن فقط لتعزيز التنمية "عالية الجودة". إن التجارة في الشوارع ليست من النوع الذي ترغب بكين في الترويج له ، ولا تتناسب مع رؤيتها لمدينة متناغمة وقابلة للعيش.
إن تنفيذ هذه الأنواع من المبادرات الحكومية هم ضباط إنفاذ القانون المحليين الذين يدعون chengguan ، والذين يصدرون تحذيرات وغرامات إذا قبضوا على بائعي الشوارع غير المرخصين. على مر السنين ، أصبح الشينغوان معروفين باستخدام القوة المفرطة ضد الباعة الجائلين ، مع العديد من الحالات البارزة لإساءة استخدام الشينغوان ، بما في ذلك الضرب المبرح والاحتجاز غير القانوني. "عندما يأتون ، يجب أن أذهب" ، يلاحظ لوه.
انتقل أحد منافسيه مؤخرًا إلى موقع أكثر شرعية من الطوب وقذائف الهاون ، ربما بسبب ضغوط تشنغقوان. لكن لوه لا يزال متفائلاً بشأن كشك جيان بينغ - البدوي أو الثابت. يقول: "أي مكان جيد بالنسبة لي" ، طالما أنه في العاصمة. "أحب العيش في بكين. ما الذي لا يعجبك؟"
