في السنوات الأخيرة ، طورت التكيلا صورة متطورة كروح يمكن تذوقها ببطء. اكتسبت ميزكال أيضًا سمعة باعتبارها ابن عمها المحبب. لكن الأرواح الأقل شهرة مثل السوتول من تشيهواهوا والباكانورا من ولاية سونورا الشمالية لا تزال في الظل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الرايسيلا ، روح لذيذة أخرى لا تكاد تُعرف خارج المكسيك ولكنها يمكن أن تصبح قريبًا لاعبا أساسيا في قائمة الكوكتيل في كل حانة.
في حين أن ميزكال ترتبط عادة بولاية أواكساكا الجنوبية ، فإن الرايسيلا تنشأ من المدن القريبة من المحور السياحي في بويرتو فالارتا ، في ولاية خاليسكو الغربية. الشراب مصنوع من نوعين من نبات الأغاف الشائك وهو من الناحية الفنية عضو في عائلة ميزكال.
تشبه عملية صنع المشروبات عملية ميزكال من أواكساكا. تميل نباتات الأغاف التي تملأ تلال خاليسكو لحوالي ثماني سنوات قبل حصادها ، وتقليمها لتشبه الأناناس الضخم والمحمص بالنار. المنتج النهائي هو هريس الصبار المطبوخ الذي يتم تقطيره وتخفيفه بمياه الينابيع.
صبار مشذب © Russ Bowling / Flickr
تختلف رايسيلا عن ابن عمها المقرب تيكيلا لأنها ليست مصنوعة من نبات ويبر ، أو نبات الصبار الأزرق الذي يجب استخدامه في جميع التكيلا حتى يتأهل في هذه الفئة. تميل Raicilla إلى أن تكون أكثر ثراءً (وأكثر تشبه التكيلا) من Mezcals العميقة والدخانية التي تشتهر بها أواكساكا.
الروح هي المفضلة في Pare de Sufrir ، وهي واحدة من أروع البارات في Guadalajara - قلب منطقة إنتاج التكيلا في المكسيك. افتتح المالك بيدرو خيمينيز البار في عام 2009 ، وهو يعمل منذ ذلك الحين مع منتجي الرايسيلا المحليين.
Pare de Sufrir، Calle Argentina 66، Americana، Guadalajara، Jalisco، Mexico، +521 333 826 1041
في السنوات الأخيرة ، كافح صغار منتجي الرايسيلا الحرفيين حيث يتطلع كبار منتجي التكيلا لتناول الطعام في أراضيهم - بينما يتسببون في مشاكل بيئية كبيرة في هذه العملية.
جسر بالقرب من ماسكوتا ، جاليسكو ، وهي بلدة كبرى لإنتاج الرايسيلا © Stephen Frith / Flickr
"في جاليسكو ، هناك مجتمع يقوم بصنع الرايسيلا التقليدية لسنوات عديدة" ، قال خيمينيز لـ Culture Trip. "لأن شركات التكيلا تحتاج إلى المزيد من المواد ، فإنهم يشترون الأغاف أو الأراضي حول المجتمع. إنهم يزيلون الأغاف الأصلي من هذه المناطق لزراعة الأغاف الأزرق ".
لكن هذه العملية محفوفة بالمضاعفات.
"الأغاف الأزرق لديه آفات أكثر من أي أغاف آخر بسبب الإفراط في استخدامه. لزراعة الأغاف ، يحتاجون إلى المزيد من الأسمدة والمبيدات الحشرية. ولكن إذا زرعت الصبار الأزرق بالقرب من الأنواع الأخرى ، فإنه يصيبهم - تنتقل الأوبئة. كما أنهم بحاجة إلى استخدام المبيدات الحشرية ، وهي منتجات عدوانية للغاية ".
الأغاف © سيرجيو نيبلا / فليكر
تقدم الحانات مثل Pare de Sufrir شريان حياة حيوي للمجتمعات المتأثرة سلبًا بعالم التكيلا للشركات. الشركات السياحية مثل Experience Tequila ، التي يديرها خبير الأرواح الأغاف Clayton Szczech ، تجلب أيضًا العملاء إلى المنطقة من خلال تقديم جولات لعشاق التكيلا وأصحاب الحانات.
مع ارتفاع الطلب الدولي على معنويات الأغاف ، ليس من الصعب تخيل الرايسيلا التي تخترق السوق الأمريكية. العلامات التجارية مثل La Venenosa تقوم بالفعل بتصدير الروح. في نيويورك ، يمكنك شراء لقطة من الرايسيلا في Gramercy Tavern ، وفي لوس أنجلوس ، تتوفر في Taco Teca.
Gramercy Tavern، 42 E 20th St، New York، NY، USA، + 1 212 477 0777
تاكو تيكا ، 2460 Wilshire Boulevard ، سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، + 1 310828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
