يجمع المطبخ النيبالي بين مجموعة من المكونات والتقنيات والخصائص من البلدان المجاورة ، وتاريخ تذوق الطعام الخاص بها.
سوق التوابل ، نيبال © Vera & Jean-Christophe / Flickr
تقع على خلفية جبال الهيمالايا ، ولدى شعب نيبال العديد من الخلفيات والأعراق المختلفة ، وينعكس هذا التأثيرات المتعددة في مطبخ البلاد. تعتبر الأطباق النيبالية بشكل عام أكثر صحة من معظم المأكولات الأخرى في جنوب آسيا ، حيث تعتمد بشكل أقل على استخدام الدهون وأكثر على الخضروات المكتنزة واللحوم الخالية من الدهون والمكونات المخللة والسلطات. بينما تتمتع نيبال بتأثيرات شديدة من أقرب رفقائها الجغرافيين مثل الهند والصين والتبت ، إلا أن هذا البلد الجبلي فتح حدوده فقط إلى الغرباء في الخمسينيات. هذا العامل ، بالإضافة إلى صعوبات النقل والتجارة ، ظل الموقع الجغرافي لنيبال يركز على استخدام المنتجات المزروعة محليًا.
تشمل المكونات الشائعة الموجودة في المطبخ النيبالي العدس والبطاطس (التي تحظى بشعبية خاصة في مجتمعات نيوار في منطقة الهملايا ومنطقة باهار) والطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الحار والفلفل والثوم وزيت الخردل.
يحظى الزبادي أو الضاحي بشعبية في جميع أنحاء نيبال ، ويتم تناوله لسماته الصحية وطبيعته القابلة للتكيف ، حيث يمكن استخدامه كطبق جانبي أو كمكون في المشروبات (لاسي) والحلويات (سيكارني). في حين أن إنشاء مجموعة من الأطعمة النيبالية المميزة ليست مهمة سهلة ، فهناك بعض الأطباق التي تعتبر أساسية عند زيارة نيبال المتنوعة ثقافيًا.
بولاو خضار مع سلطة © Hari Prasad Nadig / Flickr
بولاو
إن الأرز هو العنصر الأساسي الواضح للعديد من الأطباق النيبالية ، تمامًا مثل العديد من البلدان الآسيوية الأخرى. طبق الأرز المقلي في Pulao (المعروف أيضًا باسم Pilaf و Pilau) يحظى بشعبية بين السكان المحليين والزوار. يمكن العثور على بولاو الخضار على وجه الخصوص في جميع أنحاء نيبال ، ويتكون من الأرز المقلي مع الخضار التي تم تتبيلها قليلاً بالكركم والكمون. يمكن أن تختلف المرافقات في الطبق من الزبادي إلى المربيات ، والنكهات الدقيقة التي يخرجها الأرز المعطر تعني أن الطبق هو ميزة منتظمة في المناسبات الاجتماعية وأوقات الاحتفال داخل البلد.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
دال بهات
نظرًا لقيود الزراعة في بعض المناطق المرتفعة في نيبال ، غالبًا ما يتم استبدال الأرز بحبوب أخرى ، مثل دقيق الذرة والشعير ، بالإضافة إلى البطاطس والخبز غير المخمر والديدو (اتساق يشبه العصيدة ، مصنوع باستخدام الدقيق والماء الساخن). هذا هو الأكثر وضوحا عند النظر إلى الطبق الشعبي بلا منازع ، دال بات. إذا كان لدى نيبال طبق وطني ، سيكون هذا. بعد عبور الحدود من البنغال ، يتكون Dal Bhat من مركز أرز (أو بديل) ، إلى جانب العدس محاطة بأطباق مختلفة مختلفة. يمكن أن تشمل الجوانب المخللات والأطباق الكاريية واللحوم أو الأسماك واللبن والصلصة. يتم استبدال الأرز في نيبال بانتظام بالروتي ، وهو خبز غير مختمر. الاختلافات في هذا الطبق لا تعد ولا تحصى ، ولكن من المهم عند الزيارة تجربة واحدة على الأقل من أجل الحصول على طعم أصيل للمطبخ النيبالي.
مومو على البخار © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
مومو
مومو هي نسخة الزلابية في نيبال ، وعادة ما تحتوي على الخضار على البخار أو اللحوم. عادة ما يكون مومو مصحوبًا بغطس واحد أو اثنين ، غالبًا مع قاعدة طماطم أو خضار مخمرة. أحيانًا تكون التوابل في نيبال حارة جدًا ، وغالبًا ما تحتوي على الفلفل الحار والثوم. على غرار Gyoza الموجودة في اليابان ، يتم استهلاك مومو أيضًا في أجزاء من الهند وبوتان والتبت ، وهي وجبة خفيفة شائعة جدًا. هناك بعض الأشكال المثيرة للاهتمام من مومو ، مع حشوات تشمل الجبن (بانير أو شوربي) أو البطاطا. للحصول على مومو أكثر طعمًا ، يجب تناول أصناف اللحوم والخضروات التقليدية. للحصول على الزلابية النيبالية عالية الجودة ، بالإضافة إلى الأطعمة التقليدية الأخرى من نيبال ، يفضل المسافرون Rosemary Kitchen & Coffee Shop في كاتماندو.
Egg Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
ثوكبا
ثوكبا هو حساء النودلز الحار النيبالي ، يحتوي على قطع من اللحم والخضروات. هذا الشراب الشهي شائع في كاتماندو والمناطق الجبلية الأخرى في نيبال ، كونه طبقًا دافئًا ومريحًا. المعنى "المعكرونة" في التبت ، يؤثر ثوكبا على كل من التبت والصين ، وغالبًا ما يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع مومو. يمنح مرق اللحم المخضرم بعناية الطبق رائحة لطيفة للغاية ، وتعكس طبقات اللحم حيوانات نيبال ، ويمكن أن تتراوح من الياك والماعز والضأن إلى الدجاج. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة عبر نيبال والتبت ، لكن النسخة النيبالية تكون في بعض الأحيان أكثر حلاوة ، مما يجعله أكثر شعبية من نظيره التبتي. للحصول على ثوكبا نباتي ممتع ، يقدم المقهى الأخضر العضوي في كاتماندو خيارات نباتية لمعظم أفضل الأطباق النيبالية.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti هو صليب بين الكعك والخبز ، ولكن sel roti مصنوع في الواقع من دقيق الأرز ولا يشبه أي خبز آخر في العالم. السطح الخارجي المقرمش والحلو يفسح المجال لعجين منتفخ وناعم. خبز دقيق الأرز مقلي بشكل عميق ويعمل على شكل دائري. وجبة خفيفة أو وجبة إفطار مثالية ، غالبًا ما يتم استهلاكها خلال المهرجانات الدينية Tihar و Dashai. مثالية عند غمسها في الزبادي أو الخضار أو الاستمتاع بها ببساطة. يمكن العثور على سل روتي من الباعة الجائلين ، ويُفضل تناوله طازجًا.
