في عالم يتقلص باستمرار ، أصبحت التقاليد التاريخية حول الهوية والثقافة وفن الطهو أكثر أهمية من أي وقت مضى. في مدريد ، تقاتل أسرة واحدة لإنقاذ تقاليد تعود إلى القرن التاسع عشر ولكنها في خطر الاختفاء.
منذ أن كان عمره 12 عامًا ، كان جوليان كاناس يكسب عيشه في بيع الباركيلوس ، والفطائر المصنوعة من العجين ، وضغط على نمط ثم لف في أنابيب للبيع. ذات مرة ، سترى barquilleros في شوارع مدريد بانتظام ، ولكن هذه الأيام نادرة ، خاصة أولئك الذين يصنعون بالفعل barquillos الخاصة بهم.
يوجد بائعو الفطائر في الشوارع في جميع أنحاء العالم. فما الذي يجعل barquilleros خاصة جدا؟
من أجل الحصول على كعكة الوفل الخاصة بك من البائع ، يجب عليك أولاً لعب لعبة الحظ على عجلة الروليت التقليدية. تشرح جوليان أن اللعبة بسيطة بما فيه الكفاية ، "أنت تدفع مبلغًا معينًا من المال ، وكانت في الماضي بيزيتا ، أو بيراجوردا ، ولكنها الآن يورو ، وبعد الدفع يمكنك اللعب عدة مرات كما تشاء". مع كل دورة ستفوز بسكويتات الوفل ، ولكن هناك خطر. "هناك أربعة مسامير في الجهاز ، وإذا ضربت إحدى المسامير ، فستفقد الوافل وأموالك. ولكن إذا لم تضغط على مسمار ، يمكنك إضافة المزيد من الفطائر حتى تنسحب ".
جوليان كانياس في شوارع مدريد يبيع الباركيلوز الطازج © Silvio Castellanos / Culture Trip
علم جوليان نفسه الضرب والرياضيات من خلال جمع إجماليات الباركيلوس التي فاز بها العملاء في ألعاب الروليت هذه. ومع ذلك ، فقد أصبح بعض العملاء محظوظين جدًا بسبب إرضاء barquilleros. يشرح قائلاً: "كانت هناك حيل يمكنك القيام بها ، ولكن كان هناك خطر من ألا يسمح لك barquillero باللعب ، لأنك ربحت الكثير من barquillos".
ربما تكون الميزة الأكثر تميزًا في barquilleros في مدريد هي إحساسها الأنيق بالملابس. استنادًا إلى أسلوب Chulapo الكلاسيكي ، الذي نشأ في القرن التاسع عشر في منطقة Malasaña في المدينة ، إنها مجموعة لافتة للنظر. يتكون الزي Chulapo من قبعة تقليدية ، تسمى palpusa ، وزوج من سراويل وحذاء salares يسمى calcos بالإضافة إلى قميص كلاسيكي ، صدرية ، ساعة وسترة. ارتبط هذا الزي بالعمال والتجار في Malasaña الذين أرادوا تمييز أنفسهم عن النبلاء في المدينة. في هذه الأيام ، تجذب الزي الانتباه كحداثة ، ولكنها تساعد جوليان وخوسيه لويس في مبيعاتهم ، حيث يثيرون اهتمام المارة. يوضح خوسيه لويس: "أنت لا ترى باركيليرو كل يوم ، لذا فهو يثير اهتمام الناس ، وعادة ما يطلبون منك الصور."
في الماضي كان barquilleros النظاميين المحبوبين في شوارع العاصمة الإسبانية ، شوهد في المهرجانات والمناسبات ، أو حتى فقط في الحديقة في عطلات نهاية الأسبوع ، وتم نقل الوصفات المحمية عن كثب للعجين لكل عائلة من barquilleros من جيل إلى جيل. تتكون الفطائر من عجينة تحتوي على دقيق وفانيليا وزيت وماء محلاة بالسكر والعسل. جاء اسم barquillos من تشابه الفطائر مع سفينة أو زورق ، وخلال ديكتاتورية الجنرال فرانسيسكو فرانكو ، كان نقص الغذاء شديدًا للغاية لدرجة أنهم هددوا بوجود الباركيليروس. ومع ذلك ، فإنهم يواجهون الآن تحديًا مختلفًا تمامًا.
يُصنع الباركيلوس باستخدام وصفة عائلية تخضع لحراسة مشددة ، ثم يُضغط على شكل قرص العسل © Silvio Castellanos / Culture Trip
يعتقد جوليان كانياس وابنه خوسيه لويس أن مدريد تخسر العديد من تقاليدها ، وأن عائلتها هي آخر الباركيلوريوس الحرفي في مدريد. يقول جوليان لثقافة الرحلة ، "إن [barquillero] الذي تراه في الشارع لا يطهو الفطائر ، فهو يبيعها فقط. [حرفي] يصنع barquillero منتجه الخاص ثم يبيعه ". يعمل الزوجان معًا في مطبخ عائلة كاناس ، حيث يناقشان ريال مدريد ومسائل أخرى أثناء صنع العجين الذي جعلهم مشهورين. يقع مطبخ عائلة كاناس التاريخي في مكان ملائم في حي إمباجادوريس ، "كان [إمباجادوريس] دائمًا مركز مدريد ،" يشرح جوليان ، "لقد كان دائمًا أكثر [الحي] الإسباني".
ومع ذلك ، في حين أن المنطقة لا تزال تحتفظ ببعض التقاليد التي جعلتها مشهورة جدًا في الماضي ، فإنها تفقد ارتباطها بتراثها الخاص بسرعة ؛ وهي الحقيقة التي يرثيها خوسيه لويس. يقول لثقافة الرحلة: "لقد ضاع الكثير من التقاليد ، واليوم لدينا مهرجان سان لورينزو ، والناس يزينون شارع أوسو بشكل رائع ، ولكن ليس أكثر من ذلك بكثير". يفتقد zarzuelas القديم ، وهو اسم للأوبرا الإسبانية التقليدية ، ولكن أيضًا لحفلات الشوارع الشائعة في جميع أنحاء مدريد. يشرح قائلاً: "الزارزويلا هي حفلة بها الضحك ، الباركيلوس ، الموسيقى" ، ومفضلته هي بالوما زارزويلا ، "بالوما هي أكبر [زارزويلا] ، تحتفل برعاية مدريد. الأجواء رائعة [ويذهب مواطنو مدريد في عطلة لمجرد رؤية بالوما زارزويلا ». ومع ذلك ، حتى هذا الحدث قد تغير إلى ما بعد اعترافه. ويشرح قائلاً: "لم يعودوا يحترمون زرزولا ، لأنهم لم يعدوا يعزفون الموسيقى التقليدية في المهرجانات. الآن يلعبون في الغالب الباتشاتا والريجيتون والبيت ". يعتقد خوسيه أن الناس يجب أن يتعرضوا للموسيقى التقليدية في مدريد وأن يتعلموا منها حتى يشعروا بأنهم أقرب إلى تراثهم الثقافي وهويتهم ، والتي يعتقد أن الباركيلوز جزء مهم منها.
يقولون أنه في حين أنه ربما لن يحدث فرقًا لمكتب العمدة في مدريد إذا توقفوا عن بيع بضاعتهم ، فإن العديد من Madrileños سيشعرون بفقدان عميق للهوية ، حتى لو كان الآخرون غير مدركين للدور الذي يلعبه barquilleros. يصف خوسيه لويس والده كبطل لإبقاء التقاليد حية لهذا السبب. يشرح خوسيه لويس: "لا أستطيع أن أرى نفسي أعمل على شيء مختلف ، كنت سأضطر إلى مغادرة الباركيلوس ، والكثير من الناس يأتون بحثًا عني لشراء البعض ، حتى من الجانب الآخر من مدريد. أفعل ذلك لهؤلاء الناس."
كانت عائلة Cañas تبيع الباركيللو منذ أجيال ، ولكن التقليد في خطر الاختفاء تمامًا © Silvio Castellanos / Culture Trip
في حين أن abarquillero قد يجني الكثير من المال في يوم واحد عندما يكون هناك مهرجان أو يوم قديس ، في بعض الأحيان قد تكون أيام عطلة نهاية الأسبوع صعبة اعتمادًا على الطقس المزاجي الشهير في مدريد. خلال فصل الشتاء ، تنخفض درجات الحرارة قريباً من التجمد ، في حين أن الصيف غالباً ما يشاهد السكان يغادرون الشوارع لتجنب شمس بعد الظهر التي لا ترحم. لحسن الحظ ، تحظى الباركيلوس بشعبية كبيرة بين السياح ، خاصة أولئك من أمريكا اللاتينية والفلبين ، الذين لديهم نسخهم الخاصة من الوجبة الخفيفة في الوطن ، التي جلبها الاستعمار الإسباني. يقول لي خوسيه لويس: "إنها وجبة نموذجية ، يأكل الناس البركيلو ويعودون ليأخذوا المزيد من الهدايا التذكارية إلى المنزل".
على الرغم من هذا ، يعترف جوليان وخوسيه لويس بأن لديهم مهمة صعبة للحفاظ على التقليد على قيد الحياة. يشرح جوليان قائلاً: "[بدون barquilleros] سيكون هناك شيء مفقود في مدريد. ولكن إذا لم نكن هنا أعتقد أن الناس سينسون ذلك. سوف يتذكرونها بالصور القديمة ، لكنها لن تكون حية ، وهذا ما أريد ، أن أحصل على ذاكرة [حية] لها ".
بدون جهود جوليان وخوسيه لويس ، يمكن أن تصبح هذه الصور للأسف آخر بقايا تقليد مدريد الفخور ، ولكن لم يفت الأوان بعد لتجربة barquilleros في مدريد بنفسك. يمكنك العثور على آخر من barquilleros أمام المباني الشهيرة في مدريد مثل كاتدرائية Almudena ، أو في حفلات واحتفالات San Isidro ، في ساحة القديس المسمى. إذا لم تتمكن من اكتشافهم من خلال الفستان الحاد الفريد من نوعه ، فربما ستسمع أغنية barquilleros لأنها تتردّد في جميع أنحاء الساحات
."بسكويتات الوفل بالقرفة والجير ، طعمها جيد جدًا. الفطائر اللذيذة بالقرفة ، للصبي والفتاة.
يشرح جوليان لرحلة الثقافة أنه "غالبًا ما يأتي [المسافرون] لأخذ الفطائر إلى المنزل كتذكارات" © Silvio Castellanos / Culture Trip
