تتكون المناظر الطبيعية لمنطقة هارز من جبال ووديان وعرة وتلال متدحرجة وغابات وأنهار فقاعية توفر للمطاعم المحلية جميع أنواع أطعمة الطهي التي يتم دمجها في المطبخ الأصيل - سواء أكان ذلك غزالًا أم أسماكًا أو أعشابًا أو فطرًا. اقرأ قائمة الأطعمة السبعة التي تحتاج إلى تجربتها عندما تكون في المنطقة.
نقانق هارزر
مثل كل منطقة تقريبًا في ألمانيا ، تنتج جبال هارز بفخر تخصصات النقانق المحلية. إن Harzer Schmorwurst هو غذاء أساسي في العديد من المطاعم والحانات التقليدية - إن النقانق مصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع لحم الخنزير المقدد والكمون ، محشوشة ثم مدخنة. ما يسمى Brägenwurst هو أكثر بدانة ولكن بنفس القدر من الشعبية وعادة ما يكون الطبق مصحوبا بالكرنب المطبوخ.
Brägenwurst with kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
كارنيكل
Karnickel ، وصفة الأرانب المشوية المحلية تستغرق بضعة أيام للتحضير ويتم تقديمها عادة في المناسبات الخاصة. قبل بدء الطهي الفعلي ، يُنقع اللحم بكميات كبيرة من اللبن في الثلاجة لعدة أيام ، لتليين المذاق اللذيذ. بعد ثلاثة أيام ، يتم إخراج لحم الأرانب من محلول ملحي اللبن ، ويتبل ويقلى لفترة وجيزة في الزيت من جميع الجهات. تضاف الخضار إلى قدر الحساء ، مغمورة بالنبيذ الأحمر وتنضج في الفرن لعدة ساعات. اللحم الجاهز طري بشكل لا يصدق ويقدم تقليديا مع بيوري الخضار والبطاطس والمرق السميك.
هارزر رولر
Harzer Roller هو اسم تخصص الجبن المحلي. الجبن عالي البروتين يحتوي على 0.5٪ دهون كحد أقصى ومصنوع من الكوارك قليل الدسم ، وهو منتج ألبان آخر شائع في ألمانيا. إذا كنت قد زرت هيس وجربت جبن "Handkäs mit Musik" ، فستلاحظ التشابه. في جبال هارز ، يتم تقديمه عادةً مع شريحة من القمح المخلوط وخبز الجاودار والبصل وشمالز. قد لا يكون هذا الأخير كوبًا من الشاي لدى الجميع لأنه ليس سوى شحم الخنزير - دهون الخنازير القابلة للدهن.
جبن هارزر رولر © Elya + Fotandi / WikiCommons
شبيجلتالر موستبراتن
لهذا الطبق التقليدي ، شريحة لحم الخنزير متبلة بالملح والفلفل والريحان والثوم المسحوق الطازج بين عشية وضحاها. في اليوم التالي يتم رشها بقليل من خل الفاكهة وتحمر في مقلاة قبل سكب عصير التفاح على اللحم ، ثم يتم طهي الطبق في الفرن حتى ينضج. غالبًا ما يتم تقديم Mostbraten مع البطاطس وسلطة جانبية والمرق المملوء بالتفاح.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
الغزلان هو عنصر شائع في قوائم الطعام في المنطقة ويتصدر لحم الغزال المشوي الرسوم البيانية. هناك عدة طرق لإعداد هذه الوجبة الأصيلة. ينقع البعض شرائح اللحم في حليب الزبدة ، تمامًا مثل طبق كارنيكل أعلاه ، والبعض الآخر يطبخ اللحم ببطء في الفرن ، ولكن أي طريقة تستخدم معظم الطهاة تتضمن الأعشاب البرية من منطقة هارز في الطبق ويقدم لحم الغزال المشوي مع صلصة التوت البري.
لحم الغزال المشوي © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
هذا هو أحد أنواع سمك السلمون المرقط في نهر هارز وهو الطبق الأكثر شعبية في المنطقة من الأسماك. يتم صيد السمك في التيارات الباردة والبحيرات الجبلية في المنطقة ، وهو طازج كما يحصل عند وصوله إلى مطابخ مطاعم Harz التقليدية. تختلف طريقة التحضير من المطهو ببطء إلى المقلي أو المدخن ولكن يتم تقديم شرائح سمك السلمون المرقط في الغالب مع الخضار الموسمية والبطاطس.
