المطبخ المتوسطي ، الذي يُعلن أنه الأكثر صحة في العالم ، هو لحسن الحظ بالنسبة لنا ، ولذيذ أيضًا. تفتخر Niçois بشدة بأطباقها المحلية و (كما هو الحال في كل مكان في فرنسا) لديهم تقدير عميق للطعام الجيد. لذا ، للحصول على طعم محير لهذه الثقافة المحلية أثناء تنقلك ، إليك خمسة أطعمة شهية يجب تجربتها من أطعمة الشارع في نيس.
سوكا
يعد طحين الحمص و فطيرة زيت الزيتون ، هو الطبق الأكثر شهرة والأيقونية في نيس. يخرج طازجًا من فرن الطوب المصنوع من الحطب والذهبي والمقرمش ، وهذا حقًا من أفضل الأطعمة التي تذوب في الفم والتي ستجدها على الإطلاق. في أيامنا هذه ، غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة بداية أو وجبة خفيفة في الشارع ، ولكن في عام 1860 كان طعام `` الفلاحين '' تقليديًا يتم تقديمه إلى عمال مصنع التبغ ، عمال الرصيف والصيادين كجزء من `` ميرندا '' أو وجبة خفيفة بعد الظهر. شعبيتها تتحدث عن نفسها ، يمكن العثور على الطبق من مرسيليا إلى تولون ، ويشار إليه باسم الكاد وفي منطقة ليغوريا في إيطاليا باسم farinata.
اختلفت الوصفات في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط لتصبح الطبق الوطني لجبل طارق: كالينيتا والتفسير المتبل الشمال أفريقي ، كارانتيتا. يمكن العثور عليها حتى بعيدة مثل الأرجنتين وأوروغواي في شكل fainà! بالعودة إلى نيس ، شهد طعمها المذهل تحولها مؤخرًا إلى رقائق Socca وحتى بيرة Socca! الكل في الكل ، هذا طعام شارع أصيل جيد ، قديم الطراز. كن كريما مع الفلفل ، اعثر على مكان في الشمس وكوب من الورد المبرد لغسله.
تورت دي بليتس
(أو torta de blea في العامية ، Nissart) يُترجم إلى لاذع السلق. نعم ، هذا صحيح ، حلوى نباتية
قبل أن ترتد في رعب ، إنه في الواقع لذيذ بشكل مدهش! الوصفة متاحة أيضًا في نسخة لذيذة تمامًا لأولئك منكم الذين لا يزالون غير مقتنعين. إذا لم تكن على دراية بالسلق السويسري ، فهو ابن عم مغذي للغاية من السبانخ واللفت. على الرغم من الاسم المضلل ، فإن أصول النبات هي منطقة البحر الأبيض المتوسط. ما يجب أن تتذكره هو أن الطقس الحار في نيس رائع بكل معنى الكلمة ، باستثناء الزراعة. ومع ذلك ، يعتبر السلق السويسري نباتًا قويًا ينمو بشكل طبيعي في الجبال المحيطة بمدينة نيس ، مما يؤدي إلى المطبخ المحلي المبتكر باستخدامه للخضروات.
تختلف الوصفات `` التقليدية '' وهي مصدر خلاف كبير بين السكان المحليين ولكنها تحتوي دائمًا على السلق السويسري والصنوبر. تحتوي النسخة الحلوة على الزبيب المنقوع بالكحول أو التفاح أو الكمثرى ، وطلاء السكر فوق التورتة وغالبًا غبار السكر البودرة. اللذيذ: لحم الخنزير المقدد والأرز والبيض وجبن البارميزان. لا يمكن تفويته ، لا تعد Tourte de blettes مجرد إبداع في الخضرة المورقة ولكن أيضًا جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي والذوقي في نيس. أفضل وقت للشراء هو من أكتوبر إلى يوليو عندما يكون السلق السويسري في الموسم ويتم الاستمتاع بهذه الحلوى عادة في درجة حرارة الغرفة أو البرد.
بان بانات
متوسطي يأخذ شطيرة متواضعة. استعد لخيبة الأمل إذا لم تكن من محبي زيت الزيتون
بمعنى حرفي "خبز الاستحمام" ، تم تسميته بهذا الاسم بسبب زيت الزيتون الليبرالي الضروري للإعداد. الخبز هو الألم ، وهو عبارة عن لفة كبيرة من القمح الكامل ، وهذا بحد ذاته يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي للكميات الوفيرة من الحشو العصير ويعمل كإسفنجة لزيت الزيتون.
الحشوة عبارة عن صحن سلطة! تتكون من بيض مسلوق ، طماطم مقطعة ، زيتون ، ثوم (والذي يفرك أحيانًا مباشرة على الخبز) التونة و / أو الأنشوجة. التوابل الاختيارية تشمل: الخل البلسمي والملح والفلفل ، ولكن قبل أي شيء على الإطلاق المايونيز ، المايونيز هو المقدس. في الأساس لديك أفضل المنتجات الموسمية المحلية المحشورة في ساندويتش عصاري واحد. تعد بان بانات أجرة نزهة شهية إذا كنت متجهًا إلى الشاطئ أو Colline du Château. أفضل ما يتمتع به طازجًا ، ولكن مع ذلك ، فإن النكهات تذوب بشكل لذيذ بعد بضع ساعات. وزيت الزيتون يقوم بعمل رائع في الحفاظ على الخبز طريًا.
Pissaladière
نيس بالتأكيد هي المدينة التي لديها ميل للمجموعات الحلوة المالحة ، و pissaldière ، مثل tourte de blettes ، مثال جيد. يعتبرها البعض البيتزا البروفنسية الأصلية (كن حذرًا ، لا طماطم أو جبن) ، pissaladière عبارة عن تورتة مسطحة مفتوحة مغطاة بالبصل بالكراميل والأنشوجة والزيتون. قاعدة الخبز أكثر سمكًا من البيتزا التقليدية وأقرب إلى نسيج الفوكاتشيا. يُقلى البصل لمدة ساعتين على الأقل على نار خفيفة للغاية مع أوراق الغار والأعشاب ، حتى يهرس عمليا.
حلاوة البصل تكمل معجون الأنشوجة المالح بشكل مثالي. اللمسة الأخيرة هي بعض الكيتليت (زيتون أسود من نيس) وأنشوجة مملحة كاملة. لا تندهش من رؤية هذا بمثابة مقبلات. Pissaladière ، مثل pan bagnat ، socca و tourte de blettes هي مشاهد مشتركة ومتوفرة من معظم boulangeries ، المعجنات أو أحد البائعين المتجولين والأسواق في نيس.
