قد تحتوي مدينة نيويورك على بعض من أكثر الأطباق سخونة في العالم ، لكن عشاق الطعام الحقيقيين يعرفون أنه (إلى جانب البيتزا) يمكن العثور على بعض من أفضل الطعام في المدينة في الخبز المتواضع.
خبز البيجل في مدينة نيويورك له تاريخ مشهور. في الأيام الأولى من صنع الخبز اللذيذ ، كانت ظروف الخبازين مروعة. تم صنع الخبز - في المقام الأول من قبل المهاجرين اليهود في الجانب الشرقي السفلي من المخابز تحت الأرض مع أحواض ضخمة من الماء المغلي وأفران تعمل بالفحم الحارق.
تشتهر نيويورك بالخبز الممتاز ، ويحبها سكان نيويورك المشهورون © arvind grover / Flickr
كانت الظروف غير صحية للغاية ، حيث كانت القطط الضالة والصراصير تتجول مع الخبازين. أصبحت ملابس العديد من الخبازين قذرة لدرجة أنهم رفضوا ارتداء ملابس عملهم في الشارع وأصروا على التغيير قبل عودتهم إلى المنزل.
كان في هذا الوسط ظهور Bagel Bakers Local 338. تأسس الاتحاد في ثلاثينيات القرن الماضي ، وكان جميع الأعضاء الأصليين الـ300 من المتحدثين باللغة اليديشية وكان آباؤهم صانعي الخبز. يتطلب الانضمام في الواقع اتصالًا عائليًا ، وعدة أشهر من التلمذة الصناعية ، والقدرة على لف 832 كعكًا في الساعة فقط ثم تم منح الخبازين عضوية.
ساد جو رجولي بعمق المكان. استهلك الرجال كميات كبيرة من الويسكي والقهوة القوية وشريحة اللحم ، وتحدثوا فقط اللغة اليديشية فيما بينهم وبدا أنهم لا يهتمون بالوافدين الجدد ، باستثناء الاستفسار بعد من كانوا على صلة بهم.
الجانب الشرقي السفلي ، حيث تم صنع معظم الخبز في الأصل في مدينة نيويورك © Carl Mikoy / Flickr
لم يكن 338 المحلي أول اتحاد خبازين ، ولكنه كان بلا شك الأكثر ذكاءً. أصبحت البيجلز شائعة للغاية ، خاصة في المجتمع اليهودي ، وأدرك Local 338 قيمة مهاراتهم. هيمنت هيمنتهم إلى جانب الجوائز المتزايدة على الخبز.
يقول مقال من مجلة بيكرز آند كونفكيونسرز عام 1950 عن هذا الخبز: "إن المشي في مخبز الخبز يمنحك الشعور بأنك تدخل قرنًا آخر. الهواء كثيف مع نكهة العالم القديم ، لأن الحداثة ليس لها مكان في مؤسسة تنتج هذا الخبز اليهودي القديم ".
كان Local 338 يعرف كيف يتطابق مع هذه الصورة وأصبح معروفًا بأنه أفضل صانعي الخبز في المدينة. أبرم الاتحاد عقودًا مع 36 من أكبر المخابز في المدينة ونيوجيرسي ، والتي بدأت في مزاحمة صانعي الخبز الآخرين.
ولأن صناعة الخبز لم تكن تعتمد على الآلات ، فقد تمكن الرجال من الحصول على رواتب عالية. أخبر رجل محلي يبلغ 338 صحيفة نيويورك تايمز في عام 1960 أنه حقق ما يعادل 65000 دولار سنويًا في المال اليوم بالإضافة إلى 24 كعكًا في اليوم لإطعام أسرته.
كانت Lender هي واحدة من أوائل الشركات التي اعتمدت على الآلات لصنع الخبز © Carl Lender / Flickr
لكن مقاومة الخبز للتقدم التكنولوجي لا يمكن أن تستمر إلى الأبد. في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، توصل مخترع في كاليفورنيا إلى فكرة آلة يمكن أن تصنع كعكًا صالحًا للخدمة ، والذي قد يكون أقل لذيذًا وقشريًا مثل الأصل ، ولكن يمكن إنتاجه أربع مرات بثمن بخس ورخصه وبيعه إلى محلات السوبر ماركت للبيع مباشرة للمستهلكين.
واجه 338 المحلي فجأة أزمة وجودية ، وهي أزمة لم يتمكن النقابة من التعافي منها. على الرغم من أن الرجال شجعوا العملاء على عدم شراء الكعك المصنوع آليًا (حتى لو ذهبوا إلى حد توزيع المنشورات التي تقول "الرجاء عدم الشراء") ، إلا أن راحة الكعك في الحقيبة في السوبر ماركت كانت أكبر من أن يقاومها المستهلكون.
سكان نيويورك ينتظرون في طابور الخبز © woody wood / Flickr
وعلى هذا النحو ، لم تعد منظمة قوية مرة واحدة. لكن إرثهم يعيش في أي وقت تقضم فيه الخبز اليدوي ، والذي قد يكون من الصعب العثور عليه ، ولكن ، كما عرف رجال Local 338 ، أفضل بشكل لا يقاس.
