إذا كنت قد تناولت واحدة من 3.5 مليار ساندويتش تباع في بريطانيا كل عام ، فمن المحتمل أن خبزك لم يكن يحمل ما يسميه ماكس هالي هذا "سر اللذيذ" ، وهو حزين نيابة عنك.
غريب الأطوار البالغ من العمر 36 عامًا ، والذي يدير متجر ساندويتش ماكس المحبوب في لندن ، غاضب من السندويشات. يتبع مطعمه الغريب والمحبب في Stroud Green فلسفته حول المواد الغذائية المتواضعة دينياً. ومع ذلك ، فهو ليس متواضعًا بشأن مساهمته في هذا النوع ، الذي يحكم على شعبية كتاب الطهي الجديد (وصل إلى المركز الثالث في قائمة الكتب الأكثر مبيعًا في Amazon) ، لا ينبغي أن يكون كذلك.
يقول: "إذا كان لديك كل عنصر من هذه العناصر الستة (في شعاره" ساخن ، بارد ، حلو ، حامض ، مقرمش ، ناعم ") في شطيرة ، فهذا يضمن الطعم. "أخترع كل شطيرة من خلال التفكير في ما يجعل طبق الطعام شهيًا تمامًا ، ثم أخذ كل من هذه المكونات المحيرة ووضعه بين قطعتين من الخبز. إذا لم تتناسب مع المانترا ، فلن يتم إدراجها في القائمة. مع طبق عشاء ، يمكنك أن تبني كل جرعة أثناء تناول الطعام ، وأضف الخردل من حين لآخر إلى كمية من اللحم أو تكون أكثر سخاءً مع كمية البطاطس المهروسة التي تستخدمها في تربية البازلاء. الشطيرة هي عكس ذلك ، لأنها تقدم كل عنصر لذيذ في كل قضمة. هذا ما يجعل السندويشات مرضية للغاية."
فلسفي جدا. يقول هالي: "حسنًا ، يطلقون علي اسم كانط السندويشات".
إنه يمزح ، لكن شعبيته تحكي قصة مختلفة. في غضون ثلاث سنوات فقط ، أصبحت ماكس واحدة من أكثر الأماكن الموثوق بها لقضاء أمسية في لندن ، حيث تضم حوالي 600 شخص في الأسبوع وتخدم 150 ليلة الجمعة وحدها. أنت تمشي في تعجب الفرح من ماكس ، وتحاول إنهاء واحد من عملاقه المغطى بالورق البني وإنهاء الليل بجولة من الطلقات التي سكبها وشاركها الرجل نفسه. القائمة قصيرة ولكن بدون أي دود ، والأهم من ذلك ، لا يوجد مكان آخر في العاصمة يشبهها تمامًا.
ماكس هالي داخل متجر ماكس ساندويتش © Max Halley
لم يكن سر نجاحه مفتوحًا إلا في المساء ، الأمر الذي حوّل مشاهدة الساندويتش كعنصر غداء فقط. "قبل أن أفتح ، لم أستطع إقناع أي شخص أنه يمكنك عمل شطائر على العشاء. لذا فكرت ، "اللعنة ، لنفتح فقط في الليل". هذا يعني أننا لسنا مضطرين إلى بدء عجين الخبز عند بزوغ الفجر. شرطي الوحيد هو أن الشطائر يجب أن تكون ساخنة ، ويجب أن تكون كبيرة. الكبير مهم ".
يحتوي Max's Sandwich Book على جميع المفضلة من المتجر ، مثل This Is How We Spring Roll (لفائف الربيع المخلل ، والزنجبيل ، والكزبرة ، والبقدونس ، والنعناع ، والكيميتشي ، والسمسم ، والمايونيز بالفاصوليا السوداء) بالإضافة إلى وصفات جديدة ، بما في ذلك هذه المسرات مثل Pudding Toastie (الخبز الأبيض ، الماسكاربون ، الموز ، الكراميل المملح ، بسكوف منتشر ودبس الرمان) و حائل للملك (زبدة الفول السوداني ، شرائح لحم الخنزير المقدد و شرائح الهالبينو على ciabatta). لا يستطيع اختيار مفضل ، قائلاً إن السؤال "مثل سؤال الأم من بين أطفالها الأجمل".
كل شيء يبيعه مصنوع من الصفر ، ويحتوي الكتاب على وصفات لكل عنصر من روائعه ، موضحًا ما يجب فعله إذا انقسم المايونيز وكيفية تحميص كتف الحمل لمدة سبع ساعات. قد تكون شطائر فقط ، لكنها عمل حب.
إنه متحمس بشدة لخبزه ، ويستخدم حصريًا الكعك المخبوز في المبنى ("لا تجعلني أبدأ في العجين المخمر" ، وهو يتغاضى). "فوكاتشيا هو الخبز المثالي للسندويشات ، ولكن ليس من الأسهل العمل معه. في بعض الأحيان يستغرق ارتفاعه ساعة ، وأحيانًا يستغرق أربعة ، وأحيانًا لا يرتفع على الإطلاق. أنت تحت رحمة الغلوتين وإله الخميرة ".
يقدم متجر Max's Sandwich Shop حوالي 600 شخص أسبوعيًا © Max Halley
جاء هالي إلى السندويشات بطريقة ملتوية. ولد في هامرسميث وترعرع في كاسل كاري ، سومرست ، درس التاريخ القديم في جامعة لندن كوليدج وبدأ حياته المهنية في النشر قبل أن يدرك أنه كان يائسًا للعمل في الطعام.
"أنا صعب قليلاً كشخص ، ووجدت بيئة المكتب مقيدة ،" يقول. "ذهبت للعمل مع صديقي في حانة هيريفورد ، وعلمني كيفية حشو السمك ، وكيفية صنع الجزار ، وكيفية صنع المرينغ. كنت أتأرجح لبضع سنوات ، أعمل في مصنع للحلوى وأطعمة لذيذة ، وانتهى بي الأمر بالتعاقد مع برينديزا بعد التقدم بطلب للحصول على وظيفة هناك عندما رأيت اسمهم على عبوة chorizo ".
ثم أنشأ هالي "ما كان على الأرجح أول تاجر جملة للأطعمة الحرفية في بريطانيا ، لكن الصناعة لم تكن جاهزة لذلك ولم تنجح". انتقل إلى Salt Yard ، محفظة المطاعم الإسبانية الإيطالية ، حيث تمت ترقيته إلى المدير. يقول: "كانوا يريدونني وفتحي الأمامي الكبير من المنزل". "لقد عملت في الصناعة لفترة طويلة بما يكفي بالنسبة لي لأدرك أن المطاعم هي الأكثر متعة ، لذلك اخترتهم للعمل على المدى الطويل. في الأساس أنا استعراض ، وهذه طريقة رائعة للتباهي ".
شخصيته جزء كبير من سبب ازدهار متجره. إنها ذات ألواح خشبية ومليئة بالبطاقات البريدية المرسلة من قبل العملاء. تزين زخارف البط الفردية على كل سطح متاح ("أنا فقط أحب البط" ، يحمس هالي ، الذي يعمل على رسم شطيرة بطة لقائمة مستقبلية). "يأتي الناس إلى ماكس للاسترخاء معي. يمكنك أن ترى كيف تشعر بالراحة والاستجمام بعدد الأشخاص الذين يأتون إلى هنا لتناول الطعام بمفردهم. وذلك لأنني هنا - كثيرًا. في أول 18 شهرًا كنا مفتوحين ، كنت هنا كل يوم. إذا أتيت خلال ذلك الوقت ، لقد قدمت لك العشاء وقلت مرحبا. هذه هي الأسس العظيمة للتجارة المنتظمة."
ساندويتش لحم الخنزير والبيض ورقائق البطاطس © Max Halley
عاش ماكس نفسه في منطقة فينسبري بارك لمدة 18 عامًا وليس لديه خطط للتحرك. يستلهم من موقعه ، يتجول في الشوارع بحثًا عن فكرته التالية. "بمجرد أن وجدت نفسي في البساتين حول الزاوية من شقتي وأدركت أنني كنت أحدق في قطعة من الكحلبي لمدة 10 دقائق. كان الخضر يهز ذراعي ويسألني إذا كنت بخير. 'انا جيد!' انا رديت. 'كنت أفكر فقط فيما إذا كان الكحلبي المبشور سيكون جيدًا في الساندويتش. ""
لهذا كتب هالي كتابه. إنه لا يتطلع لتوسيع إمبراطوريته ساندويتش. يريد فقط أن تصبح حياة كل يوم أكثر حيوية. "أعتقد أنني قد اكتشفت شيئًا ما عن السندويشات: من خلال القيام بأشياء سهلة للغاية ، مثل سحق البطاطس المقلية إلى شطيرة إصبع السمك أو خلط دهن لحم الخنزير المقدد في المايونيز للحصول على BLT ، يمكنك جعل السندويشات يأكلها الناس يوميًا من حياتهم أكثر لذيذ. إذا اكتشفت كيفية إعداد شطيرة مثالية ، فأنا أريد مشاركة معرفتي مع العالم والثورات لأحتفظ بها لنفسي. لماذا لا تضيء حياتك قدر المستطاع من خلال رمي بعض من لحم الخنزير المقدد هناك؟"
تم نشر Max's Sandwich Bookis بواسطة 535 ، 14.99 جنيهًا إسترلينيًا.
