كان لميسي فلين ، اختصاصي المزيج في Bodega Rita ، تأثير كبير على مشهد الطعام في لندن ، مع سلسلة من المطاعم الفريدة المتأثرة بمأكولات من الأمريكتين. تشارك هنا القصة وراء نجاح تذوق الطعام اللذيذ وأفضل نصائح المطاعم.
ميسي فلين ، أحد مؤسسي مفهوم مطعم لندن الرائع Rita's ، الآن Bodega Rita's ، هو Londoner من خلال وعبر. "لقد نشأت في جميع أنحاء لندن لأن والدي كان يدير الحانات ، لذلك كنا نعيش فوق ماركيز غرانبي في Chandos Place في كوفنت غاردن ، من بين آخرين. عشت هناك عندما كان عمري من 12 إلى 13 عامًا ، وقد أرشدني ذلك حقًا في وسط لندن - عندما هربت من المنزل ، هربت إلى تروكاديرو!"
تربيت فلين في صناعة الضيافة أرست الأساس لشغف مدى الحياة لصنع الأشياء واللعب بالنكهات ، وأعطتها نظرة ثاقبة حول كيفية إدارة عمل ناجح. تقول: "بدأت أرى أن والدي كان جيدًا جدًا في إدارة الحانات وخلق مساحات جيدة ، وأعتقد أنني كنت أرغب في محاكاة ذلك".
ميسي فلين وغابي برايس هما العقلان الكامنان وراء أطعمة لذيذة عالمية بوديغا ريتا © جوني دونوفان
من الدجاج المقلي إلى ديلي الموضة
بدأت فلين وثلاثة شركاء أول ريتا في عام 2012 عندما كانت في الثالثة والعشرين من عمرها. وكان المطعم المتخصص في الدجاج المقلي والكلاسيكيات الكلاسيكية الأخرى في أمريكا الشمالية ، يقع فوق أعياد الميلاد ، وهو واحد من أقدم النوادي الليلية التي يتم افتتاحها في مشهد الحياة الليلية الناشئة في دالستون آنذاك. "جميع الأشخاص الذين عرفناهم كانوا في شرق لندن ، وأردنا أن نفتح مكانًا نعرفه ، للحصول على هذا الدعم الفوري. كما كانت المطاعم تعاني من نقص الخدمات في ذلك الوقت.
حقق ريتا نجاحًا ، وتحول في النهاية إلى مطعم في شارع ماري. عندما أغلق ذلك في عام 2016 ، حولت فلين وشريكها غاب برايس تركيزهما إلى مشاريع أخرى - بما في ذلك مقهى وأطعمة لذيذة في متجر أزياء براونز شورديتش. وتقول: "لقد كانت تجربة مثيرة للاهتمام - نحن في هذا المتجر نبيع مكونات الطبخ من المكسيك إلى جانب ملابس المصممين ، وسيأتي الناس لشراء كلتيهما".
يحتوي ساندويتش دان السريع على سلطة بيض مقلي وفاصوليا حار © كول ويلسون
بوديغا ريتا ، التي تقدم شطائر مليئة بشكل رائع في تركيبات نكهة شهية إلى جانب مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة - بما في ذلك توابل فالنتينا التي يصعب الحصول عليها - كانت خطوة تالية طبيعية. يبيع متجر Bodega ، وهو متجر لطيف للحائط في منطقة التسوق Coal Drops Yard في شمال لندن ، النبيذ الطبيعي ، ويقوم Pryce بإعداد الطعام بالتعاون مع Spasia Dinkovski ، وهو طاهي مقدوني كان يدير متجر ساندويتش في نيويورك.
"لقد كان الأمر بمثابة تحدٍ ممتع حقًا علينا القيام به ، ويجب أن يكون حقيقيًا. يأتي الكثير من الطعام الأمريكي في لندن على شكل معجون ، ونحن اللغة الإنجليزية ومن لندن - فليكن لندن. مراجعنا هي بوديجاس في نيويورك ، لكن المحل كثيرًا حول تقديم النكهات الأخرى إلى الواجهة. "لدينا شطيرة فيتنامية ، ونذهب حتى إلى مطبخ البلطيق" ، توضح فلين.
يشير فلين إلى أطباق بوديغا ريتا بأنها "شطائر ذات يدين" لأنه من المستحيل تناول الطعام بيد واحدة فقط © Cole Wilson
العثور على الأطباق العالمية في لندن
يقدم "دلي العالمي" الطعام مع تدفق النكهات من جميع أنحاء العالم ، والمطاعم المفضلة لفلين في لندن كلها أمثلة على نفس التنوع الحضري. منذ أن بدأت دراسة دورة ماجستير في الأنثروبولوجيا في الغذاء ("كما لو أنهم صنعوا الدورة التدريبية بالنسبة لي") في SOAS في لندن ، تغيرت طريقة تناول فلين. "يجب أن أشكر التواجد في المدرسة لإعطائي فرصة لاستكشاف أماكن جديدة - مجرد التواجد حول الناس في مجموعة ديموغرافية مختلفة ، من جميع أنحاء العالم ، الذين يبحثون عن الطعام الذي يذكرهم بالوطن. تجعل الناس يتحدثون في الفصل عن مكان العثور على أفضل المأكولات الهندية والسيتشوانية والصينية ، ومن المثير للاهتمام أن تكون بالقرب من الأشخاص الذين يقدرون هذا النوع من الطهي الأصيل بعمق ”.
يأمل المؤسسان في افتتاح فيلم ثانٍ لـ Bodega Rita قريبًا © Jonny Donovan
باو ، سوق بورو
"نصيحة الغداء هي باو في بورو ، التي فتحت للتو. أخي الأصغر ، كاميرون ، يقوم بكل مشروباته وبار النبيذ. تحتوي على غرفة كاريوكي في الطابق السفلي ، وأعتقد أنها الأكثر متعة في مطاعم باو في لندن. كما أن لديها صفقة غداء 15 جنيه استرليني. في سوق بورو ، من الصعب اختيار مكان لتناول الطعام ، ولكن نظرًا لأنني اكتشفت صفقة الغداء هذه ، فإن أفضل خيار متاح هو ذلك. يعتبر فطر Thetingling xinjiang maitake من المواد المسببة للإدمان ؛ لفة الجمبري الخاصة بها حلوة وطازجة في كعكة صغيرة مقرمشة - بجدية أفضل طريقة.
“لا بد من تجربة المشروبات الغازية وكرات الفاكهة التي صممها كاميرون. المفضل لدي هو شاي الفطور الإنجليزي البارد على مدار 24 ساعة وشراب أولونج مشوي (ربطة عنق يين) ، محلى بسكر أسود تايواني مملح. اهتزت مع الجليد ، تبدو وكأنها نصف لتر صغيرة وهي باردة ومنعشة ومتناسقة تمامًا مع الطعام. الغذاء رائع والموظفين كبيرة. يقع بجوار Elliot's ، وهو أيضًا جيد حقًا ، وبعد ذلك يمكنك الذهاب إلى Monmouth والحصول على قهوة."
وفقًا لفلين ، فإن أفضل أماكن التاكو المكسيكي والباوس الصيني في لندن موجودة في سوق بورو © PSL Images / Alamy Stock Photo
بادري ، سوق بورو
"أنا متحمس جدًا بشأن مكان جديد موجود أيضًا في بورو. ما زلت أعتقد أنه لا يوجد في الواقع أي تاكو جيد في لندن ، باستثناء El Pastor في Coal Drops Yard. كان نيك فيتزجيرالد ، الذي عرفناه منذ فترة طويلة ، يعمل في بوجول في مكسيكو سيتي ، وهو أحد أفضل الطهاة المكسيكيين الذين أعرفهم في لندن. إنه يفتح تاكيريا باسم بادري في سوق بورو ، وعلى الرغم من أنني لم أذهب بعد ، إلا أنني سأضع المال على التاكو كونه جيد جدًا!"
البيت الفرنسي ، سوهو
"أتوقف دائمًا في البيت الفرنسي في سوهو عندما أقوم بالتسوق في عيد الميلاد. إنه بالفعل جذري في Soho - أنت تعرف مكانك ، ولا يمكنك أن تكون في أي مكان آخر. أحب الجلوس في الطابق العلوي مع كالفادو ، والذي لا أشربه حقًا في أي مكان آخر - إنها واحدة من تلك الأماكن التي تقع فيها في عاداتك - والتنصت على محادثات الناس هنا. يعد طبخ الشيف نيل بورثويك نوعًا من الطعام الكلاسيكي المريح والحانة الصغيرة الذي تريده في الشتاء. أنا هناك من أجل شريحة اللحم وجانب من الحشوة ، مطاردة بكالفادوس للحفاظ على أذني دافئة في رحلة العودة إلى المنزل."
يعتبر البيت الفرنسي في سوهو ممتازًا لاكتشاف الناس والعجول الفرنسية التقليدية وعصير التفاح © Alex Segre / Alamy Stock Photo
فورتيتيود بيك هاوس ، ميدان راسل
"يعد Fortitude Bakehouse في Russell Square مخبزًا جميلًا حقًا في اسطبل قديم ، والمالك وخباز الرأس امرأة إيرلندية تسمى Dee. وهي متخصصة في خبز العجين المخمر ولكنها لا تصنع الخبز. بدلاً من ذلك ، تقدم كعك المخبوزات والكعك المخمر والكثير من الطعام الحار المتأثر بالمغرب ، وهو فريد من نوعه. أنا أحب شطيرة إفطار بيض البربر - ولكن بصراحة ، كل المعجنات رائعة - ولديها أفضل قهوة في المنطقة. من النادر جدًا أن تكون قادرًا على شراء كعك مخمر ، ولا يوجد الكثير من الطعام الجيد بالقرب من المحطة."
باولينا التايلاندية ، ساحة راسل
"اكتشفت مؤخرًا عن Paolina Thai. أخبرتني فتاة تايلندية في دائري عن ذلك ، وأنا قلق من أنني أفجر هذا المكان! انها رخيصة جدا ، صديقة للطلاب ، أكل رخيصة BYO. إنه أمر شائع جدًا في Russell Square و King's Cross نظرًا لوجود العديد من الجامعات هناك. لقد وجدت للتو هذا الجيب الكامل من المطاعم ، وهذا هو الأفضل. أخذنا موظفينا هنا لتناول العشاء مؤخرًا. سلطة سوم تام رائعة ونابضة بالحياة ومقرمشة ومجرد غير تقليدي. المطعم المدار عائليًا صغير جدًا وبسيط ومميز مع طعام تايلاندي أصيل وبأسعار معقولة. المطبخ صغير ويذكرني بالمطبخ الصغير المستقل في Bodega Rita's. الحلويات رائعة - إنها بقعة صغيرة ممتعة للغاية - ولديها صفقة جيدة لتناول غداء ثابت حار أيضًا.
"ينبغي لي أيضًا إضافة Singburi Thai في Leytonstone ، وهو أيضًا BYO وربما أكثر من مكان" للاكتشاف ". دع اللوحة الخاصة ترشدك إلى بعض المأكولات التايلاندية الإقليمية الأكثر تطورًا والأصالة التي يمكنك العثور عليها في لندن. لقد كنت بضع مرات فقط ، ويجب أن أذهب أكثر!"
تحتوي المنطقة المحيطة بميدان راسل على الكثير من المطاعم الرخيصة ، وذلك بفضل العدد الكبير من الطلاب © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
سيتشوان ، الشارع القديم
“مطعم BYO آخر هو The Sichuan in Old Street. إنه جيد جدًا ومفضل ليلة الأحد ؛ السير هناك وإحضار زجاجة من النبيذ - على الرغم من أنها تبيع أيضًا البيرة. إنه يقدم طعام سيشوان ، والنكهات مدهشة - طازجة للغاية وحارة. لقد عشت في هونغ كونغ لمدة ستة أشهر وأدمنت على سرطان البحر المطبوخ في التوابل الصينية ، وهذه واحدة من الأماكن القليلة جدًا التي يمكنك فيها الحصول على سرطان البحر بالكامل في شرق لندن بهذا الأسلوب. كل ما عليك القيام به. هناك بعض الكلاسيكيات في القائمة. لكنني لا آكل لحم الخنزير ، لذا فإن الكثير من أطباق سيتشوان الأكثر انتشارًا في كل مكان خارج عني. الأطباق النباتية ، مثل الفطريات والباذنجان ، وكذلك السلطعون ، هي ما أتيت من أجله. العجة مع الثوم المعمر: بسيطة ولكنها جيدة جدا.
براون ، شورديتش
"أتحدث دائمًا عن Brawn! لقد كانت هناك لمدة تسع سنوات أو نحو ذلك ، ولم أتناول وجبة سيئة هنا. إنه أمر صاخب والطعام صادق. إنها تعرف ما تقوم به بشكل جيد ، وهناك شيء متواضع للغاية حول طريقة تعاملها مع الطهي. لا يقفز براون في الاتجاهات ؛ إنه اتجاهه الخاص. أعتقد أنه من المدهش أن نضع مكانة "هذا ما نقوم به بشكل جيد ، ونقوم به باستمرار". الفريق دائمًا لطيف للغاية ، ولديه طاقة معدية. عندما تمشي بجانبه ، والناس هناك يتناولون وجبة ، تفكر "كنت أتمنى لو كنت هناك." بالنسبة لي ، إنه ديكنزي للغاية ؛ أنا أنظر من النافذة ، وأشعر كطفل يرى عائلة جالسة لتناول وجبة. النبيذ رائع ، وهو دافئ في الشتاء ولطيف ومشرق في الصيف. بصراحة يمكن أن أكل هناك ثلاث ليال في الأسبوع. إنه مكاننا المحلي وليس أرخص مكان لتناول الطعام. يجب أن يكون علاجًا ، لكنك تعلم أن كل قضمة تستحق ذلك. لا تقلق أبدًا عندما أذهب إلى Brawn ؛ إنه مكان رائع لأخذ الناس ".
