في الواقع ، لا يقدم العديد من المطاعم المرموقة والمرموقة في نيودلهي الطعام الهندي ، مع قوائم الجوائز التي تهيمن عليها المطاعم اليابانية والإيطالية والفرنسية والصينية. ومع ذلك ، لا يزال هناك مشهد مزدهر للطعام الهندي للطعام ، والأصول المفضلة في جميع أنحاء العالم مثل دجاج التندوري تعود أصولها إلى مطابخ نيودلهي. نلقي نظرة على عشرة من أفضل المطاعم للأطعمة المحلية والمأكولات الهندية الأخرى في نيودلهي.
دوم بوخت
Dum pukht هو سمة مهمة في المطبخ العوضي لكناو. يتم وضع اللحوم والأعشاب والتوابل في وعاء يتم غلقه بعد ذلك بعجين ويتم طهيه ببطء على لهب منخفض جدًا. ينضج اللحم في العصائر الخاصة به ، مع الأخذ في الاعتبار نكهات التوابل ، وينتج عنه طبق شهي وعطري هو تخصص المطعم الفخم الذي يشارك اسمه. سمي دوم مؤخراً أفضل مطعم في الهند في قائمة S. Pellegrino و Acqua Panna من أفضل المطاعم الخمسين في آسيا ، ويقدم Dum Pukht الكباب المطبوخ ببطء والبرياني في غرفة الطعام الفخمة باللونين الأزرق والفضي ، مع الثريات الكريستالية.
كريم
يقدم مطبخ المطابخ الإمبراطورية للإمبراطورية المغولية منذ عام 1913 ، كريم هو مطعم شهير للغاية في نيودلهي افتتح مؤخرًا عددًا من المواقع الجديدة. ومع ذلك ، فإن المبنى الأصلي الذي يرجع تاريخه إلى مائة عام بجوار مسجد جامع في دلهي القديمة ، لا يزال الوجهة الأولى لتجربة الأطباق المحلية الشهيرة - كباب لحم الضأن والدجاج الأسطوري التندوري. يُعد المطعم المفضل لدى السكان المحليين والسياح ، وهو تجربة طعام بسيطة بلا زخرفة.
كريم © Terry Presley
اللهجة الهندية
يقع مطعم Indian Accent في فندق بوتيك صغير ، وهو مطعم مبتكر وغير عادي في نيودلهي حيث يقوم الشيف Manish Mehrotra بدمج الأطعمة المحلية مع المأكولات العالمية المعاصرة بطرق جديدة وغير متوقعة ، مثل حشو كباب لحم الخروف من شمال الهند التخصصي مع فوا جرا و تقدم مع الفراولة وصلصة الفلفل الأخضر. المفضلة الأخرى من القائمة هي سرطان البحر مع جوز الهند المحمص ومخلل الطماطم ، في حين يتم تغيير الدجاج بالزبدة مع إضافة الفول السوداني المشوي وزبدة الفول السوداني.
موتي محل
موتي محل في دارياغانج هو أحد أقدم المطاعم في دلهي. تأسست بعد فترة وجيزة من استقلال الهند في عام 1947 ، تدعي أنها أدخلت وصفات دجاج التندوري ، دجاج الزبدة وكباب بورا إلى مشهد المطعم. إنه مكان رائع لتذوق الأطباق الشهية من شمال الهند ، وقد بقي في مبانيه الأصلية مع فناء داخلي وأجواء بسيطة وأصيلة. توسعت موتي محل إلى سلسلة عالمية لها فروع في كل مدينة تقريبًا في الهند.
الطعام الهندي التقليدي في دلهي © jacob jung / Flickr
بخارى
بجوار Dum Pukht في فندق ITC Maurya يوجد مطعم آخر من S. Pellegrino و 50 مطعمًا آسيويًا أفضل Acqua Panna: Bukhara الأسطوري. على عكس Dum Pukht الباهظة ، يقدم Bukhara الكباب المشهور دوليًا في غرفة طعام من بلاط الطين والخشب العاري ، وتظهر الأطباق بدون أدوات المائدة ولكن مع المرايل. تم افتتاحه عام 1977 ولم يتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. لا تزال القائمة تتكون من اللحوم المتبلة المطبوخة في التندور ، على طول العدس الأسود الشهير ودال الطماطم ، على نار هادئة لمدة أربع وعشرين ساعة.
البنجابية بطبيعتها
البنجابية من الطبيعة هو مطعم شعبي آخر يتوسع الآن إلى مواقع متعددة حول دلهي. كما يوحي الاسم ، فهو متخصص في المطبخ البنجابية ، مع المفضلة المفضلة بما في ذلك raan-e-Punjab (ساق الحملان المحمص ببطء في التندور) والعدس الأسود مع الزبدة والقشدة. أشهرها هي البنجابية من فودكا جولجاباس الطبيعية: لمسة على وجبة خفيفة شائعة من البوري ، الصلصة ، الحمص ، البطاطس والبصل ، مع استبدال الماء المنكه المعتاد في الحشوة بالفودكا المتبلة.
طريق التوابل
مصمم بشكل معقد ليعكس رحلة التوابل شرقا من ساحل مالابار في ولاية كيرالا ، عبر سريلانكا وبورما وتايلاند إلى فيتنام ، يحتوي Spice Route في فندق Imperial على قائمة من المأكولات الآسيوية المطابقة. الخيارات البارزة هي جراد البحر على الطريقة التايلاندية المقلية مع الزنجبيل والفطر ، والشعيرية مع جوز الكاجو والزبيب. الداخلية الفاخرة ، مع كل غرفة من غرفه تتميز بالرسومات الجدارية اليدوية والمصنوعات اليدوية التي تعكس العديد من الثقافات على طول الطريق.
داكشين
داكشين ، في شيراتون نيودلهي ، يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة من جنوب الهند ، تغطي ولايات ولاية كيرالا وأندرا براديش وتاميل نادو وكارناتاكا ، وتتخلص من وجهة النظر الغربية بأن جميع المأكولات الهندية الجنوبية نباتية. وبدلاً من ذلك ، يقدم داكشين الأطباق بما في ذلك النعل المقلي والروبيان المقلي ومامسين فينتشينا (لحم الضأن مع البصل والكزبرة والفلفل والغارام ماسالا). المكونات والتوابل لكل طبق أصلي ومصدر في مناطقهم الأصلية ، وتمتد الأصالة الهندية الجنوبية إلى الفن على الجدران.
