صورة خلد وأنت تصور بويبلا أو إحدى المدن الاستعمارية الغريبة الأخرى ، تفكر في Like Water for Chocolate ، أو امرأة فلاحية تطحن على ميتة مهترئة. صورة الخلد وعقلك لا يفكران تلقائيًا في مكسيكو سيتي ، واحدة من أكثر المدن الحضرية في الأمريكتين. لذا خذ جولة في مدينة مكسيكو سيتي مع رحلة الثقافة.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
ما قد لا تدركه هو أن 60 ٪ من الخلد في البلاد يتم إنشاؤها داخل حدود المدينة ، في بلدة صغيرة في Colonia Milpa Alta - وهي جزء من مكسيكو سيتي مما يساعد على إعطائها سمعة كونها واحدة من أكثر عواصم أمريكا اللاتينية خضرة على الرغم من كل الأسمنت. سان بيدرو أتوكبان هي مدينة صغيرة يقل عدد سكانها قليلاً عن 9000 نسمة في الجزء الجنوبي العميق من المدينة. في الستينيات في سان بيدرو ، بدأت بعض العائلات المغامرة في أخذ عجينة الخلد في وسط المدينة الصاخب للبيع. أقنع نجاحهم الهائل العائلات الأخرى بالانضمام إليهم في إنتاج الخلد ، وفي عام 1977 بدأوا مهرجانًا سنويًا للخلد (تم الاحتفال به في أكتوبر) يضم عشرات البائعين المحليين والعديد من التجسيدات الخلدية التي يمكنك تخيلها.
الشامات في معرض الخلد الوطني © Lydia Carey
على عكس الشامات السبعة في أواكساكا ، يبيع سان بيدرو في الغالب اللون البني الداكن ، الشامة التي يعتقد معظم الناس خارج المكسيك عندما يتصورون هذا الطبق الرائع. تشتهر المدينة بخلدها المندرادو (شامة اللوز) التي لها نكهة جوزي قوية واتساق بشاميل محبب. ولكن يمكن العثور على شامات أخرى في مكسيكو سيتي أيضًا - أصفر ، أخضر ، بايبيان ، أحمر ، manchmanteles (حرفيا "ملون مفرش المائدة") وأكثر من ذلك.
شراء
أفضل مكان لشراء عجينة الخلد (إذا كنت لا تريد طحن العجين بنفسك) هو في السوق المحلية. الأسواق الضخمة مثل Mercado Merced لديها ممرات لا نهاية لها من البائعين الخلد الذين سيقدمون لك عينة من أي من المعاجين أو المساحيق التي يبيعونها. إذا كنت لا تريد أن تكون مرهقًا ، فالتزم بسوق أصغر مثل سوق ميديلين في كولونيا روما أو سوق سان خوان في سنترو.
Mercado Medellin، Campeche 101، Roma Sur، Mexico City، Mex.
Mercado San Juan، 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162، Centro، Mexico City، Mex.، +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced، Calle Rosario s / n، Centro، Mexico City، Mex.، +52 01 55 5522 7250
طبخ
إذا كنت تريد الطحن بنفسك ، فهناك العديد من دروس الطهي المحلية التي يمكنك أخذها ، ولكن أحضر مجموعة كبيرة من الأصدقاء أو ستقوم بطحن المكسرات والفلفل الحار لأيام! أحد خياراتنا المفضلة هو فصل الطهي الخلد كازا جاكاراندا في قصر استعماري قديم في كولونيا روما. يشمل هذا الفصل رحلة قصيرة إلى السوق في الصباح ، والوجبات الخفيفة طوال وقت الطهي وحتى الميزال أو اثنين يخففان عضلات الذراع بعد ذلك.
Casa Jacaranda، Jalapa 208، Roma Nte.، Mexico City، Mex.، +52 01 55 5584 7483
طحن الفلفل الحار في مدرسة كازا جاكاراندا للطهي © ليديا كاري
