ماراي: المطعم الذي يمثل التوقعات الدولية لليفربول

قد لا تبدو بيروت عبر باريس مكانًا واضحًا لطهاة Scouse الصغار للبحث عن أفكار. ولكن كما يكتشف Dan Hancox ، كانت هذه المدينة تبحث دائمًا عن الإلهام.

أصبحت Maray إلى حد ما ظاهرة في ليفربول Courtesy of Maray

غالبًا ما لا يمكن تسمية القرنبيط الأيقوني ، ولكن بعد ذلك ، هذا ليس قرنبيطًا عاديًا. بالنسبة لمطعم ليفربول في ماراي ، أصبحت '' القرنبيط المذهل '' مادة أسطورية - يتم غليها بالكامل في ماء الكركم والمالحة ، مقلية بعمق من أجل الهشاشة ، ثم تزينها وتزينها ومطليها بطريقة لا يمكن إخراجها مكان في Studio 54. إضافاته المخدرة هي herby chermoula ، جوزة الطحينة ، harissa الاحترار ، الزبادي ، الرمان الطازج ، اللوز المقشر ، البابريكا والبقدونس. إنه مزيج رائع من الحرارة ، الثبات ، مرارة الكولي اللطيفة ، ولكن أكثر اتفاقا ، وتشطيب فاكهي حلو. بطريقة أو بأخرى ، لا تتغلب أي من هذه الصلصات والزينة الجريئة على بعضها البعض.

لقد أصبحت علامة ماراي التجارية ، شعارًا لمغامراتهم المغامرة والحديثة للغاية والمستوحاة من الشرق الأوسط. أعظم أصولها هي الأطباق الصغيرة التي تركز على الخضار والتي تكون ممتعة ومبتكرة ، دون أن تكون متهمة ، ومليئة بالنكهات المغرية ، دون اللجوء إلى الكليشيهات الرخيصة والقذرة من `` الوجبات السريعة النباتية ''.

في زيارتي الثالثة لماراي في أكثر من عام بقليل - وهو ما يقول شيئًا عندما تعيش على بعد 200 ميل - غطست في مزة من جبن الماعز الكثيفة المخفوقة مع رقائق بيتا والمشمش المخلل ، المحمرة الناري (الجوز المشرقي الإلهي والفلفل الأحمر) غمس) ، وحرق البروكلي مع الليمون وبذور اليقطين. ثم تناولت وجبتنا تحولًا على شاطئ البحر إلى خدود سمك القد الناعمة الذائبة تمامًا مع البازلاء ماو وملح الكاري. ومع ذلك ، كان أبرز ما في الليل هو `` شاورما الباذنجان '' ، يعلوه الطحينة وشراب التمر والكراث المقرمش - المدخن بعمق وتفجره التوابل والأومامي ، المعقد والادمان مثل الجحيم. منافس مقبول لعرش القرنبيط الديسكو.

هذه ليست زهرة قرنبيط عادية - يأخذ Maray الخضار إلى مستوى جديد تمامًا بإذن من Maray

في حياته القصيرة ، أصبح هذا المطعم شيئًا من الظواهر في ليفربول. هذا الصيف ، افتتحوا موقعهم الثالث هناك في غضون خمس سنوات - في موقع الطوب الأحمر الكبير البارز في Royal Albert Dock ، على مرمى حجر من تيت ليفربول. إنهم يبحثون الآن خارج مسقط رأسهم ، في مواقع محتملة في مانشستر.

بالنسبة للمؤسس المشارك لماري ، توم وايت ، كانت رحلة مبهجة ، ولم تبدأ في ليفربول أو بيروت في هذا الصدد ، ولكن في الشوارع الخلفية المتعرجة في باريس. كان هو وصديقه دوم لديهم خلفية في الانحناء والكوكتيلات ، وعمل صديقهم جيمس في المطابخ ، وبينما كان في عطلة في العاصمة الفرنسية ، وقع البريطانيون الثلاثة في حب ماريه ، ووجدوا الإلهام في مزيج الدائرة الرابعة غير المحتمل من طعام و شراب. "إنها منطقة جميلة حقًا ، هذه العقدة الفريدة والحيوية من الشوارع - هناك جالية يهودية كبيرة هناك ، وهي تقدم الفلافل الأكثر روعة في العالم ، إلى جانب بارات الكوكتيل الرائعة وبارات النبيذ".

مطبخ Maray هو حديث للغاية ومغامر من Maray

بالعودة إلى ليفربول ، قرر الثلاثي فتح بقعة طعام غير رسمية تقدم أطباق الشرق الأوسط في بيئة غير رسمية ، مع شريط كوكتيل تحتها. بسبب مزيج من الحوادث السعيدة وقوانين التخطيط الصعبة ، انتهى بهم الأمر إلى "دمج الاثنين معًا" ، وفي عام 2014 ، افتتح Maray في شارع Bold Street المزدحم في ليفربول. "لقد كان بصقًا ونشارة ، كانت لدينا ميزانية محدودة - وكنا محظوظين جدًا للعثور على وحدة هناك. كنت أنظر إلى قائمتنا الأصلية في ذلك اليوم ، ولا أستطيع أن أصدق أننا ابتعدنا عن القليل الذي كان عليها ، "يضحك وايت. "كان الأمر أساسيًا ، لكننا اهتمنا كثيرًا ، وقد جذبنا الكثير من الاهتمام ، فقط لأنه لم يكن هناك أشخاص في ليفربول يفعلون هذا النوع من الأشياء في عام 2014. أقول مصطلح" لوحات صغيرة "قليلاً من خلال أسنان مبشورة ، لأنها موجودة في كل مكان الآن ، ولكن هذا ما كان عليه."

ركزت أول قائمة طعام صغيرة على لفائف الفلافل المذهلة ، مع الخبز الذي يتم توصيله يوميًا من مخبز لبناني في مانشستر ، وأطباق خضار كاملة مثل القرنبيط. كان USP غير المعتاد هو "الفلافل والكوكتيلات" - مما يثير سؤالًا لم أظن أبدًا أنني سأطلبه: ما هو الاقتران الجيد للفلافل؟ "لنكون صادقين ، إذا كان لديك شيء مالح ، فإن أي شيء حاد وجديد سيأتي معه. مع الفلافل ، وهو نوع من المكسرات والعطور ، أنا شخصياً أحب مشروبًا قصيرًا طازجًا مثل daiquiri ".

على الرغم من أن أطباق اللحوم الخاصة بهم مثل شرائح اللحم والشاورما رائعة ، إلا أن هناك الكثير من الخيارات لوجبات العشاء النباتية Courtesy of Maray

بعد خمس سنوات وفتحتين أخريين في وقت لاحق ، تظل قائمة Maray مثيرة بالنسبة للنباتيين كما تفعل حيوانات آكلة اللحوم. يقول وايت: "لم يكن هذا قرارًا واعيًا على الإطلاق". "إن مجرد استخدام الخضروات كثيرًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وقد استمتع طهاةنا دائمًا بالعمل معهم". أدركوا أن لديهم العديد من العناصر الخالية من اللحوم في قائمتهم بالفعل - وبعض العناصر الأخرى التي يمكن أن تكون `` نباتية '' بسهولة - قدموا قائمة نباتية مخصصة ، ولم ينظروا إلى الوراء أبدًا.

ساعدت مراجعة متوهجة من Jay Rayner في The Guardian في عام 2016 على الوصول إلى مجموعة ديموغرافية جديدة تمامًا ، ناهيك عن جمهور وطني. ولكن دعمهم دائمًا من مدينة ليفربول هو ما ساعدهم على اكتساب الثقة والنمو بسرعة كبيرة.

يقول وايت: "ليفربول مستقل بشراسة ، ودود للغاية ، كما أنه مترابط للغاية". "إذا فعلت شيئًا في ليفربول وكنت تهتم به وكنت من الواضح أن لديك شغفًا ، فإن المدينة تقف وراءه حقًا." يقول ، إنها أكثر حميمية ، لأنها صغيرة جدًا - "يمكنك نوعًا ما المشي عبرها في 15 دقيقة" - وحقيقة أنها تاريخًا مدينة ساحلية ، وتطل على العالم ، يعني أنها دائما كان وعاء انصهار أيضا ؛ شيء ينعكس في مشهد مطعم متنوع.

يعكس وايت: "لقد تطور مشهد الطعام كثيرًا في السنوات الخمس الماضية". "كان هناك عدد كبير من الفتحات الجديدة القوية حقًا. نحن مدينون بالكثير للمدينة ومجتمعها المحب للغذاء ، لدعمنا حقًا - إنها مكان مخلص جدًا."

تعود هذه الروح إلى افتتاحها في عام 2014 - المدينة متماسكة للغاية ، ولم يهتموا بأي تسويق جاد لإطلاقها ؛ لا مؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي ، ولا حيل. وجد وايت مرآة في قبو المطعم ، وكتب عليها "فلافل وكوكتيلات" عليها بطلاء سبورة ، ووضعها في النافذة. فقط من تواجدهم في شارع بولد ، وقوة كلمة سكوز الشفوية ، أصبحوا ناجحين. يضحك قائلاً: "كان هذا هو مدى تسويقنا". "لن تفلت من هذا في لندن."

أنهي الوجبة في Maray's مع تورتة شوكولاتة إلهية بالفستق والفستق بإذن من Maray