تسببت الصورة النمطية العامة عن الروس الذين يشربون الفودكا مثل الماء في أن يلقي بعض المواطنين الضوء على المشروبات الشعبية الأخرى التي لا يدركها سوى عدد قليل من الأجانب. تمتلك روسيا مشروبها الفريد من نوعه غير الكحولي الذي يتمتع بفوائد صحية أكثر بكثير من الفودكا وهو شيء تفتخر به. نقدم لكفاس ، مشروبًا قائمًا على الحبوب مثاليًا لأي مناسبة.
مشروب مع تاريخ قديم
Kvass متجذر بعمق في التاريخ الروسي. في الواقع ، يمكن تتبعها إلى الوراء أكثر مما كانت عليه قبل أن تكون روسيا حتى على الخريطة. يقال أن نسخة قديمة من كفاس موجودة في مصر القديمة وبابل واليونان ، على الرغم من أن الأصل الدقيق غير واضح. جاء كفاس إلى روسيا قبل أكثر من 1000 عام ، وقد تم ذكره في المخطوطات الروسية منذ ذلك الحين. كان مشروبًا يوميًا في روسيا القديمة ، تم تقييمه لخصائصه لإرواء العطش وتأثيره المنشط. كان الشراب الذي سيأخذه المزارعون إلى الحقل في يوم حار. في تلك الأيام ، اعتقد الناس أن kvass لها خصائص علاجية ، وقد أثبت العلم الحديث أن هذه المعتقدات لم تكن بدون سبب. تمتلك Kvass خصائص تساعد على قتل الطفيليات والبكتيريا الضارة ، مما يجعلها أكثر أمانًا للشرب من الماء في ذلك الوقت.
صب Kvass ، كورغان ، روسيا © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
عملية التخمير
هناك أسطورة وراء كيف تم اكتشاف kvass لأول مرة في روسيا ، وكما هو الحال في العديد من الاكتشافات العظيمة ، كانت عن طريق الصدفة. ذات يوم ، وجد مزارع أن كيساً من الحبوب كان يخزنه قد اخترقه الماء. وقد انتشرت البذور ونمت. في محاولة لإنقاذ الحبوب ، قام المزارع بتجفيفها وطحنها في الطحين. ومع ذلك ، لم يكن هذا الدقيق جيدًا لصنع الخبز. قرر صب الماء الساخن على الخليط وتركه ليتخمر. هذه العملية البسيطة لا تزال تستخدم لصنع كفاس على المستوى الصناعي. لذلك ، يحتوي kvass على نسبة صغيرة من الكحول. يمكن أن تكون الحبوب من القمح أو الجاودار أو الشعير مع إضافة الفواكه والتوت المختلفة للنكهة.
كما وجدت كفاس مكانها في المطبخ الروسي. طبق صيفي شهير ، حساء أوكروشكا البارد ، مصنوع من كفاس كقاعدة له.
أوكروشكا ، حساء مصنوع من kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
