تعمل حلويات زلاطيمو في قلب السوق العربي للمدينة القديمة منذ عام 1860 ، وهي كنز مخفي في المدينة المقدسة. يعتمد الخباز أبو سمير زلاطيمو على وصفة عائلية سرية لإعداد الطبق الذي اشتهر مكانه به ، وهو حلو فلسطيني حلو ولذيذ يعرف باسم مطبق.
افتتحت عائلة زلاطيمو حلويات زلاطيمو ، أقدم مخبز في القدس ، عام 1860 © Christopher Beauchamp
إن التجول في المدينة القديمة في القدس يشبه القيام برحلة عبر الزمن ، حيث تركت الثقافات والأديان آثارها في أحجار مبانيها وجدرانها القديمة. تحتوي المدينة القديمة ، التي تحتوي على مواقع مهمة لليهود والمسلمين والمسيحيين ، على مناطق الجذب المحلية التي تشهد على الماضي المعقد (والمتضارب غالبًا) للمدينة المقدسة.
يجتمع العالمان القديم والحديث بطريقة رائعة في مؤسسة قديمة ربما أقل شهرة: حلويات زلاطيمو.
تشتهر حلويات زلاطيمو بمطعمها الفلسطيني المعجنات © Christopher Beauchamp
تأسست في عام 1860 ، وهذه الحفرة الصغيرة في الجدار تقع في زقاق على طول السوق العربي ، خلف كنيسة القيامة. وسط الأكشاك التي لا تعد ولا تحصى ويديرها التجار النابضة بالحياة الذين يحاولون بيع السياح والسكان المحليين كل شيء من العصائر والتوابل إلى الهدايا التذكارية والملابس ، من السهل تفويت هذا المخبز الأكثر هدوءًا نسبيًا. اهرب من المعالم والأصوات والروائح الساحقة في السوق المزدحم القريب واكتشف أحد أفضل أسرار القدس المحفوظة.
يقف أبو سمير زلاطيمو خلف كونترتوب الرخام ، ويديه يعملان ببراعة كرة من العجين ويدحرجونها إلى طبقات رقيقة من الورق. من سلالة الخبازين الفلسطينيين ، افتتح جد زلاطيمو ، محمد زلاطيمو ، حلويات زلاطيمو منذ أكثر من 150 عامًا. في الداخل ، يمكن وصف ديكور المحل شبه الجوفي بأنه متناثر في أحسن الأحوال ، مع سقوف مقببة قديمة وفرن غاز وجدران حجرية متكسرة بالطلاء. ومع ذلك ، فإن السياح والسكان المحليين الذين يسارعون للحصول على مقعد على أحد طاولاتها الأربعة ليسوا هنا من أجل أجوائها ؛ بدلاً من ذلك ، فقد جاءوا من أماكن بعيدة وواسعة للحصول على مذاق العنصر الوحيد في قائمة حلويات زلاطيمو - معجنات المطبق الشهيرة.
معجنات المطبق هي الشيء الوحيد في القائمة في Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
إن المطبق المقرمش ، الدافئ ، الحلو والمرضي ، شائع في جميع أنحاء بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية. في حلويات زلاطيمو ، يمكن للزوار الاختيار من بين خيارين - معجنات مغطاة بالسكر مليئة بالمكسرات أو الجبن. المكونات بسيطة: عجينة الفيلو ، جبن الأغنام أو الجوز والفستق المحمص ، الزبدة الموضحة وشراب السكر. كل مطبعة طازجة حسب الطلب.
يقول زلاطيمو "جدي الأكبر محمد بدأ هذا المخبز". ويضيف: "في البداية قمنا بإعداد البقلاوة" ، في إشارة إلى الحلوى الحلوة المصنوعة من طبقات من عجينة الفلو والعسل والمكسرات التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط.
ويشير إلى علبة عرض المعجنات القريبة ويقول أنه كان يحمل البقلاوة منذ أكثر من قرن.
السيد زلاطيمو يملأ كل متبق إما بالمكسرات أو الجبن © Christopher Beauchamp
مرة واحدة فقط في السنة ، خلال شهر رمضان المبارك ، يغلق زلاطيمو المحل في المدينة القديمة وينتج حلوى فلسطينية شهيرة أخرى تعرف باسم الكاتيف (فطيرة مقلية محشوة مليئة بالمكسرات أو غيرها من الحلويات) فقط لجيرانه في وادي جوز ، إحدى ضواحي القدس الشرقية حيث يعيش. لكنه يضيف أن صنع المطبق هو شغفه الطويل.
بينما يبدأ الجالسون في الحفر في الحلوى المخبوزة حديثًا ، يصل النادل المتطوع توتو البالغ من العمر 73 عامًا مع صينية تقديم تحمل أكواب صغيرة من القهوة العربية والشاي الأسود من كشك قريب.
توتو مقدسي ، ولد في البلدة القديمة ولا يزال يعيش هناك ، وقد تطوع في حلويات زلاطيمو لعدة سنوات. ويقول: "يأتي العرب إلى هنا كثيرًا لأن هذا يعتبر نوعًا من طعام الإفطار لهم" ، حيث يقدم المشروبات لمجموعة لا تنتهي من العملاء الذين يدخلون المتجر.
هذا المطلب جاهز تقريبا © كريستوفر بوشامب
في الداخل ، على طول أحد جدران المتجر ، يوجد مدخل واضح ، على الرغم من أنه مغلق بإغلاق ، كان أحد المداخل الرئيسية الأصلية لكنيسة القيامة منذ قرون. وفقا لزلاطيمو وتوتو ، أغلق علماء الآثار البوابة للجمهور من أجل إجراء حفريات واسعة النطاق في المنطقة. في كتابه الأكثر مبيعًا لعام 2011 ، القدس: سيرة ذاتية ، يشير المؤرخ البريطاني سيمون سيباج مونتيفيوري إلى أن متجر سويت زلاطيمو "يضم بقايا [القرن الثاني] من بوابة معبد هادريان للمشتري ومدخل المنتدى الرئيسي". في ذلك الوقت ، أمر الإمبراطور الروماني هادريان ببناء المعبد لكوكب المشتري في موقع ما أصبح فيما بعد أحد أقدس المواقع في المسيحية.
بقي الكثير من المتجر على حاله منذ افتتاحه في القرن التاسع عشر ، ولا تخطط Zalatimo لتجديد أو تحديث المساحة.
"هذه المدينة هي مكان عائلتي. نحن هنا منذ أجيال ". يوضح زلاطيمو ، البالغ من العمر الآن 42 عامًا ، أنه من المتوقع أن يحمل نجل أخيه يوسف الشعلة بمجرد تقاعده لأنه ليس لديه أطفال من تلقاء نفسه. "في النهاية ، أريد أن يستمر هذا المكان بنفس الطريقة في المستقبل - ليس للنمو أو التحديث ولكن للبقاء كما هو بالضبط."
السيد زلاطيمو يرش السكر البودرة على المعبدة © Christopher Beauchamp
