إذا كنت قد سمعت عنه على الإطلاق ، فمن المحتمل أنك تعرف برج إرميا كطاهٍ لمطعم ستارز الناجح بشكل هائل ، الذي سيطر على مشهد تناول الطعام في الساحل الغربي خلال الثمانينيات والتسعينيات. لا يعرف الكثير عن المكان الذي اختفى فيه بعد إغلاق المطعم المفاجئ ، على الرغم من ذلك - ولماذا. يقدم هذا الفيلم الوثائقي الجديد نظرة ثاقبة على الطاهي الجذاب ولكنه غامض.
يكاد يكون من المسلم به هذه الأيام أن الطهاة الكبار هم المشاهير في حد ذاتها. أصبح ماريو باتالي ، جوردون رامزي ، وما شابه ذلك أسماء مألوفة. يحتوي كل منها على العديد من المطاعم ، برنامجه التلفزيوني الخاص به ، ومتابعات هائلة على وسائل التواصل الاجتماعي. كان عليك أن تعيش تحت صخرة حتى لا تسمع بها.
لكن هذه الظاهرة هي تطور في العقدين أو الثلاثة عقود الماضية فقط ، وبطريقة ما ، فقد طاهى المشاهير الأصلي في الثمانينيات والتسعينيات بسبب رمال الزمن. هل اسم برج ارميا يدق الجرس؟ لا؟ يجب. يشرح لماذا الوثائقي الجديد برج إرميا: The Last Magnificent ، من إنتاج أنتوني بوردين.
جيريما تاور ، الشيف الذي قاد Chez Panisse إلى الإشادة الدولية قبل افتتاح Stars في سان فرانسيسكو ، كان بالفعل أول طاهٍ مشهور. لا يمكن المبالغة في تأثيره على عالم الطعام.
يقول أنتوني بوردين: "لقد كان ، لفترة ذهبية ، قبل الثورة وبعدها ، أهم شيف في أمريكا". "لقد كان الأكثر تأثيراً بسهولة. الجميع طهي مثل برج ارميا. أراد الجميع أن يكون برج إرميا - أو على الأقل تشمس في حضوره. أصبح مطعمه "ستارز" نموذج المطعم الأمريكي الحديث ".
أنتوني بوردين في برج ارميا: الاعظم الاخير
قام برج بالتعاون مع أليس ووترز بإحداث ثورة في الطبخ الأمريكي. قبل أن يتحد الاثنان في Chez Panisse ، كان من الصعب للغاية استيراد المكونات من أوروبا: جاءت مكانة المطعم من خلال مستورده الوحيد من دوفر. النبيذ والجبن من فرنسا. كان تاور يعرف أن مكافأة كاليفورنيا كانت جيدة مثل تلك الموجودة في أوروبا ، وجلبت المكونات المحلية إلى الطاولة بنفس تقديس معظم الطهاة الممنوحين للواردات الأوروبية ، ولدت ما أصبح يعرف باسم "مطبخ كاليفورنيا". كان هذا النوع من الطهي المتمركز حول locavore الذي يحظى به الطهاة مثل Virgilio Martinez و Ana Roš الجوائز والأوسمة لهذا اليوم. سحرت البرج جيمس بيرد القوي في زيارة المطعم ، وأطلقت المراجعة التي تلت ذلك Chez Panisse في أعلى مستوى من المطاعم الوجهة.
بعد خلاف سيئ السمعة بين رئيسي المطعم ، ضرب البرج من تلقاء نفسه ، وفتح مكانه الخاص.
كانت النجوم تغير قواعد اللعبة. كان أول مطعم يحتوي على مطبخ مفتوح. حتى ذلك الحين ، كان تناول الطعام شيئًا قمت به قبل أو بعد الترفيه الرئيسي في المساء - على سبيل المثال ، فيلم أو المسرح. جعلت النجوم الطعام المسرحي في حد ذاته. في ستارز ، أصبح تناول الطعام هو الترفيه المسائي. كان هذا ، في ذهنك ، في الوقت الذي كان يُتوقع فيه من الطهاة البقاء في مطابخهم بعيدًا عن الأنظار ؛ اعتبر العمل من الطبقة الدنيا. جعله البرج الطويل والوسيم والساحر موقعًا ساحرًا ، وغالبًا ما يتواصل مع ضيوفه. قطع شخصية محطمة في غرفة الطعام في بياض طاهه البكر.
كان المطعم أيضًا أول من أصبح مشهدًا خاصًا به ، وهو نوع من الأماكن التي يمكن رؤيتها ومشاهدتها. الإجتماعيون ، ممثلو هوليوود ، نجوم الروك ، أطفال النادي - كان لديهم جميعًا مكان هناك. أصبحت النجوم ضجة كبيرة بين عشية وضحاها ، وواحدة من أفضل المطاعم في أمريكا.
وبعد ذلك ، في أحد الأيام ، ذهب المطعم معًا وبرجًا معه ، على ما يبدو من وجه الأرض ، في ما اعتبره الكثيرون منفىًا مفروضًا على الذات.
برج ارميا في برج ارميا: الاعظم الاخير
بعد عقدين ، عاد إلى الظهور في الأماكن الأكثر ترجيحًا: حانة نيويورك الأسطورية ولكن تكافح على الأخضر. نشأت أسئلة كثيرة: أين كان لفترة طويلة؟ لماذا تختار هذه اللحظة - وهذا المكان - لتعود إلى عالم المطاعم؟ وهل لديه فرصة في قلب المطعم المضطرب؟
يقول بوردين ، الذي يطرح بعض الأسئلة الخاصة به: "لقد كان دقيقة واحدة هناك - ثم كان في كل مكان - ثم رحل". "لماذا كان الرجل الذي يوافق الجميع تقريبًا على دور فعال في كيفية اختفاء ما نأكله في المطاعم اليوم؟ ولماذا خرج من التاريخ - ورفضت إنجازاته ، ونسبت إلى مكان آخر ، والموضوع كله غير مريح فجأة؟ ما الذي بدأ باعتباره لغزًا للطهي - من المسؤول حقًا عن ثورة الطهي الأمريكية؟ - أصبح تحقيقًا أكثر دقة: من هو برج إرميا؟"
يرسم الفيلم حياة وإنجازات وألغاز شخصية بارزة ومؤثرة ومثيرة للجدل ربما تزين مشهد الطهي الأمريكي. ويضم مقابلات مع ماريو باتالي ، وولفغانغ بوك ، وروث ريشل ، والعديد من الأشخاص الآخرين الذين تأثرت حياتهم بهذا الرجل الاستثنائي.
برج إرميا: يفتح The Last Magnificent في مدينة نيويورك ولوس أنجلوس في 21 أبريل ، ويتوسع على الصعيد الوطني في مايو.
