بعد السقوط من الموضة في القرن العشرين على الرغم من شعبية مئات السنين ، عاد البلك - وهو مشروب كحولي سميك من المكسيك - إلى الظهور مع اتباع جديد. يقود الاتهام كارلوس مارتينيز رينتريا ، صاحب شريط Pulqueía Insurgentes في مكسيكو سيتي ، إلى جانب شباب المكسيك ، الذي يساعد اهتمامه المتجدد في المشروبات الكحولية الأصلية في الحفاظ على تقاليد عمرها ألف عام على قيد الحياة.
قبل أن يُطلق المالك كارلوس مارتينيز رنترييا Pulquería Insurgentes - أول شريط مخصص لبولك لافتتاحه في مكسيكو سيتي منذ 40 عامًا - كان المشروبات الكحولية المرة تختفي.
من البداية إلى النهاية ، تكون عملية التخمير اللبية صعبة بعض الشيء Lindsay Lauckner / © Culture Trip
ما هو البكر؟
مشروب لزج أبيض حليبي ، كان البكر شراب المكسيك منذ فترة طويلة - منذ فترة قبل أن يقوم أي شخص بتدوير التكيلا إلى المرغريتا. في البداية ، كان اللب هو مشروب النخبة (غالبًا ما يطلق عليه مشروب آلهة الأزتك). خلال إمبراطورية الأزتك ، كان الكهنة والملوك والحكام يحتسونها ، ولكن بعد الفتح الإسباني للمكسيك في القرن السادس عشر ، أصبح عزم الدوران أكثر انتشارًا ، مع ارتفاع الاستهلاك بشكل مطرد خلال القرن التاسع عشر. لفترة طويلة ، ظلت مشروبات كحولية خفيفة قابلة للشرب بسهولة (تحوم محتويات البكر في الكحول بين 4 و 6 في المائة). ومع ذلك ، عندما استقر الأوروبيون في المكسيك خلال القرن العشرين ، أدخلوا البيرة إلى السكان المحليين ، مما أضر بسمعة البكر بشدة.
مشروب حليبي ولزج ، البكر أقدم من تيكيلا Lindsay Lauckner / © Culture Trip
يقول رينتريا: "خلقت المنافسة هذه الأسطورة السوداء حول كون البكر غير صحي ، حتى اختفى تقريبًا".
الآن ، يتوافد الأشخاص تحت سن 30 عامًا على بولكيريا ، ويتجمعون حول الطاولات والرضع من عجينة اللب اللبني وسط موسيقى صاخبة وأجساد متقلبة. تقول Rentería ، التي شهدت تحولاً من عجينة السكر من شيء كان مخصصًا للنخبة فقط إلى مشروب عصري يدعمه شباب المكسيك: "نحن نعيش في نهضة لبكرة".
Pulquería Insurgentes في مكسيكو سيتي تحتفل باللب في مختلف المشروبات والنكهات Lindsay Lauckner / © Culture Trip
كيف يصنع البكر؟
يحصد المزارعون نبات أسلاف يسمى maguey. يقول Rentería: "Maguey هي إحدى الأيقونات التي تمثل الهوية المكسيكية". "لقد حصلت على جوهر الريف ، المتواضعين ، والمجتمعات المختلفة في بلادنا." في المكسيك ، ترتفع نباتات ماغيوي فوق الإنسان العادي ، ينبت سيقانها الخضراء من الأرض مثل الصواعد. يقطع المزارعون إليها ، مستخرجين العصارة السكرية المعروفة باسم aguamiel (ماء العسل) التي تستغرق ما يقرب من 12 عامًا لتجمعها بالكامل في قاعدة النبات.
لصنع اللب ، يجب على المزارعين استخراج ماء العسل من نبات ماغوي ليندسي لاكنر / © Culture Trip
يمكن استهلاك الشراب بشكل عادي ، ولكن غالبًا ما يتم غمره بالفواكه Lindsay Lauckner / © Culture Trip
تخلق عملية التخمير مشروبًا شمبانياً ومرًا Lindsay Lauckner / © Culture Trip
في حين أنه يمكن استهلاك aguamiel المستخرج كما هو ، يصبح البكر كحوليًا فقط بعد عملية التخمير. يفرغ المزارعون أباريق كبيرة من أجاميل في أحواض ضخمة ، إلى جانب بذور عجينة ناضجة ، تبدأ في التخمير. بمجرد تخمير العجين لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، يتم شحنه في براميل جاهزة للاستهلاك. المنتج النهائي زبداني ومليء بالمرح مثل العصير ، المر في أول رشفة ولكنه سلس في الثاني ، منخفض في الكحول ، وغالبًا ما يأتي بنكهات مختلفة مثل المانجو وجوز الهند.
