الطبق المميز لبنما هو sancocho ، واسمه الكامل هو sancocho de gallina Panameño. هناك العديد من الاختلافات والإصدارات الفريدة من sancocho التي يمكن تذوقها في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، ولكنها محبوبة أكثر من أي شيء في بنما. هذا الحساء اللذيذ هو عنصر أساسي لجميع الوجبات - الإفطار والغداء والعشاء ووجبة خفيفة في منتصف الليل والطعام المريح وعلاج صداع الكحول - كلما احتجت إليه ، فهو متاح لك. يُنظر إلى سانكوشو تقريبًا على أنه إكسير الحياة في بنما. ما الذي يجعلها مميزة للغاية؟
نشأت سانكوشو البنمية في منطقة أزويرو في البلاد ، وأقسم البنميون بتناول وعاء من الحساء الساخن على الغداء في الأيام الحارة ، للمساعدة على تهدئته.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho with pigeon peas and meat salted © Jdvillalobos / Google Images
يقسم الشيف البنمي المحلي فرانسيسكو كاسترو أن الكزبرة هو العنصر غير السري الذي يجعل بانكو بانكو بنما الأفضل على الإطلاق - إنه الأكثر تميزًا من جميع الأذواق التي يمكن تمييزها داخل الحساء ، حتى أكثر من الدجاج ، كوز الذرة ، فلفل ، ثوم ، زعتر ، بصل.
لأكل sancocho بالطريقة البنمية ، يتم تقديمه مع الأرز الأبيض على الجانب. في بعض الأحيان ، يتم خلط الأرز في الحساء. أو يمكنك تناول قضمة مع كل ملعقة حساء. غالبًا ما يكون مصحوبًا بالباتاكون المحبوب جدًا ، والموز المقلي ، والتي تعد عنصرًا أساسيًا آخر في النظام الغذائي البنمي.
سانكوشو © Eduardo Mueses / flickr
في حين أن sancocho البنمية مليئة بالنكهة ، إلا أنها ليست حارة أبدًا. لا يحب البنميون الأطعمة الحارة ، ومعظم الأطباق أكثر روعة من كونها لذيذة. Sancocho عادة ما يكون لونه بني فاتح بسبب الخضراوات الجذرية المستخدمة في الحساء. في بلدة La Chorrera ، ستجد sancocho chorrerano ، وهو نوع مختلف من الحساء باستثناء قاعدة التوابل ، حيث أنه مصنوع من الفلفل الحار و name (اليام). نسخة Chiriqui من sancocho ، والمعروفة باسم sancocho chiricano ، مصنوعة من حديقة كاملة من المكونات ، بما في ذلك الاسكواش. إذا كان لون sancocho أصفر أو برتقالي اللون ، يمكنك توقع تذوق القرع أو القرع.
