يشارك البرتغالي ، الشيف لياندرو كاريرا ، إيصاله البرتغالي (وصفات برتغالية) مع لندن وكان الترحيب به دافئًا ، وقد ظهرت عليه أمثال The Independent و SUITCASE Magazine. الآن حان دور رحلة الثقافة للحفر قليلاً ومعرفة الأطباق الأصيلة التي يقدمها لذوي الطعام الجائعين في لندن.
يقول الجميع لمتابعة شغفك ، ولكن في بعض الأحيان يجدك شغفك. قد يكون هذا هو الحال مع Leandro Carreira ، الذي يبدو أنه تأثر بالطعام قبل فترة طويلة من عمله كطاهٍ. ولد ونشأ في ليريا ، بالقرب من ساحل وسط البرتغال ، نشأ وهو يأكل الكثير من المأكولات البحرية والأسماك التقليدية ، وفي مقابلة مع رحلة الثقافة ، ألمح إلى الدور الذي يلعبه الطعام داخل عائلته. على حد تعبير كاريرا ، "قال والدي دائمًا" قد لا أملك سيارة مرسيدس ، لكن سيكون لدينا دائمًا طعام جيد على هذه الطاولة ".
المأكولات البحرية هي واحدة من الأشياء المفضلة لطاهي الشيف كاريرا لطهي © Pixabay
تقع مسقط رأسه ليريا بين المقاطعات التاريخية في بيرا ليتورال وإستريمادورا (لا يجب الخلط بينها وبين إكستريمادورا الإسبانية) ، ولا تزال المأكولات المحلية في المنطقة تؤثر على كاريرا اليوم. قال: "أنا أستمتع بإعادة النظر في تقاليد الطهي المحلية ، التي كان بعضها في أسرتي منذ أجيال".
إحدى الطرق لوصف الطعام البرتغالي هي `` الراحة '' ، وقد جذبت بعض الوصفات الكثير من الاهتمام منذ أن أصبحت البرتغال وجهة سفر عصرية. ومع ذلك ، تفضل Leandro Carreira تسليط الضوء على الأطباق التي تحظى باهتمام أقل ، مثل تلك الموجودة في المناطق الريفية.
عندما سُئل عن كيفية إحضار المأكولات البرتغالية إلى لندن ، ذكر أنه يريد "عرض أفضل المأكولات البرتغالية ، مع التركيز على الأطباق الأقل شهرة من المناطق الأقل شهرة". وأضاف: "عندما يفكر الناس في البرتغال ، يفكرون في فطائر الكاسترد والغارف ، (و) أريد أن أعرضهم على المكونات من Tras os montes ، Beira Baixa ، Estremadura ، Beira litoral ، Madeira ، Alto Alentejo ، (و) ريباتيجو ".
فطائر الكاسترد (معجون دي ناتا) ، معجنات برتغالية شعبية © Leimenide / Flickr
وبدلاً من الحصول على طبق مفضل (وهو لا يفعله) ، فإنه يستمتع بالطهي بشكل أكبر باستخدام مكونات محددة ، مثل المأكولات البحرية والأسماك - ربما انعكاسًا لجذوره.
إذن ، أين يمكن أن يحصل سكان لندن على هذا الطعام الرائع؟
لبعض الوقت كان يمكن أن يذهبوا إلى قوس Climpson ، حيث أمضى كاريرا إقامة قصيرة في مطعم. لسوء الحظ ، سيكون عليهم الآن الانتظار. في الوقت الحالي ، هو بصدد افتتاح مطعمه الخاص ويأمل في الانطلاق بكامل طاقته بحلول سبتمبر.
توقع مزيجًا من التأثيرات ، حيث أن كاريرا تجد الإلهام من جميع مناطق البرتغال.
لياندرو كاريرا خلف المنضدة © Courtesy of Alice Stanners and Leandro Carreira
