نظرًا لأننا أصبحنا ندرك بشكل متزايد العواقب المترتبة على أنماط حياتنا على هذا الكوكب ، بدأ الكثير منا في العيش حياة أكثر استدامة ، والتي تشمل أن تكون أكثر وعياً عندما نأكل ونشرب. عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في الخارج ، لا يحتاج المستهلك الواعي للبيئة إلى القلق من العديد من الحانات والمطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة التي تنظر الآن في كل من البيئة ومجتمعاتها لأنها تقلل من هدر الطعام وتقدم الطعام الطازج واللذيذ.
يقع الصالون فوق متجر للجبن في Brixton's Market Row ، وهو عبارة عن بار ومتجر نبيذ ومطعم يقدم أطباق صغيرة مثيرة للاهتمام ومبتكرة مصنوعة من أفضل المكونات الموسمية والمحلية. إلى جانب إنشاء أطباق لذيذة وتجريبية ، يتمتع الصالون بروح تتمحور حول الطعام مع التركيز على المصادر المحلية ، والحد من هدر الطعام وإعادة المجتمع.
تتغير قائمة المطعم الموسمية من أسبوع لآخر ويتم تقديمها بطريقة ودية وغير رسمية تمنحك نكهات الأكل الفاخر بدون أبهى. لا ينبغي إغفال قائمة البار لأنها تقدم مجموعة من القضمات والأطباق الصغيرة التي تجعل الرفيق المثالي لقائمة من النبيذ العضوي والديناميكي - نوكوجا كروكويتس التي لا تقاوم ، والتي تكون واضحة تمامًا مع حلاوة خفية وركلة نارية. ، هي مثال ممتاز.
صالون صالون بريكستون واجهة © Salon / Joe Woodhouse
تحدثنا إلى رئيس الطهاة والمؤسس نيكولاس بلف لمعرفة المزيد حول كيفية ريادة مطعم الحي في الطريق من حيث تناول الطعام المستدام.
أربع أطباق من قائمة بار الصالون © Salon / T Mitchell
ما هي طرق عمل الصالون للحد من هدر الطعام؟
إن الحد من النفايات لدينا هو هدف استراتيجي كبير لأعمالنا - ليس فقط لأنه أفضل لمجموعتنا النهائية ، ولكن لأننا ندرك تمامًا أننا كمحترفين في مجال الغذاء ، نتحمل مسؤولية التصرف بأكبر قدر ممكن من الاستدامة. بالإضافة إلى الجهود المعتادة فيما يتعلق بإعادة التدوير وكفاءة الطاقة ، نحن ملتزمون أيضًا بتقليل النفايات من خلال تحويل المنتجات الثانوية لإنتاج الغذاء إلى منتجات جديدة ؛ سواء كنت تستخدم حليبًا مستهلكًا من القهوة المزعجة لصنع الريكوتا ، أو تخمير زركشة الخضار لصنع التوابل والمرق أو تحويل نهايات الخبز إلى المفرقعات ، فنحن نبحث باستمرار عن استخدامات بديلة لكل شيء.
المخللات والزيوت والخل المنتجة في صالون © Salon / T Mitchell
كيف يتناسب موقع سوق بريكستون مع روح المطعم؟
إن الشيء العظيم في Brixton هو أنها ربطتنا بمجتمع ضخم من الأشخاص ذوي التفكير المماثل ، داخل وخارج الصناعة. كان أكبر تطور هو لقاء روي ، الذي يرعى تخصيصنا في West Norwood - على بعد ميل من المطعم. الآن ليس لدينا فقط مخطط تفصيلي [لتحويل] النفايات الخضراء [إلى] سماد ، يمكننا أيضًا زراعة الفاكهة والخضروات والأعشاب والزهور الخاصة بنا.
ما هي المكونات التي يوفرها تخصيصك؟
نحن نعمل مع مخصصاتنا منذ عام تقريبًا. في العام الماضي تمكنا من تقديم أفضل أنواع الذرة الحلوة والقرع والطماطم وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى المزيد من المكونات الغريبة مثل chcho cho (chayote) و cucamelon. نتطلع هذا العام إلى صقل ما ننموه وخلق علاقة أكثر تكافلية بين ما يمكن زراعته وما يمكن أن يستخدمه المطعم - وهو تحد كبير ، ولكن مرضي بشكل لا يصدق ، مع ذلك!
هل تعمل مع أي مورد محلي للحصول على المكونات الخاصة بك؟
بالإضافة إلى التخصيص ، نحن نبذل قصارى جهدنا لدعم الموردين المحليين والصغار. نحن نستمتع بالعمل مع Food Chain ، وهي منظمة تسهل صغار منتجي الأغذية على توريد السلع إلى مطاعم لندن. نحن متطوعون في حديقة بريكستون المجتمعية ، حيث اخترنا كل شيء من التفاح إلى عنب الثعلب إلى الكاستر إلى جذر الكركم على مر السنين. لدينا أيضًا أفضل النقود والحمل الإيرانية في الجوار ، حيث يمكنك الذهاب إلى المكان الذي نريد فيه التوابل أو الأعشاب المجففة أو المكونات الشرق أوسطية الفريدة.
أربع أطباق من قائمة عشاء الصالون © Salon / Joe Woodhouse
ماذا يفعل الصالون لرد الجميل للمجتمع المحلي؟
نحن نعمل مع الكثير من الجمعيات الخيرية المحلية والمجموعات المجتمعية في المنطقة ، وعلى الأخص ثلاجة الشعب ، وبنك الطعام في بوب بريكستون ، ومطبخ بريكستون سوب ، الذي يديره أكبر من حياة سليمان ومحمود - ركيزتين حقيقيتين من المجتمع المحلي.
هل تشارك في أي مبادرات اجتماعية؟
نحن نبذل قصارى جهدنا للحفاظ على مزيج ديموغرافي بين الفريق. إن امتلاك مزيج من أشخاص من خلفيات مختلفة مع شخصيات مختلفة في الصالون يعني أن عملنا مليء بالطاقة الحيوية ولديه العديد من مصادر الإلهام التي يمكن الاعتماد عليها.
لقد بدأنا للتو العمل مع Key 4 Life ، وهي مؤسسة خيرية تساعد المجرمين السابقين في العثور على طريق العودة إلى المجتمع. نتطلع إلى رؤية تقدم هذه العلاقة خلال الأشهر والسنوات القادمة.
كرنب هيسبي مشوي © Salon / Joe Woodhouse
ماذا يمكن أن نتوقع من صالون في المستقبل؟
من الحيوي أن تضع المطاعم المعيار لما يمكن تحقيقه فيما يتعلق بالإنتاج الغذائي المستدام. نحن نعمل مع يوم الطعام في [و] نهارًا خارجًا ، لذلك ليس لدينا عذر للحد من النفايات حتى لا تتصدر جدول أعمالنا. للمضي قدمًا ، نهدف إلى مواصلة بناء ممارسات مستدامة في أنظمتنا التشغيلية وخطط أعمالنا.
