خمسة أطعمة صحية عند الطهي

النظم الغذائية النباتية هي على ارتفاع عالمي. مع اكتساب النباتيين والنباتيين زخمًا بين محبي اللحوم في جميع أنحاء العالم ، تكثر المفاهيم الخاطئة حول كيفية تنفيذ هذه الأنظمة الغذائية بطريقة صحية. بالنسبة للبعض ، يكفي مجرد دمج المزيد من الفواكه والخضروات في روتينهم اليومي. يتطلع آخرون إلى الإصدارات المتطرفة من الأنظمة الغذائية النباتية - مثل النباتيين الخام - على أمل أن يكسروا كود التغذية.

حمية الخضار النيئة لها فوائدها. تقلل الأنظمة الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات من خطر الإصابة بأمراض القلب. تم ربط الأطعمة المصنعة بأي عدد من الحالات التي تتراوح بين السمنة وأمراض المناعة الذاتية. في العام الماضي فقط ، أرسل تقرير يربط اللحوم المصنعة بالسرطان موجات صادمة من خلال الكون بأكمله. (أعني ، من لا يحب لحم الخنزير المقدد؟)

ولكن هذا لا يعني أن اتباع نظام غذائي للفاكهة والخضروات غير المطهو تمامًا هو الأفضل. الحقيقة هي أن أفضل نظام غذائي متوازن. وبينما تعد الفواكه والخضروات الطازجة بداية جيدة ، فإن تناولها واستبعاد كل شيء آخر ليس بالضرورة صحيًا. في الواقع ، هناك بعض الأطعمة التي تزيد قيمتها الغذائية بعد طهيها. هنا ليست سوى أمثلة قليلة.

الفطر

وفقا للدكتور أندرو ويل ، فإن الفطر لا يمكن هضمه في الأساس عندما يكون غير مطبوخ. إنها تطلق المواد الغذائية فقط بمجرد تسخينها ، لأن جدران خلايا الفطر سميكة للغاية. أيضا ، يحتوي الفطر الخام على السموم التي تم ربطها بالسرطان. وكتب ويل قائلاً: "يطلق التسخين التام (الفطر) العناصر الغذائية التي تحتوي عليها ، بما في ذلك البروتينات والفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من المركبات الجديدة غير الموجودة في الأطعمة الأخرى".

فطر على لوح تقطيع المطبخ.

طماطم

دعونا لا نفرم الكلمات هنا. الطماطم الطازجة وغير المطهية لذيذة. وعلى الرغم من أنها مليئة بالقيمة الغذائية كما هي ، يتم تحسين هذه الخصائص بشكل كبير عند طهيها. وجدت دراسة نشرت في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية أنه عند تسخينها إلى حوالي 190 درجة فهرنهايت ، أظهرت الطماطم زيادة في قيمة المغذيات ومضادات الأكسدة. "يوضح هذا البحث أن المعالجة الحرارية عززت بالفعل القيمة الغذائية للطماطم عن طريق زيادة محتوى الليكوبين - مادة كيميائية نباتية تجعل الطماطم حمراء - والتي يمكن أن يمتصها الجسم ، بالإضافة إلى إجمالي النشاط المضاد للأكسدة ،" الدكتور روي هاي ليو ، قال أستاذ مساعد علوم الغذاء في جامعة كورنيل لكورنيل كرونيكل. "يبدد البحث الفكرة الشائعة القائلة بأن الفواكه والخضروات المجهزة لها قيمة غذائية أقل من المنتجات الطازجة."

إعداد الطماطم لوجبة.

سبانخ

السبانخ مليئة بالحديد والألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى ، وهذا هو السبب في أن الكثيرين يعتبرونها أطعمة رائعة. مثل الطماطم ، لا بأس من تناول السبانخ نيئًا أو مطبوخًا ، لكنه يحزم لكمة غذائية أكثر قوة عند الطهي - خاصة عندما يتعلق الأمر بالحديد. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، هناك حوالي 2.71 ملليغرام من الحديد في 100 غرام من السبانخ النيئة. ولكي نكون منصفين ، فهذا جيد جدًا. ولكن قارن ذلك مع 3.57 ملليغرام من الحديد في نفس 100 جرام عند الطهي ، وسوف تفهم لماذا يوصي بعض خبراء التغذية بالسبانخ المطبوخ على الخام.

سبانخ تغسل في وعاء.

جزر

الجزر غني بمضادات الأكسدة ، ولهذا يعتبر صحيًا بشكل خاص. يعتقد أن الأطعمة التي تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة تحمي من السرطان وتزيد من طول العمر. وجدت دراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن الكاروتين المضاد للأكسدة في الجزر ارتفع بنسبة 34 في المائة عند طهيه عند 483 درجة فهرنهايت لمدة 75 دقيقة. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه بينما تزيد خصائصها المضادة للأكسدة عند طهيها ، فقد تنخفض مستويات فيتامين C من الجزر بنسبة تصل إلى 50 بالمائة.