قد تكون المدينة الثانية في اليونان ، لكنها الأولى في قائمة عشاق الطعام - هنا لماذا لا يجب تفويت مشهد الطهي في ثيسالونيكي.
يقول داناي سبانيا: "لقد ساعدت الأزمة بالتأكيد بطريقة ما". إنه ليس شيئًا تسمعه غالبًا عن كارثة مالية. لكن Spania ، وهي مرشد سياحي للطهي في Grekaddict في ثيسالونيكي ، ترى مستقبلًا مشرقًا لمدينتها على الرغم من الصراعات الاقتصادية التي عانت منها. "شخصيا ، نشأت مع عقلية إيجابية وأشعر أنه هنا ، هناك تغيير طفيف نحو الأفضل."
التغيير الذي تشير إليه هو في مشهد الطهي المتطور باستمرار في المدينة ، وكيف أن نسخة Thessaloniki التي تم تنشيطها من الطعام اليوناني كانت تجذب الزوار من جميع أنحاء العالم. جعل تراثها الثقافي المتنوع وقربها من البحر والطهاة البارعين المدينة الثانية في اليونان بعيدة عن المرتبة الثانية. يتم التعامل مع طعام الشارع التقليدي مثل الجيروسك والسوفلاكي بكل تقديس وجبة الذواقة ، وتقوم المطاعم باستمرار بتحسين ، وإعادة اختراع ، وإعادة تصور المواد الغذائية اليونانية.
ستجد الجيروسكوبات في جميع أنحاء اليونان © rez-art / Getty Images
تقول سبانيا: "تعتبر ثيسالونيكي عاصمة اليونان للذواقة". "إنها مفترق طرق بين النكهات ومدينة الأذواق. لا يوجد مكان آخر في اليونان يمكن أن يجد فيه الكثير من النكهات المختلفة مجتمعة على نفس الطاولة. " لم تحصل المدينة على أول نجمة ميشلان لها بعد ، لكنها بالتأكيد مسألة وقت فقط.
يقول ثودوريس سكوتاكيس من تسويق اليونان: "الغذاء جزء جوهري مما يشكل هوية ثيسالونيكي". “لقد تأثرت المدينة بالغزاة المتعاقبين ووصول اللاجئين من أصول مختلفة ومن أماكن مختلفة. تعايش الطوائف التركية واليهودية والفرنسية واليونانية نتج عنه العديد من الأطباق. مطبخ المدينة يستعير التقنيات والأفكار والمنتجات والمزاج."
من خلال ماضي ثيسالونيكي المليء بالحيوية والاختلاط بين المجتمعات المتنوعة في المدينة ، ولدت المأكولات المميزة ، مع التركيز على المكونات المحلية والنكهات الأصيلة. على الواجهة المائية ، تستفيد مطاعم مثل Mamalouka من وفرة الأسماك الطازجة في اليونان لتقديم المأكولات المعاصرة.
تسالونيكي تجعل عطلة مثالية في عطلة نهاية الأسبوع © Aivita / Getty Images
ولكن يبقى السؤال: ما الذي يجب أن تأكله بالضبط عند زيارة ثيسالونيكي؟ إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل ، فاختر كولوري. نوع من حلقات الخبز ، غالبًا ما يتم تغطيته ببذور السمسم ، على الرغم من أن المخابز حول ثيسالونيكي تختبر أحيانًا أصنافًا مرصعة بالزبيب أو المكسرات.
تقول سبانيا: "بالنسبة لي ، ثيسالونيكي هي جنة معجنات" ، وطبق واحد من الأفضل تناوله وهو جالسًا ، مع الكثير من المناديل في متناول اليد ، هو بوغاتسا. يأتي هذا المعجنات المتقشرة بأصناف حلوة ولذيذة ، تضم حشوات لا تعد ولا تحصى مثل الجبن واللحم المفروم والقشدة الحلوة. "هناك الكثير من النكهات. نصيحتي هي الحصول على نصف حصة مع الفيتا ونصف مع كريم الكاسترد ”. اتبع أنفك للعثور على مكان بوغاتسا الطازج والأقرب - والأكثر شعبية هو بوغاتسا جيانيس ، بالقرب من البرج الأبيض. ومع ذلك ، في أي مكان تذهب إليه ، تأكد من الذهاب مبكرًا ، حيث تقوم المتاجر عادةً بخبز مجموعة كل صباح وتنفد بسرعة.
غالبًا ما يتم طلاء Koulouria في بذور السمسم © photooiasson / Getty Images
عند تناول الطعام في الخارج ، توصي Spania بالتخلي عن وجبة رئيسية خاصة بك وبدلاً من ذلك تختار مشاركة الأطباق. "يجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى بعض mezedopolio [مكان المزة] ، وطلب ستة أطباق صغيرة أو أكثر مع مجموعة من الأصدقاء ، جنبًا إلى جنب مع بعض النبيذ أو tsipouro [نوع من الروح اليونانية] أو retsina [نوع من النبيذ اليوناني محمل براتنج الصنوبر]. " الأكل تجربة جماعية في سالونيك. توجه إلى بار مثل Mezen واجمع أقرب وأعز منك لتذوق أكبر عدد ممكن من الأطباق الصغيرة قدر الإمكان من المطبخ اليوناني المذهل.
وتأكد من ترك مساحة للحلوى ؛ البقلاوة والحلاوة الطحينية في كل مكان في المدينة ، وعض أو اثنين من كل منهما سيوفر لمسة نهائية مرضية لوجبة جيدة. يجب تجربة Trigona (مثلثات المعجنات المليئة بالكريمة والمقرمشة والمقرمشة) فقط إذا كان لديك أسنان حلوة بشكل خاص ، أو كنت قادرًا على المشاركة مع صديق. توجه إلى Trigona Elenidis لتجربة ما يعتقد الكثيرون أنه الأصلي - وبالتأكيد بعض من أفضل - trona في المدينة ، ولكن فقط إذا كنت جاهزًا للذهول الناجم عن الكريم الذي سيتبعه.
تريغونا هي حلوى يونانية تقليدية مليئة بالقشدة ونقع في شراب © RUBEN RAMOS / Getty Images
إذا كنت تبحث عن تذكار صالح للأكل لتذوق سالونيك في المنزل معك ، فلا يمكنك أن تخطئ في Olicatessen. يقع هذا المتجر الأنيق في Ano Ladadika ، أحد أقدم الأحياء في المدينة ، ويعود البكر إلى الأيام التي سبقت تولي محلات السوبر ماركت. يركز المالك ألكسندروس ستيفانيديس على توريد المنتجات الحرفية من جميع أنحاء اليونان ، ودعم الشركات الصغيرة وعرض المكونات الأصلية. يتألق الجرار من العسل وزيت الزيتون المنتجين محليًا على الرفوف بين أكواب وأطباق الفخار ، وكلها مصنوعة من قبل الحرفيين اليونانيين. ومن المثير للاهتمام ، أن العديد من الحرفيين الذين يملئون أرفف المتجر لديهم وظائف سابقة كمصرفيين ومحامين ورجال أعمال قبل وقوع الأزمة الاقتصادية وعرضوا عليهم فرصة (كما تقترح سبانيا) لتغيير حياتهم المهنية واتباع شغفهم بالطهي. الجرار من dolmades (أوراق العنب المحشوة) ، وحزم من التوابل اليونانية والشاي لمساعدة الأوجاع والآلام والأرق كلها هدايا رائعة ستتركك تتذكر سالونيك لفترة طويلة بعد أن يتلاشى طعم البوغاتسا.
يأتي Bougatsa في أصناف حلوة ولذيذة © Rawf8 / Getty Images
سافر كاسي مع الخطوط الجوية ايجه وتاكسي وقطار TrainOSE. تم توفير الإقامة والخدمات من قبل مهرجان ثيسالونيكي للأفلام الوثائقية وفندق Excelsior و Divani Meteora Hoteland ومطعم Valia Calda.
