فرنسا لديها مقذوف ، وأمريكا لديها النقانق الشهير. في نيوزيلندا ، لا يمكن أن يكون هناك أي مفضل غذائي مفضل آخر يخلط بين التقاليد والثقافة والنكهة من الماوري هانجي. بينما يشير الهانجي إلى طريقة طهي عبادة الكيوي الكلاسيكية ، يتضمن المصطلح أيضًا العديد من الأطعمة الفاخرة التي يتم تضمينها في عملية الطهي. في حين أن العديد من دول المحيط الهادئ الأخرى لها إصداراتها الخاصة ، بما في ذلك Samoan umu ، فإن الهانجي فريد من نوعه لماوري النيوزيلندي.
يشير Hangi إلى الطريقة التقليدية لطهي الطعام باستخدام الصخور الساخنة المدفونة في فرن الحفرة. ومع ذلك ، بسبب المناظر الطبيعية الشاسعة ، والمناخ المتنوع والتضاريس الطبيعية لنيوزيلندا ، يتم إجراء hangi مع بعض الاختلافات الإقليمية الطفيفة. في الرأس الشرقي للجزيرة الشمالية ، يستخدم خشب مانوكا بشكل رئيسي لتسخين الحجارة ، بسبب انتشار مانوكا في المنطقة. على هذا النحو ، غالبًا ما يتم إجراء Hangi الساحل الشرقي مع تلميح من مانوكا يتم غمرها باللحوم والخضروات الغنية. على النقيض من ذلك ، في روتوروا ، في وسط الجزيرة الشمالية ، حيث ينتشر نشاط الطاقة الحرارية الأرضية ، لا يتم استخدام الأحجار الساخنة على الإطلاق. تقليديا ، ستقوم قبيلة Ngati Whakauae المحلية بوضع أطعمة مختارة في سلال الكتان ، وبدلاً من دفنها في حفر أرضية ، سيضعونها مباشرة في الينابيع الساخنة والسخانات لطهيها في غضون دقائق.
مقطع عرضي لعملية الطهي | © Beao / WikiCommons
لا يشير مصطلح hangi إلى طريقة الطهي فحسب ، بل يشير أيضًا إلى الطعام. مرة أخرى ، بسبب المناظر الطبيعية الشاسعة ، تختلف المكونات المستخدمة من منطقة إلى أخرى. في منطقة البحيرات في روتوروا وتوبو ، غالبًا ما يتم وضع التراوت وثعبان السمك في حفر الهنغارات والسخانات. في كيب الشرقية حيث تزدهر الصناعة الزراعية ، غالبًا ما يملأ لحم الخنزير ولحم البقر والضأن حفر الهانج المحلية. وبالمثل ، كونها قريبة جدًا من الساحل ، غالبًا ما تشتمل قبائل الساحل الشرقي على مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية من جراد البحر وباوا إلى بلح البحر وغيرها من المحار. تسافر القبائل المحلية إلى قاع البلاد وفي الجزيرة الجنوبية ، وهي تطبخ طيور الضأن في حفر الهانغي. كطعام شهي محلي وتوجد في الغالب في الجنوب ، فإن الطيور والأختام الضأن هي التي تجعل الهانغي Ngai Tahu القبلية فريدة من نوعها.
ومع ذلك ، في العصر الحديث ، أدى وصول الفرن وطرق الطهي الأخرى الأكثر كفاءة إلى جعل أسلوب الطهي التقليدي هذا عفا عليه الزمن. ومع ذلك ، لا تزال Hangi تستخدم في المناسبات الخاصة بما في ذلك أعياد الميلاد وحفلات الزفاف والجنازات.
