التأثيرات الفرنسية اللذيذة على المطبخ الفيتنامي

تعانق الجانب الشرقي من شبه جزيرة الهند الصينية ، فيتنام دولة ذات تاريخ وثقافة طهي متنوعة. يجب على المرء أن يسافر من مدنه الجنوبية المزدحمة إلى الشمال الهادئ للحصول على فهم كامل للتأثيرات والتقاليد العديدة التي خلقت مطبخ هذه الأمة.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

تأثر الكثير من الطعام الفيتنامي الذي نتمتع به اليوم بشكل كبير بالاستعمار الفرنسي في الهند الصينية ، حيث بقي العديد من العادات الغذائية من هذه الأمة الشهيرة في فن الطهي الفيتنامي. مع هذه التأثيرات تأتي النكهات والمكونات والتركيبات التي تعطي طعمًا جديدًا تمامًا للطعام الفيتنامي التقليدي.

واحدة من أفضل الطرق للتعامل مع تاريخ المكان هي الخوض في مختلف خيارات الطهي المتاحة وجعلها مهمتك لتعلم الكثير عن المكونات المستخدمة ، وأصول هذه ، قدر الإمكان. هانوي هي واحدة من أقدم المدن في فيتنام ، وثاني أكبر مدينة في البلاد وعاصمة البلاد. تعد المدينة موطنًا لإحدى أولى المستوطنات المعروفة ، وهي مأهولة منذ عام 3000 قبل الميلاد. تاريخها الحديث هو مزيج من تداعيات الحروب ، مما أدى إلى الاحتلال الياباني والفرنسي. يعتقد أن بعض الأطباق الوطنية الفيتنامية الأكثر شهرة نشأت هنا ، بما في ذلك phở ، وقيل أن المنزل الحقيقي للطهي الفرنسي الفيتنامي هو هانوي ، التي كانت بمثابة عاصمة الهند الصينية الفرنسية من عام 1902 إلى عام 1954.

فوا غرا ترين © snowpea & bokchoi / Flickr

ستجد هنا في هانوي مطعم La Verticale ، وهو مطعم الشيف ديدييه كورلو المولود في بريتاني. بعد أن سافر حول العالم وأصبح متخصصًا في كل من المأكولات الفرنسية والفيتنامية ، افتتح مطعمه هنا وكان يعيش في هانوي لأكثر من عقد مع زوجته. للحصول على مزيج لا يصدق من المأكولات الفرنسية والفيتنامية بما في ذلك الأطباق المميزة من الطاهي مثل فوا غراين مع لفائف الربيع ، خذ لو شيش واستعد لتذوق بعض من أشهر المأكولات الفرنسية الفيتنامية في المنطقة.

جلب الفرنسيون العديد من المكونات والنكهات لفيتنام ، وأكثرها شعبية هو الرغيف الفرنسي ، الذي قام الفيتناميون بتكييفه ويصنعون اليوم إصداراتهم الخاصة باستخدام دقيق الأرز. العديد من الخضروات التي يتم إدخالها إلى البلاد شائعة في الطبخ الغربي ، وتعكس أسمائها باللغة الفيتنامية أصولها. البطاطا والجزر والبصل والخرشوف والهليون ليست سوى بعض من أكثر الخضروات الواضحة التي يتم تضمينها هنا ، مع الكلمة الفيتنامية للبطاطا (khoai tây) التي تعني حرفيا "اليام الغربي". لا تقتصر التأثيرات على المكونات البسيطة ، ولكنها تمتد إلى طرق الطهي أيضًا ، مع استخدام الزبدة والنبيذ في إعداد وجبات الطعام كإشارة إلى الفرنسيين. كما تظهر زيادة لحوم البقر في المطبخ ، كما هو موضح في تجارب تناول الطعام مثل bò 7 món ، وهي وجبة متعددة من لحم البقر التي أنشأها الفرنسيون للاحتفال بارتفاع توافر اللحوم ، والتي أعقبت وصولهم في الحقبة الاستعمارية الفرنسية.

قهوة فيتنامية © Nan Palmero / Flickr

قهوة

قدم الفرنسيون القهوة إلى فيتنام في القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من أكثر الأجزاء تكاملاً في الثقافة الاجتماعية الفيتنامية الحديثة. المقاهي هي مركز للتفاعل الاجتماعي للجميع من رجال الأعمال إلى الشباب الاجتماعيين. تنمو فيتنام كمية لا تصدق من حبوب البن ، وهي ثاني أكبر مصدر للقهوة في العالم ، وتزرع في الغالب أنواع قهوة الكافورا التي تنتج حبوب القهوة روبوستا وتكافئ الشارب بلمسة نهائية لذيذة وشهية.

Bánh mì

Bánh mì ، أو الرغيف الفرنسي الفيتنامي كما هو معروف لأولئك الذين هم خارج البلاد ، ينفجرون بالطعام والنكهات الآسيوية. طعام شهي من الباعة الجائلين والمخابز الفيتنامية ، يجعل توفرها طعامًا منتظمًا لكل من السكان المحليين والسياح. عادة ما يحتوي طحين الأرز على الخبز المشوي والكزبرة والجزر المخلل ، مما يجعله خيارًا أخف إلى الرغيف الفرنسي الأثقل ، ويعطي القشرة نسيجًا أرق وأكثر قرمشة. يمكن للنباتيين الاستمتاع بخيارات تشمل إما التوفو أو سيتان.

بن سي سي

طبق حساء المعكرونة يحتوي على الشعيرية ، وهذا في أي مكان قريب مثل شعبية نظيره phở. ومن الجدير بالذكر ، على الرغم من استخدامه لاستخدام الحلزون البحري كعنصر ، على الأرجح أحد أشهر المأكولات الفرنسية التقليدية. استخدامه هنا يجعل حساء المعكرونة دقيق ومحنك دائمًا.

Bò lúc lắc

بمعنى "اهتزاز اللحم البقري" ، يستخدم هذا الطبق لحم البقر الذي تم تكعيبه وتتبيله ثم طهيه في مقلاة أو مقلاة. وجبة دسمة ، شريحة لحم سميكة تجعلها مشهورة بين محبي اللحوم. عادة لا يتم تضمينه في معظم الطهي المنزلي الفيتنامي ، ولكنه أصبح منتظمًا في أوقات الاحتفال. يأتي اسم الطبق من الطريقة المستخدمة أثناء طهي هز المقلاة ذهابًا وإيابًا وبالتالي تحريك مكعبات اللحم البقري بالتساوي. يؤكل عادة مع الخضر والأرز والبصل.

Bánh patê sô

تتألق هذه الفطيرة الساخنة من بريتاني ، وهي مصنوعة من عجين الفطير اللذيذ الذي يحيط بالحشو العصير القائم على اللحم. خلال دخولها إلى المجتمع الفيتنامي ، احتوت الفطيرة على لحم الخنزير فقط ، ولكن يمكن العثور عليها اليوم مع كل من لحم البقر والدجاج. ومع ذلك ، فإن القضم الفرنسي الفيتنامي الأفضل والأكثر أصالة هو خنزير صغير من لحم الخنزير من مخبز. إنه علاج محكم بشكل خفيف ، وهو غني بالنكهة. غالبًا ما تحتوي الفطيرة على الفطر والبصل وأحيانًا الشعرية لإعطاء عمق إضافي.