بفضل ثورة الزراعة العضوية على نطاق صغير ، تتحدى كوبا سمعتها العنيدة لنوع المطبخ اللطيف والضعيف الذي سبق أن ردع عشاق الطعام.
في فينياليس ، وهي بلدة صغيرة من الأكواخ الاستعمارية الملونة وتلال الحجر الجيري الدرامية ، يتم تقديم الوجبات من المزرعة إلى المائدة بالمعنى النقي. تمت زراعة محتويات الباذنجان الحريري ، البطاطس الحلوة المقطعة يدويًا ، الطماطم الإرث الندي ، الخضار ذات اللون الزمردي ، وحصادها على بعد خطوات ، في الحقول الخصبة التي تنتمي إلى نفس العائلة التي أعدت الوجبة.
والأكثر تصدقًا أن كل لقمة طازجة وعضوية ، لأن مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب الكيميائية نادرة في كوبا - وهي حقيقة دفعت البلاد إلى مكانة رائدة على مستوى العالم عندما يتعلق الأمر بتقنيات الزراعة العضوية. هذه الثورة الزراعية هي تطور جديد إلى حد ما ، ولكن ندرة الغذاء ظهرت بشكل كبير في تاريخ البلاد.
الإفطار في Mhai Yoga ، هافانا © Sapna Dalal | vegtourist
أدى انهيار الاتحاد السوفياتي عام 1991 ، إلى جانب الحظر الأمريكي المستمر ، إلى إغراق كوبا في أوضاع اقتصادية صعبة. بدون حليفها الرئيسي وشريكها التجاري ، تم إغلاق مزارع السكر المزدهرة سابقاً في كوبا ، وأدى النقص الحاد في الغذاء إلى مجاعة في جميع أنحاء البلاد. نجا الناس على ماء السكر وفقدوا ما معدله 12 رطلاً. لجأ البعض إلى ذبح الحيوانات الأليفة الحبيبة - أي شيء من أجل القوت.
حتى ذلك الحين ، كان السوفييت ، كونهم المستفيدون من كوبا ، قد زودوا البلاد بالبترول والمواد الكيميائية المشتقة من البترول للزراعة. الآن بعد أن أصبح هذان الشيئان ، الضروريان لممارسات الزراعة الصناعية ، غير متوفرين فجأة ، أصبحت الجزيرة خضراء بشكل غير مقصود ولكن بشكل فعال. تم حرث الحقول بعربات تجرها الحيوانات وتم حصاد المحاصيل المزروعة عضوياً باليد. ظهرت مزارع المجتمع في الحدائق وعلى الأسطح ، وتمكن هؤلاء المزارعون الصغار من إحياء كوبا.
التاكو النباتي في الداندي ، هافانا © سابنا دلال | vegtourist
توضح كريستين دحدوح ، مالكة مركز مهاري يوغا في هافانا ، حيث كان على فريق من الطهاة إعداد وجبات نباتية للضيوف ، وتضم منتجات منتجة في الموقع: "كان عليهم الاعتماد على الطرق العضوية ، وقد نجحت البلاد في أن تصبح سلطة".. "بدأت دول أخرى في إرسال مندوبين ، وبدأت المدارس تأتي للتعلم من كوبا ، وفي النهاية قررت [الحكومة] جعل استخدام مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية من أجل صحة الناس أمرًا غير قانوني".
ليس من غير المعتاد سماع السائحين يشكون من جودة الطعام في كوبا - من الاضطرار إلى حزم إمدادات شخصية من تاباسكو لإضافة الركلة التي يفتقر إليها المطبخ - ولكن من الآمن أن نفترض أن معظم هؤلاء الزوار انتهى بهم الأمر لتناول الطعام في الحكومة المؤسسات. وتقول: "ليس بالضرورة أن يكون الطعام سيئًا ، فهناك مطاعم حكومية لديها أشياء رائعة حقًا ، ولكن الأمر ليس كذلك" ، في إشارة إلى خليط من الحقول الخضراء خلفها. "إنها لا تأتي من التربة ، مباشرة من المزارع. عليك أن تفكر في الأمر على أنه نطاق شركة. هنا ، كل شيء هو ماما بابا أو شركة كبيرة ".
غداء انتشر في رانشون لا مارجريتا سابنا دلال | vegtourist
اليوم ، أحضرت دحدوح مجموعتها إلى مزرعة عائلية ومطعم يدعى رانشون لا مارجريتا ، على اسم رب الأسرة الذي كان يمتلك الأرض في الأصل. يحتوي على منطقة صغيرة لتناول الطعام في الهواء الطلق ، مفتوحة على العصافير وإطلالات على بقع الخضروات ، وسقف من القش لمنع أشعة الشمس. النادلة تصنع دجاجة من خلفها بقدمها - لا توجد أشياء مثل تربية البطاريات هنا في كوبا.
تنتشر مائدتنا مع رقائق الموز المقلية المقرمشة ، يوكا الزبدة ، كونغري معطر (فاصوليا سوداء لذيذة وحساء أرز) ، لحم مشوي وعصير أناناس حلو ، مضغوط عند الطلب. هناك الكثير من الأطباق التي لا تعد ولا تحصى من الأطباق من الفواكه والخضروات الموسمية ، بالكاد نجد مساحة على أطباقنا الزائدة أو في بطوننا المتدفقة لأخذ عينات منها كلها. بالطبع ، هذه ليست الطريقة التي يأكل بها السكان المحليون.
عندما فتح "الذوبان الكوبي" لأوباما البلاد أمام الزوار الأمريكيين لأول مرة منذ عقود ، اندفع الكثير من الكوبيين لفتح أماكن خاصة بهم (إقامات) و paladares (مطاعم خاصة). أدى الطلب على الفواكه والخضروات الطازجة من هذه الموجة من السياح والمؤسسات التي تغذيهم إلى ارتفاع تكاليف الغذاء - ليس هناك ببساطة ما يكفي للتجول.
في السوق التعاوني المحلي ، حيث اعتاد البائعون على المنافسة من أجل جذب انتباه المشترين ، ينتظر نفس المشترين الآن بصبر في طوابير طويلة ، على أمل وجود مخزون كافٍ لطلباتهم. الطلب مرتفع للغاية ، حتى أن هناك سوقًا سوداء للمنتجات العضوية. أما بالنسبة للكوبيين الذين يكشطون على متوسط راتب الدولة البالغ 25 دولارًا في الشهر؟ لا يستحق الظهور لتجربة حظهم.
هذه هي آلام النمو الحتمية للبلد ، والتي لم تتغير إلى حد كبير لعقود ، والتي تمر الآن بفترة تغيير. على الرغم من أن التحرك نحو الإيكولوجيا الزراعية لم يتم عن طريق الاختيار ، فإن كوبا رائدة في نموذج يمكن أن يصبح مهمًا بشكل متزايد حيث أصبحت ندرة الغذاء ، مدفوعة بزيادة السكان وتغير المناخ ، مشكلة عالمية. إنه ليس نظامًا مثاليًا ، ولكنه خطوة في الاتجاه الصحيح.
