الكاكاو: هدية المكسيك للعالم

كاكاو ، النبات الاستوائي البالغ من العمر 4000 عام ، هي واحدة من أعظم هدايا المكسيك للعالم. استحوذ هذا النبات على الكوكب كواحد من أكثر النكهات اللذيذة للحنك البشري.

تأتي كلمة الكاكاو من ناهواتل كاكاوواتل ومايا كاكاو ويعتقد أنها تعني فاكهة حمراء قوية - ربما بسبب الصفات المحصنة للكاكاو عند تناولها. هذا نبات يصعب إرضاؤه ، ويرفض أن ينمو إلى ما يزيد عن 20 درجة إلى الشمال أو الجنوب من خط الاستواء ، ويتوطن المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الأمريكتين. همس الغزاة الإسبان حول بساتين الكاكاو المايا المقدسة التي سمحت لهم بزراعة الكاكاو إلى ما وراء تلك القيود الجغرافية. يعتقد العلماء اليوم أن هذه البساتين كانت موجودة داخل الأحواض (تسمى الصخور الصخرية) التي توفر ظل الأشجار ومصدرًا ثابتًا للمياه العذبة من الأنهار الجوفية.

كاكاو فروت © Malcolm Manners / flickr

أول تدجين معروف للنبات كان من قبل شعب المايا قبل 2000 سنة. كان الكاكاو موجودًا قبل ذلك بوقت طويل ، لكن الناس في أمريكا الوسطى والجنوبية المطلعين عليه ببساطة امتصوا الغلاف الخارجي الدهني الأبيض ، وتخلصوا من البذور الداخلية أو "اللوز" التي تأكلها الطيور والحيوانات الأخرى. كان المايا هم الذين بدأوا في تجفيف وتحميص بذور الكاكاو لاستخدامها في الوصفات وكعملة. كان استخدام الكاكاو كغذاء خلال عصر ما قبل الإسباني طقوسًا عميقة واحتفظ بمناسبات خاصة. كانت متاحة فقط للمراتب العليا لمايا ثم المجتمع المكسيكي - كانت البذور ذات قيمة عالية لدرجة أنه كان من المستحيل عمليا على الفقراء العاملين الحصول عليها.

الكاكاو الطازج car © carlosmedinav77 / flickr

سجل المؤرخون الإسبان استخدام العديد من أنواع مختلفة من نباتات الكاكاو عندما وصلوا إلى العالم الجديد ، تم استخدام بعضهم في الطعام والشراب ، والبعض الآخر كعملة ، وآخر معين ، كنوع من الصدقات للفقراء. عندما بدأ الإسبان في احتكار إنتاج الكاكاو خلال الفترة الاستعمارية في المكسيك ، تحولت المشروبات التقليدية وتقنيات الطبخ تدريجياً (من البارد إلى الساخن ، والمر إلى المحلى ، وقاعدة مائية إلى قاعدة الحليب) مما يخلق شكل الشوكولاتة المعروفة اليوم في جميع أنحاء العالم.

شوكولا │ © xxxology / flickr

تنمو ثمار شجرة الكاكاو من الفروع وجذع الأشجار ، ولديها قشرة خارجية صلبة ويتم حصادها في أوج نضجها ، وتقسيمها مفتوحًا وإعفائها من بذورها البيضاء اللزجة. يتم إيداع بذور الكاكاو الطازجة ، بطبقتها الخارجية الدهنية ، في صناديق خشبية ويتم تخميرها في الحرارة الاستوائية ، وتغيير لونها ونكهتها ورائحتها إلى تلك التي نعرفها على أنها "شوكولاتة". بعد حوالي سبعة أيام في خزانات التخمير ، يتم إخراج البذور لتجف تحت أشعة الشمس ، وبعد ذلك يتم تحميصها. يتم بعد ذلك طحن بذور الكاكاو المجففة والمحمصة (تقليديا في المكسيك على طبقة - هاون مسطح ومدقة مصنوعة من الصخور البركانية) وتضاف إلى المشروبات والصلصات ، أو في حالة إنتاج الكاكاو التجاري ، يتم شحنها في جميع أنحاء العالم لصنع الشوكولاته الحانات والمساحيق والمشروبات والمواد المضافة.

حبوب الكاكاو المحمصة والمجففة │ © Giulian Frisoni / flickr

في حين تم إغراء العالم الحديث من قبل الحانات الحلوة في بلجيكا والشوكولاتة الساخنة الحلوة من فرنسا ، لا تزال مجتمعات السكان الأصليين في المكسيك تصنع العديد من مشروبات الكاكاو التقليدية والصلصات في مجتمعاتهم. على الرغم من إجراء تعديلات طفيفة على الحنك الحديث ، لا يزال بإمكانك العثور في المكسيك على مشروبات الكاكاو الباردة والصلصات الحارة مع الكاكاو والشوكولاتة الساخنة الرغوية والقرفة المصنوعة من الماء. بعض التحضيرات المكسيكية الأكثر شيوعًا للكاكاو هي:

الشوكولاته الساخنة أواكساكان

تشتهر الشوكولاتة الساخنة Oaxacan بالقرفة والتوابل ، وتباع في جميع أنحاء المكسيك. يتم مزجه بالماء باستخدام مولينيلو لعمل شوكولاتة ساخنة زبدية ولذيذة.

الخلد بوبلانو

يعتبر مول بوبلانو أحد أشهر صادرات الطهي في المكسيك ، وهو مزيج من بذور الكاكاو المحمصة والفلفل والمكسرات والتوابل مع إمكانية إضافة الموز أو حتى التورتيلا القديمة. يتم خلط جميع المكونات في عجينة وتخلط مع الدجاج أو مرق الخضار وتقدم مع الدجاج (أو الأكثر شيوعًا) أو الديك الرومي.

تجيت

مشروب شوكولاتة بارد موجود في ولاية أواكساكا الجنوبية ، تيجيت هو مزيج من الكاكاو والذرة وزهور الكاكاو وكان مرة مشروبًا كرم بداية حصاد الذرة للشعوب الأصلية في المكسيك.

الكاكاو

بنفس اسم الفاكهة ، يُصنع هذا المشروب التقليدي من بذور الكاكاو المطحونة ، وحبوب الفول ، والذرة ، والقرفة ، واليانسون ، ويُحلى بالبلونسيللو.