Tteokguk ، حساء مالح مصنوع عادة من مرق اللحم وكعك الأرز ، هو عنصر أساسي في المطبخ الكوري. إنها ليست مجرد وجبة شهية ولذيذة في الأيام الباردة ، ولكنها أيضًا رمزية ، لأنها تلعب دورًا مهمًا في العادات والتقاليد الكورية التي تعود إلى مئات السنين. احصل على الملعقة واستعد للبحث في تاريخ هذا الطبق الرمزي.
Tteokmanduguk هو تطور على الطبق الأصلي ، ويتضمن الزلابية المملوءة باللحوم. © بانج سيناء / ويكي كومونز
تاريخ لذيذ
تظهر الإشارات الأولى إلى tteok ، أو كعك الأرز ، في عدد من الكتب حول الحروب التي شملت الصين وكوريا والتي وقعت بين 480 قبل الميلاد و 222 قبل الميلاد. يصف حساب واحد أن الأرز يتم غسله ، ثم يتم قصفه في مسحوق وخلطه بالماء قبل تشكيله إلى فطائر صغيرة على البخار. غالبًا ما يستخدم كطعام احتفالي ، كان tteok في هذا الوقت يختلط غالبًا بالزهور لإضافة اللون والأعشاب لتوفير فوائد طبية.
على الرغم من أنه ليس من المؤكد متى بدأ الكوريون في دمج كعك الأرز في الحساء ، إلا أن الطبق مذكور في كتاب العادات في القرن التاسع عشر ، Dongguksesigi. في حين أن مكونات وطعم tteokguk تختلف حسب المنطقة ، يتم صنع المرق بشكل عام عن طريق غلي البروتين (لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الدراج التقليدي) في مرقة متبلة بصلصة الصويا. ثم يجهد المرق لتوضيح المرق ، ويضاف إلى كعك الأرز الطويل على شكل اسطوانة ويغلي في المرق الشفاف. يضاف الزينة مثل البيض المقلي والبيض والأعشاب البحرية والبصل الأخضر للنكهة.
غالبًا ما تم خلط Tteok (كعكة الأرز) مع الزهور لإضافة اللون والأعشاب لتوفير فوائد طبية. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
تشمل أصناف tteokguk الماندوغوك ، والذي يتضمن الزلابية وهو شائع بشكل خاص في سيول ، و jogaengi tteokguk ، وهو حساء له جذوره في Gaeseong ، كوريا الشمالية ويتكون من كعك الأرز على شكل قرع.
