يقدم الأردن أطباق رائعة تتراوح بين الأطباق الثقيلة والوجبات الخفيفة. استكشف الطبق الأكثر شهرة في الأردن ، وحضره في كل حدث بهيجة تقريبًا: المنسف.
المنسف ، الذي يعني "طبق كبير" (أو "مدمر" ، في إشارة إلى مدى دهنية الطبق) ، تطور بشكل كبير على مر السنين. تم تحضيرها لأول مرة في بدو الأردن بمكونات أقل شهرة ، ما كان يسمى منسف كان لحم الإبل أو لحم الضأن المطبوخ مع مرق اللحم أو السمن وجانب من الشراك أو خبز المرقوق. لم يتم إدخال الأرز إلى الطبق حتى أواخر العشرينيات من القرن الماضي ، وكان الزبادي المخمر الجميد والمحمول تطورًا حديثًا.
المنسف الأردني © 1000heads / Flickr
تم تطوير المنسف بشكل كامل فقط إلى دولته الشهيرة خلال الحقبة الهاشمية الإلزامية في أوائل القرن العشرين ، وسمي الطبق الوطني الأردني بعد استقلال البلاد عن الاستعمار البريطاني. على الرغم من ارتباطه بالأردن ، إلا أنه من العدل الإشارة إلى أن المنسف يتمتع أيضًا بشعبية في فلسطين والعراق وسوريا والمملكة العربية السعودية ، مع وجود اختلافات طفيفة في التحضير.
الجميد ، الجوهر اللذيذ للمنسف ، يمكن تحضيره بسهولة في المنزل عن طريق غلي حليب الأغنام أو الماعز ، والذي يتم تخميره وحفظه في القماش القطني المنسوج ؛ يضاف الملح لسمك اللبن في اللبن الذي يتشكل بعد ذلك على شكل كرات. الكرك ، واحدة من أبرز المدن الأردنية ، تشتهر بتصنيع أفضل نوعية من الجميد.
جميد © Syrinje / Wikimedia Commons
المنسف يستغرق ساعة جيدة لإعداده. تضاف قطع اللحم إلى كتلة من الجميد المطبوخ وتتبيلها حتى ينضج جيدًا أثناء طهي الأرز بشكل منفصل. يتم تقديم الطبق في طبق كبير بترتيب معين: طبقة أساسية من الخبز المسطح ، طبقات متبادلة من الأرز والجميد ، مغطاة باللحوم ، وتنتهي بملعقة من الجميد ومزينة بصنوبر ولوز. سيستخدم بعض الأردنيين رأس الإبل أو الأغنام كزينة كرمز للنوعية الجيدة للحوم.
يجب تقديم طبق كبير من المنسف في كل مناسبة رئيسية: الجنازات ، وحفلات الزفاف ، والولادات ، والتخرج ، والأعياد الدينية ، وعيد الاستقلال الأردني. يؤكل تقليديا على الطراز البدوي الريفي ، مع طبق على طاولة مرتفعة والناس يقفون حوله ، وأحيانا بقبضة يسرى خلف ظهورهم واستخدام اليد اليمنى في حركة الحجامة لجمع الأرز واللحوم في الكرات.
تحضير المنسف © Ji-Elle / Wikimedia Commons
نسخة حضرية من المنسف تستبدل اللحم بالدواجن ، ولكن هذا النوع هو الأكثر تحضيرًا من قبل السوريين ويطلق عليه الشكرية. لكن الأردنيين لن يسموها منسف أو يعترفون بتناولها.
