تسمى المأكولات البحرية المجففة في هونغ كونغ "hoi mei" ، والتي تعني حرفياً "نكهة البحر". تلعب المأكولات البحرية المجففة ، وهي واحدة من أقدم الصناعات في هونغ كونغ ، دورًا كبيرًا في الولائم الاحتفالية وفي الطبخ الكانتوني اليومي. هنا ، نتعمق في مصدر محلات المأكولات البحرية المجففة في هونغ كونغ.
قبل وقت طويل من تحول هونغ كونغ إلى مدينة آسيوية ، كانت عبارة عن مجموعة من قرى الصيد الصغيرة. إحدى الحرف التقليدية التي نجت من التحول هي فن صنع معجون الروبيان المجفف. يُعرف عجينة الروبيان المجفف ، المعروف باسم haam ha cheung بالكانتونية ، وهو بهار لاذع ومالح مصنوع من مكونين فقط: لحم الروبيان المطحون والملح. يعتقد أنه نشأ في ماليزيا ، وقد أحضر البرتغاليون عجينة الروبيان إلى ماكاو في القرن السادس عشر ، ومن هناك انتشر عبر جنوب الصين من هناك.
معجون الروبيان يجف في الشمس © Marcel Ekkel
في أوائل إلى منتصف القرن العشرين ، أصبح معجون الروبيان في هونغ كونغ منتجًا مرموقًا. أصبحت القرى مشهورة بمصانع الروبيان المجفف ، بما في ذلك تاي أو ، وهي بلدة صيد تانكا في جزيرة لانتاو. ومع ذلك ، مع انتقال الأجيال الشابة من القرويين إلى المناطق الحضرية ، بدأت أعمال معجون الجمبري في الانخفاض. واليوم ، لم يبق سوى عدد قليل من مصانع معجون الروبيان ، وهم معرضون لخطر الاختفاء تمامًا.
ومع ذلك ، فإن معجون الروبيان ليس سوى جزء صغير من القصة. إذا كنت ترغب في تجربة المأكولات البحرية المجففة في هونغ كونغ بكل تنوعها ، فلا بد من القيام برحلة إلى طريق دي فووكس ويست في شيونغ وان - المعروف أيضًا باسم "شارع المأكولات البحرية المجففة". يقع في واحد من أقدم أحياء هونغ كونغ ، هذا الشارع الفريد والحيوي مليء بالباعة المتجولين الذين يبيعون المأكولات البحرية المجففة من جميع الألوان والأشكال والروائح.
طريق دي فو غرب
تبدأ قصة Des Voeux Road West في أوائل القرن العشرين ، عندما كانت سوقًا للأسماك المملحة التي يتم صيدها من المياه المحلية. في تلك الأيام ، كان الشارع محاطًا بمباني سكنية مكونة من ثلاثة أو أربعة طوابق. كان الباعة المتجولون يعيشون في تلك المباني ، ويجففون بضائعهم على أسطح المنازل ويبيعونها في الطابق الأرضي. في النصف الثاني من القرن ، تم هدم تلك المباني ببطء لإفساح المجال لارتفاعات شاهقة. وجد الباعة المتجولون أنفسهم غير قادرين على تجفيف الأسماك على أسطح المنازل ، وتحولوا من بيع الأسماك المملحة إلى المأكولات البحرية المجففة.
المأكولات البحرية المجففة في هونغ كونغ © Jonathan Lin
في سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي ، انطلق اقتصاد هونغ كونغ. أصبحت المأكولات البحرية الفاخرة فجأة أكثر بأسعار معقولة ، وسرعان ما كان المستهلكون يطالبون بأذن البحر الممتاز ، وفاك الأسماك وخيار البحر المستورد من الخارج. في الوقت الحاضر ، يمكن بيع اثني عشر أذن البحر في Des Voeux Road West بسعر يصل إلى 10000 دولار ، في حين يمكن أن يصل سعر الأسماك المجففة إلى 60.000 دولار هونغ كونغ للكيلوغرام.
