يستضيف الشيف خوسيه دي جيسوس ، مؤسس نادي عشاء تحت الأرض Breaking Bread Kitchen ، عشاءً فاخرًا متعدد الأطباق في مواقع مختلفة في جميع أنحاء برونكس.
في ليلة باردة في شهر سبتمبر ، اختفى تسعة أشخاص وراء أبواب Mottley Kitchen المظلمة في موت هافن ، ذا برونكس. بالنسبة لأي متفرج ، كان من غير المعتاد بالتأكيد دفعات صغيرة من الناس تدفع بشكل منهجي لفتح أبواب مقهى يبدو مغلقًا ، فقط لتظهر بعد بضع ساعات ، بطونهم مستديرة ومليئة.
هذه ليست بداية فيلم. في الواقع ، إنه مجرد حدث منتظم ، وذلك بفضل سلسلة الطاهي المنبثقة خوسيه دي جيسوس Breaking Bread Kitchen. بدأ مواطن برونكس نادي العشاء تحت الأرض في عام 2017 ، مدعومًا بحلم كان لديه لفترة طويلة: لبناء وجبات عشاء منبثقة تتميز بقائمة دائمة التغير ، يتم تقديمها إلى مجموعة حميمة.
معكرونة منزلية الصنع مع الفطر والذرة © Breaking Bread Kitchen
يقول دي جيسوس: "أردت حقًا إنشاء شيء خاص جدًا ، حيث تجلس بين العائلة والأصدقاء أو الغرباء ، وتشعر أنك في المنزل". "تشعر أنك مهم. تشعر أنك جزء من مجموعة حصرية من الناس [الذين] يعرفون هذا النوع من المطاعم أو المأكولات."
بدأ Breaking Bread Kitchen في منزل De Jesus في برونكس ، حيث كان يطهو وجبات متعددة الأصناف في منظر مفتوح. كان الضيوف يتجمعون حول مائدة مشتركة ويراقبون بينما كان De Jesus يرفرف في مطبخه المفتوح ، ويهز المقالي ويقطع شرائح لحم الخنزير بعناية. وقد قام منذ ذلك الحين بنقل النافذة المنبثقة خارج منزله ، وتناثر العشاء في جميع أنحاء مواقع برونكس: Mottley Kitchen و Gun Hill Brewing Company و The Bronx Public.
يقول دي جيسوس: "كل ما لدي هو إعادة الحياة إلى هذه المواقع ، وأظهر [للضيوف] أن برونكس لديه مخدر ومواقع إبداعية". "إن الأمر يتعلق بإظهار الأشخاص القادمين من المدينة أو بروكلين أو جيرسي أن برونكس جميل ، بغض النظر عن ما تصفه الأخبار".
يقوم الشيف دي جيسوس بالطهي مباشرة أمام العشاء في Mottley Kitchen © Breaking Bread Kitchen
على الرغم من حقيقة أن برونكس هو مجرد رحلة لمترو الأنفاق تستغرق 20 دقيقة من وسط مدينة مانهاتن ، إلا أن قلة من الناس - بصرف النظر عن السكان المحليين بالطبع - يعرفون البلدة. على الرغم من أن العديد من الأحياء غير المخططة سابقًا في مدينة نيويورك قد تحولت إلى وجهات طهي موقرة ، إلا أن برونكس لم يكن لديه نفس النوع من العلاج - حتى الآن.
يعترف دي جيسوس قائلاً: "إن البرونكس ، إذا كنت صادقًا بنسبة 100٪ ، فلن يكون جاهزًا لنوع ما أفعله". "أنا أحاول حقًا تقديم تجربة حضرية راقية إلى البلدة."
في مطعم Breaking Bread Kitchen ، تزوج المطاعم الفاخرة بجاذبية غامضة لحفل عشاء تحت الأرض. لا يكتشف الضيوف موقع العشاء حتى اليوم السابق ، ولا يتم الكشف عن القائمة حتى تصل ويبدأ De Jesus في الطهي ؛ في كثير من الأحيان لا يعرف دي يسوع حتى ما سيطبخه حتى ذلك اليوم. لقد كانت صيغة ناجحة: حتى الآن ، باع دي جيسوس كل حدث.
يتم تعويض الوجبة متعددة الأطباق مع البيرة والنبيذ © Breaking Bread Kitchen
في بداية كل عشاء ، يتجمع الضيوف حول مائدة جماعية ، ويتحادثون مع الغرباء ويراقبون دي جيسوس ونظيره ، الشيف كريستوفر سيديينو ، استعدادًا لليلة. يعمل الطباخين جنبًا إلى جنب ، دي جيسوس ويعمل بجد ودقة مع ملاقطه الذهبية لطلاء تشابك من براعم عباد الشمس ، حيث يتولى سيدينيو وراءه التعامل مع نغمات الأواني والمقالي. يشاهد الضيوف بذهول ، ويتوقفون فقط لالتقاط الصور أو طرح الأسئلة على الطهاة - الذين يستجيبون بفارغ الصبر ويشرحون بحماس المصطلحات وتقنيات الطبخ والمكونات الأجنبية.
"العشاء للشعب. يقول دي جيسوس: "ما نحاول القيام به هو تثقيف سكان برونكس وبرونكس على أطباق مثل الكيوي الذهبي." "دعنا نقدم لك عالم جديد من المأكولات والطعام."
على الرغم من التركيز على المطاعم الفاخرة ، يحافظ De Jesus على أجواء غير رسمية من خلال تشغيل موسيقى الهيب هوب في الخلفية. "يظهر لهم أن هذا العشاء ليس ادعاء ؛ يمكنك أن تكون مرتاحًا وتكون على طبيعتك ". "أعتقد أن [الموسيقى] مدفوعة للغاية بالروح. إنه ما تشعر به في قلبك ، في روحك ، ما تشعر به في حنكك. الموسيقى والطعام مرتبطان جدًا بهذا المعنى."
جميع حفلات العشاء مصحوبة بموسيقى الهيب هوب © Breaking Bread Kitchen
مع وجود تدفق مستمر من Travis Scott أو Drake يدقان من خلال مكبرات الصوت ، يقضي De Jesus و Cedeño بقية المساء في الطهي. تعمل الأطباق على سلسلة من الأطباق الصغيرة مثل الجولات الحلوة من الكيوي الذهبي المغطى بمجموعة من بوراتا الكريمية إلى البطة المحترقة والبطاطا المقلية المقلي في كومة من بوريه sunchoke. يمكن أن يكون هناك باستا المأكولات البحرية - كافيتيلي مجعد مع صلصة الطماطم وفتات صغيرة الحجم من الاسكالوب والروبيان وبلح البحر - تنتهي بتشكيلة من البارميزان المحلق. يقول سيدينيو في جوقة من الضحك "إن الإيطاليين يعتقدون أن هذا أمر مقدس".
لكن بالنسبة لـ De Jesus و Cedeño ، هذه هي النقطة الأساسية.
يقول دي جيسوس: "نلعب بدون قواعد". "لا يوجد أساسًا أي إرشادات لهذه العشاء. نحن نطبخ بلا حدود. إنه يسمح لنا بأن نكون طموحين عندما يتعلق الأمر بالقائمة ، ولكنه يسمح لنا أيضًا بإنشاء ممر جديد ليس فقط لبرونكس ، ولكن أيضًا لأنفسنا ".
دي جيسوس يحصل على وصفة كعكة الشوكولاتة من ابنته © Breaking Bread Kitchen
وتنتهي الوجبة عندما يسحب دي جيسوس صينية من كعك رقائق الشوكولاتة المخبوزة للتو - وصفة ابنته البالغة من العمر 11 عامًا ، يصر. يحتفظ بواحد أو اثنين لنفسه ولسيدنيو.
يقول دي جيسوس: "نحن لا نقتصر على أي شيء". "نريد فقط أن نقدم للناس وجبة مخدرة ، ولكن أيضًا شيء يمكنهم التحدث عنه لأيام أو شهور أو سنوات."
