من الإنصاف أن نقول إن بوليفيا ليست وجهة طهي مشهورة عالميًا ، حيث تركز العديد من أطباقها حول المواد الغذائية الأساسية من الكربوهيدرات والبطاطس والأرز. ولكن هناك بعض الأطباق الشهية المحلية التي تستحق أخذ عينات لنفسك. فيما يلي قائمة بأطعمة بوليفية لذيذة يجب تذوقها في زيارتك القادمة للبلاد.
Salteñas
وجبة الإفطار البوليفية الجوهرية ، salteñas هي معجنات لذيذة مطبوخة بالفرن مليئة بالبازلاء والجزر والبطاطا واللحوم ، تغرق بكميات وفيرة من المرق الحلو والحار. يقال في جميع أنحاء البلاد ، يقال إنهم نشأوا من امرأة أرجنتينية انتقلت إلى بوليفيا وجعلت أفضل إمباناداس في الأرض. كانت الأمهات المحليات يطلبن من أطفالهن "أن يلتقطوا لي بعض الإمباناداس من Salteña" (نساء من سالتا) ، وبالتالي ولد الاسم. إن تناولها دون إحداث فوضى مصدر فخر بين البوليفيين ، وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي قضم النهاية وشرب المرق قبل التهام الباقي.
امرأة تبيع salteñas © Madeleine Deaton
صاجتا
مؤسسة بوليفية غربية تتميز بالدجاج المسلوق المتبل تقدم على رأس الأرز والطماطم المقطعة والبصل والشونو (البطاطا الأنديز المجفف بالتجميد). قد لا يكون chuño يرضي الجميع ولكن الطبق تقليدي بقدر ما يأتون.
توكوماناس
على غرار سالتينا ، توكوماناس مقلية عميقة بدلاً من خبز الفرن. يتم بيعها في جميع أنحاء البلاد في الصباح ويرافقها مجموعة ملونة من الصلصات بنكهات مختلفة. تسمح هذه التقنية الإبداعية بتناول طعم مختلف مع كل جرعة.
توكوماناس الإفطار © Jonathan Hood / Flickr
بيكيه مفتول العضلات
تشبه شيئًا ما من يقلب الأنديز ، Pique Macho هي كومة من اللحم المفروم المقطوع والبطاطا المقطعة مع البصل ، locoto (نوع من الفلفل الحار) والبيض المسلوق ومختلط في الكاتشب أو المايونيز أو الخردل. تقول الأسطورة أن مجموعة من العمال السكارى زاروا مطعمًا مغلقًا في وقت متأخر من ليلة وطلبوا شيئًا لتناول الطعام. وقامت المديرة على مضض بإلقاء كل ما تركته في مقلاة مع الكثير من اللقطة الحارة وأخبرتهم "piquen si son machos" ("تناولها إذا كنت رجلًا كافيًا"). لا بد أنها قامت بعمل جيد لأنها لا تزال طبق شعبي في جميع أنحاء البلاد.
بيكيه ماكو © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
ينتمي سيلبانتشو ، وهو بوليفي كلاسيكي كلاسيكي من منطقة كوتشابامبا ، إلى شريحة من اللحم البقري المتفتت تقدم فوق الأرز ومرافقة مع الطماطم المقطعة والبصل والبطاطس. يتم وضع بيضة مقلية في الأعلى لتوفير اللمسات الأخيرة لهذه الوجبة الشهية.
Anticucho
Anticucho هي وجبة خفيفة شعبية في وقت متأخر من الليل في جميع أنحاء المدينة. لا تدع حقيقة أن اللحم هو في الواقع قلب البقر المشوي المشتعل باللهب يجعلك تتأخر - الطبق لذيذ بشكل مدهش. يرافق كل وجبة بطاطا مشوية مخلوطة بصلصة الفول السوداني الحارة. ترقب كوليتا مع شواية محمولة تنتظر بصبر خارج حفرة الري المحلية.
Cholita بيع antiucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
يحب البوليفيون حساءهم. كل مويرزو (غداء محدد) يبدأ بواحد ، وسوبا دي ماني (حساء الفول السوداني) هو الأفضل في الكثير. مزيج بسيط من الفول السوداني والخضروات والمعكرونة والبطاطا المقطعة ناعما يجعلها طريقة رائعة لبدء غداء بوليفي تقليدي.
تشيكهارون
ربما ليس جيدًا جدًا للشرايين ولكنه شهي مع ذلك. تشيكهارون هي قطع مملحة ومقلية من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير والتي لا تزال تقطر في الدهون. غالبًا ما يكون مصحوبًا بـ choclo - نوع من الذرة المحلية في المنطقة - يصنعون وجبة خفيفة ممتعة إذا كانت غير صحية إلى حد ما.
تشيكهارون © Guian Bolisay / Flickr
للجوة
ليس الطعام في حد ذاته ، llajwa (وضوحا yak-wa) هو السالسا البوليفية الأساسية. تتميز هذه الصلصة الحارة الشهيرة بالطماطم المطحونة والبصل والقاطرة الساخنة ، مما يجعلها إضافة مرحب بها إلى أي طبق بوليفي. يتم إعداده تقليديا على حجر الطحن المعروف محليا باسم الباتان ، ويمكن العثور عليه في معظم المطاعم البوليفية.
ماجيتو
يأتي Majadito من الأراضي المنخفضة الحارة في Santa Cruz ، حيث يلهم المناخ الاستوائي المأكولات التي تختلف بشكل ملحوظ عن المأكولات الأنديزية التقليدية. يتكون هذا الطبق من أرز مطبوخ مع annatto لتوفير اللون والنكهة إلى جانب لحم البقر المتشنج والبصل المقطع والفلفل والثوم والطماطم المفرومة والبيض المقلي. يتم تقديم الموز المقلي على الجانب لإضفاء اللمسة الاستوائية.
Majadito © Jan Beck / Flickr
ساندوتش دي تشولا
يتكون طعام ساندويتش دي تشولا من طعام الشارع الشهير في لاباز ، ويتكون من لحم الخنزير المشوي والخضروات المخللة مع الأعشاب والتوابل المختلفة. حصل على اسمه لأنه عادة ما يخدمه كوليتا ، وهو اسم حنون لامرأة من السكان الأصليين.
تروتشا
سمك السلمون المرقط من بحيرة تيتيكاكا هو جيد كما يحصل. يتم طهيها باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق ، على الرغم من أن المشوي عادة ما يكون الخيار الأفضل. السمك ، المغطى بعصير الليمون الطازج ، هو البؤرة الرئيسية للطبق ، مع جزء جانبي من الأرز ، choclo والسلطة يعمل فقط كحشو.
تروت مقلي © Jorge Gobbi Follow / Flickr
سونسو
معنى "سخيفة" في اللغة الإنجليزية ، لا أحد يعرف حقًا كيف حصل على اسمه المضحك. هذه الوجبة الخفيفة الحلوة مصنوعة من عجينة اليوكا (جذر أمريكا الجنوبية) المقلية على موقد مع الجبن والبيض والزبدة. تأتي أصلاً من الأراضي المنخفضة الاستوائية ، وتعتبر على نطاق واسع واحدة من أفضل الحلويات البوليفية وتكتسب شعبية في جميع أنحاء البلاد.
Fricase
Fricase هو حساء لحم الخنزير أو الدجاج الحار الذي يحظى بشعبية في المرتفعات كطبق رئيسي بدلاً من المقبلات. مقلي من طبق فرنسي لتناسب الأذواق المحلية ، ويتكون الفريز من البصل والثوم والشوكلو والكمون والفلفل الأسود والأوريجانو وفتات الخبز مما يعطيها ثخانة أكثر كثافة. يتم تناوله بشكل شائع في عطلات نهاية الأسبوع كعلاج لصداع الكحول المحلي.
دجاج فريكاس © Krista / Flickr
Ají de fideo
طبق المعكرونة الحار هو مفضل آخر في المرتفعات الغربية. مزيج من البطاطا ، والكتو المطحون ، وأعشاب الحديقة ، والنكهات واللحوم المفرومة يجعل وجبة مليئة وممتعة.
