يُعرف مطبخ شمال شرق Isan في تايلاند بكونه متوحشًا ومغامرًا ويمكن أن يؤخر حتى المسافر الأكثر تميزًا عندما يتم تقديم الأعشاب والحشرات على طبقك. لا تقلق ، لقد قمنا بتجميع قائمة بأطباق Isan الأكثر قبولا والتي تتميز بنكهاتها الساخنة والمالحة والتوابل.
أرز لزج
الأرز اللزج هو العنصر الرئيسي لجميع الوجبات في Isan ويفضل بشكل عام على أرز الياسمين المعتاد في شمال شرق تايلاند. يتم تقديم الأرز اللزج في قدر بخاري صغير من الخيزران أو في كيس ويتم تناوله يدويًا ليغمس في الأشياء أو يمسح في نهاية الوجبة.
لاب (سلطة حارة)
لاب هو سلطة حارة باللحم أو الفطر والنعناع ، وهي من إيسان. يأتي لاب في مجموعة متنوعة من الأساليب بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير والبط والفطر. لا ينصح به لأولئك الذين لا يستطيعون التعامل مع التوابل لأنها تميل إلى أن تأتي مع ركلة.
Duck laab © Jessica Spengler / Flickr
نام توك مو (سلطة لحم الخنزير المشوي)
على غرار Laab ، يعد Nam Tok Moo سلطة لحم خنزير ولكن بدلاً من لحم الخنزير المفروم يتم إعداده من لحم الخنزير المشوي. لا يزال Nam Tok Moo يحتوي على جميع المكونات اللذيذة المماثلة لـ Laab ولكنه مجرد مضغ قليلاً. يمكنك أيضًا طلب هذا الطبق باللحم البقري ، Nam Tok Neua الذي يُترجم حرفياً إلى "شلال".
سومتام كورات (بابايا سالاد)
يمكن القول إن Somtam Thai هو واحد من الأطباق الأكثر شعبية في تايلاند والتي تنشأ في مقاطعة Isan. في هاون ومدقة ، البابايا غير الناضجة تقصف بسكر النخيل والجير وصلصة السمك والفلفل والفول السوداني. يختلف Somtam Korat عن Somtam Thai في أنه يأتي مملوءًا بجلد صلصة السمك المخلل نتن.
صنع Somtam © Jeremy Keith / Flickr
كور مو يانج (لحم خنزير مشوي)
من أشهر الأطباق في Isan هو Kor Moo Yang ، رقبة لحم الخنزير المنقوعة في صلصة لزجة ومشوية. يتم تقديمه مع أحد أنواع الغموض المفضلة لدى Isan ، وهو Nam Jim Jaew ، وهو وعاء من الفلفل الرومي الحار والحامض والرائع من الفلفل الحار والكراث والتمر الهندي وسكر النخيل والنعناع الطازج وصلصة السمك.
كاي يانغ (دجاج مشوي)
Kai Yang هو طعام أساسي شهير آخر على الإطلاق من Isan. يمكن العثور على هذا الدجاج المشوي اللذيذ في كل سوق للمواد الغذائية ويتم تقديمه طوال النهار والليل. غالبًا ما يتم دهن الدجاج المشوي البطيء بالتتبيلة أو محشو بالثوم ويتم تقديمه مع جلد نام جيم جايو.
دجاج مشوي © chezshai / Flickr
بلا باو (سمك مشوي)
Pla Pao هي سمكة مشوية محشوة بأوراق الباندوس ، عشب الليمون ومغلفة بالدقيق والملح قبل شويها ببطء على الفحم. يتم تقديم Pla Pao مع صلصة خضراء ساخنة ومنعشة مصنوعة من صلصة السمك والليمون والفلفل الأخضر.
ساي كروك إيسان (إيسان سجق)
Sai Krok Isan هو طعام شهي لذيذ تمت تسميته باسم المنطقة في شمال شرق تايلاند حيث مصدره. إن سجق إيسان له طعم حامض مميز يأتي من لحم الخنزير المخمر ومكونات الأرز اللزج. يتم تقديم سجق ايسان عادة مع الملفوف الطازج وشرائح الزنجبيل والفلفل الطازج.
إيسان سجق © Ron Dollete / Flickr
جيم جم (وعاء ساخن تايلاندي)
أكثر صلابة من نظيرتها الصينية ، الوعاء التايلاندي الساخن أو جيم جم ينحدر من إيسان ويتضمن نكهات تايلاندية مميزة من الكراث ، الليمون ، الفلفل ، الثوم والريحان الحلو في المرق. يقدم Jim Jum للمتعهبين تجربة قابلة للتخصيص حيث ترمي حرفيا أي نوع من اللحوم أو الخضار أو المعكرونة التي تحبها. Jim Jum هي تجربة طعام جماعية ممتعة يمكن أن تستمر بسهولة بضع ساعات.
Moo Dad Diew (لحم الخنزير المتبل)
Moo Dad Diew هي نسخة تايلاندية من لحم الخنزير المتشنج الذي يقترن بشكل مثالي ببيرة باردة. ينقع لحم الخنزير في صلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار والثوم والفلفل وسكر النخيل وبذور السمسم في كثير من الأحيان ثم يترك للتتبيل في الشمس قبل شويها. يتم تقديم Moo Dad Diew مع Nam Jim Jaew.
متشنج تايلندي © Ron Dollete / Flickr
