بدأ المطبخ البيروفي في الاستيلاء على العالم ، تمامًا كما تم إعادة اختراعه في بيرو من قبل مبتكري الطعام مثل Gastón Acurio. مع استيقاظ عواصم الطهي في أوروبا وأمريكا الشمالية لفرح Ceviche و Pisco Sour ، أقامت Acurio بثبات إمبراطورية تذوق الطعام التي تتراوح من مدريد إلى نيويورك ، ومقرها في Astrid y Gastón في ليما ، المعترف بها على نطاق واسع كأفضل مطعم في بيرو ، وواحد من أفضل المطاعم في العالم.
في البيرو غاستون أكوريو رمز وطني. قام بنشر مجموعة من كتب الطبخ ، ولديه برنامج تلفزيوني خاص به ويعلق على نطاق واسع حول الطعام في بيرو وأمريكا الجنوبية. تقع سمعته الطهوية على مطعم Astrid y Gastón ، وهو مطعم بدأه في عام 1994 في منطقة Miraflores القادمة في ليما. كان افتتاح المطعم تتويجًا لانغماس Acurio في تقاليد الطهي ، بعد رفضه لدراساته القانونية عندما كان شابًا. سافر إلى أوروبا حيث وجد عملاً في مدريد مدريد و Le Cordon Bleu في باريس ، وتعلم تعقيدات المطاعم الأوروبية الفاخرة. في باريس التقى بزوجته الألمانية أستريد ، التي ستساهم بمهاراتها في الطبخ واسمها في مطعمهم عند عودتهم إلى بيرو.
تم افتتاح Astrid y Gastón كوسيلة لتطبيق تقاليد الأكل الفاخر والذواقة التي وجدت في أوروبا على الطعام في بيرو ، والتي كانت في ذلك الوقت لا تزال غير معروفة إلى حد كبير خارج مشهد أمريكا الجنوبية. ساهم في إنشاء Cocina Novoandina ، وهو نمط من المأكولات يجمع بين المكونات التقليدية ومزيج النكهات من بيرو ومنطقة الأنديز مع تقنيات الطبخ الحديثة. أضاف غاستون مزيجًا من الأنماط والنكهات العالمية إلى المزيج لتعزيز تقاليد الطهي في بيرو ، بما في ذلك التأثيرات الآسيوية مثل الصينية واليابانية ، وأنماط الطبخ المتوسطية التي التقطها في رحلاته في أوروبا.
كانت الأطباق المقدمة في Astrid y Gastón مبتكرة ولكنها مألوفة ، وتجمع بين التقاليد والحداثة إلى التأثير المبهر وإبراز الجانب الأنيق والرائع من المطبخ الأنديز التقليدي. بعض الأطباق التي يقدمها المطعم تشمل Cuy Pekines ، إعادة تسمية شهية الأنديز خنزير غينيا بنكهات بط بكين الصيني. حفلة Choclo Peruvian من الذرة البيضاء ، والتي تستخدم الذرة الأساسية في بيرو بطرق فريدة ؛ نوبل روبادو سمك ، يقدم في صلصة ميسو مع المحار. والحمل السلمي Ayaviri ، الذي يأتي في ثلاثة تجسيدات مختلفة ، محشوة ، مشوية وفي حساء القرع. يعد تقديم الأطباق نموذجيًا لطابع غاستون المحب للمرح ، والذي يتجلى أيضًا في كل جانب من جوانب المطعم ، من التصميمات الداخلية غير التقليدية إلى اسم الأطباق. على سبيل المثال: "Causa، estas frito" عبارة عن طبق من الزبدة والسمك يُترجم إلى "Dude ، لقد انتهيت!". على الرغم من كونها محبة مرحة مثل Astrid y Gastón ، إلا أنها تظل مكرسة لتناول الطعام الراقي وتكشف عن أفضل الأطعمة في بيرو بأسلوب أنيق ومتطور. وقد تم إدراجه في أفضل 50 مطعمًا في San Pellegrino's World لعدة سنوات.
حققت أستريد إي غاستون نجاحًا كبيرًا في ليما ، وأنجبت إمبراطورية غذائية لا تزال تنمو. لدى أستريد واي غاستون الآن مطاعم شقيقة في سانتياغو دي تشيلي ، بوغوتا ، كيتو ، كاراكاس ، بوينس آيرس ومدريد ، في حين افتتح غاستون أيضًا سلسلة من المطاعم الأخرى بما في ذلك مدام توسان ، المتخصصة في Chifa ، أو المطبخ الصيني-البيروفي. هناك أيضًا خطط لمطعم يجمع بين المأكولات البيروفية وفن الطهي الياباني وآخر يجمع بين البيروفي والإيطالي. في غضون ذلك ، افتتح غاستون مؤخرًا سلسلة من La Mar Cebicheria ، بما في ذلك واحدة في ليما ، والتي تتخصص في المأكولات البحرية في بيرو وتقدم العديد من اللقطات في سيفيتشي البيروفية الكلاسيكية ، والأسماك النيئة المنقوعة بالليمون والتوابل في بيرو ، وتقدم مع جانب من ذرة بيضاء. من نمط أسلوب غاستون أنه يجمع بين تقديس Ceviche ، أحد كلاسيكيات المطبخ البيروفي ، مع رغبة لا تعرف الكلل لتوسيع حدود هذا المطبخ ، وإضافة المزيد من العناصر باستمرار إلى المزيج وإعادة اختراع تقاليد الطهي في بيرو مع كل طبق.
Astrid y Gastón، Calle Cantaurias 175، Miraflores، Lima، +51 1242 4422 astridygastón.com.
