اللحم المشوي على طراز هونغ كونغ - المعروف محليًا باسم siu mei (燒 味) - يجب أن يجربه زوار المدينة. يمكن العثور على اللحوم اللذيذة اللذيذة في المتاجر الواقعة على جانب الشارع في جميع أنحاء المدينة وكذلك في المطاعم الصينية الراقية.
يمكن التعرف على متاجر Siu mei على الفور من خلال شاشات النوافذ الخاصة بها ، والتي تتميز بشرائح كبيرة من اللحوم بالإضافة إلى الدجاج الكامل والبط المتدلي من الأسلاك. عادة ، يمكن رؤية الطاهي في المطبخ المفتوح ، وهو يستخدم سكين جزار كبير ويقطع اللحم حسب الطلب.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
يتم تقديم كل نوع من اللحوم (لحم الخنزير والبط والإوز وما إلى ذلك) مع الصلصة المميزة الخاصة بها. عادة ، صندوق يحتوي على نوعين من siu mei على سرير من الأرز الساخن المتبخر وجانب من الخضار يكلف حوالي 25 دولارًا هونج كونج فقط ، مما يجعله أحد أرخص الوجبات التي يمكن تناولها في المدينة. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من siu mei.
Char siu (叉燒) - لحم الخنزير المشوي
هذا هو النوع الأكثر شعبية من siu mei. يتكون Char siu من شرائط كتف لحم الخنزير الخالية من العظم المحمصة فوق البصاق. في هذه العملية ، تُغطى شرائح اللحم بصلصة حلوة تتكون من صلصة الصويا وفول الصويا المخمر والثوم وصلصة الهويزين والنبيذ.
يميل char charu الجيد إلى أن يكون رقيقًا للغاية وعصيرًا وعطرًا. الصلصة تعطي اللحم لونه الأحمر ، بالإضافة إلى نكهة حلوة وغنية بالأومامي.
بيتر تشينغ / سيسي بي 2.0 / فليكر
Siu yuk (燒肉) - بطن لحم الخنزير المشوي
يتم تحميص Siu yuk في درجة حرارة عالية حتى يصبح الجلد مقرمشًا وهشًا. ثم يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم اللدغة ، للسماح بشكل أفضل لتناول العشاء التباين بين الجلد المقرمش واللحوم الرطبة الرقيقة أدناه.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - خنزير رضيع مشوي
يشاهد خنزير رضيع مشوي في قوائم طعام المطاعم ، وليس في مطاعم Siu mei الموجودة في الحائط. الخنزير المعني هو خنزير صغير غير عمره يتراوح عمره بين أسبوعين وستة أسابيع. يتم تقديم أرقى الأنواع كاملة (بما في ذلك الرأس) ، بينما يتم تقطيع الجسم إلى قطع صالحة للأكل. يتميز خنزير الإرضاع بجلده الخفيف والمقرمش بشكل لا يصدق ، والذي يقع بعيدًا عن اللحم العصاري أثناء عضه.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - أوزة مشوية و Siu ngaap (燒鴨) - بط مشوي
عند تحضير أوزة أو بطة مشوية ، يكون الطائر كله محشوًا (يتضمن الخليط عادةً الزنجبيل واليانسون ومسحوق خمس توابل) ثم يحمص داخل موقد يعمل بالفحم. عادة ما يحتوي الطبق الناتج على جلد مقرمش مع لمعان مشرق ولحوم غنية ، ويقدم مع صلصة البرقوق أو صلصة حلوة وحامضة. عادة ما يتم استخدام البط كبديل أرخص للإوز.
بيتر تشينغ / سيسي بي 2.0 / فليكر
