ديفيد روزنغارتن هو أمين النبيذ ، وشخصية سابقة في شبكة الغذاء وصحفي فنون الطهي. إقران الطعام بالنبيذ هو شغف ديفيد وهو يسافر حول العالم للعثور على أنواع نبيذ متوازنة ومتعددة الاستخدامات وصديقة للطعام. كان من دواعي سرورنا أن نتحدث مع ديفيد لمعرفة المزيد عن تخصصه.
هل يمكنك أن تخبرنا ما يدل على إقران النبيذ الرائع؟
في معظم الأحيان ، لا ينتج الطعام والنبيذ معًا إقران نبيذ `` رائع ''. دائمًا ، أوافق على "الطعام الجيد" - الطعام والنبيذ اللذان يسيران معًا بسلاسة ، دون أن يكون لأحد العناصر تأثير سلبي على الآخر. من حين لآخر ، فإن "رائعة" تضرب. بالنسبة لي ، إنها اللحظة التي يحدث فيها "نكهة ثالثة" بطريقة سحرية. ضع كوبًا من Port مع جبن حليب البقر الصلب - وإذا كنت محظوظًا ، ستظهر النكهة الزاهية لسكراب الحلوى قبل ذوقك.
ديفيد Rosengarten ، خبير النبيذ | © Troy Amber / TLAStudio.com
ما العناصر التي يجب أن يبحث عنها الناس لجعل أطباقهم تغني؟ (ليس اليوم فقط ، ولكن في أي يوم!)
بالنسبة لي ، فإن السحر الحقيقي ليس في لحظات الإبداع العالية والمعقدة التي نراها في العديد من المطاعم اليوم. هذه أخبار جيدة ، لأنه يعني أنه يمكن إنشاء أطباق "الغناء" في مطابخ المنزل. الجواب بسيط: ابحث عن أعظم المكونات المتاحة وطهيها بطرق تسمح بالنكهات الحقيقية. أنا ، على سبيل المثال ، لا أشوي الهليون لأنني أعتقد أن النكهة المتفحمة تخفي النكهة الخضراء الطبيعية. ولكن ، ابحث عن بعض الهليون الذي تم اختياره للتو ، وقم بغليه حتى درجة الرقة في الماء المملح ، ورمي مقبض من الزبدة الرائعة فوق الهليون المطبوخ.
.ما الذي يمكن أن يغني بشكل أفضل من ذلك؟
عندما يفكر الناس في الطعام والاحتفالات الأيرلندية ، يميلون إلى التفكير في مشروب واحد لغسل كل شيء: البيرة. ما الذي يقدمه النبيذ المثالي (عندما يُطابق بشكل صحيح) لتقديم طبق أيرلندي تقليدي لا تقدمه البيرة؟
أنا أحب البيرة ، وأستمتع بها كثيرًا مع الطعام - ومع تنوع البيرة في السوق اليوم ، يمكنك صنع جعة بيرة وغذاء متطورة. ولكن ، في الحقيقة ، يتم استخدام البيرة (خاصة في عطلة!) عادةً كمرطبة باردة للطعام. عادة لا يستخدم النبيذ بهذه الطريقة ، وخاصة النبيذ الأحمر ؛ مع النبيذ ، يميل المرء إلى البحث عن الجوانب الأكثر دقة للمشروبات وإقران الطعام.
خبير النبيذ ديفيد روزنغارتن © Troy Amber / TLAStudio.com
هل يمكنك أن تخبرنا قليلاً عن النبيذ الأيرلندي؟ ما هي المفضلة لديك؟
هناك إنتاج ضئيل من النبيذ في أيرلندا ، ومعظمه في مقاطعة كورك. لم يسبق لي أن رأيت النبيذ الأيرلندي في الولايات المتحدة
ما هي القاعدة الأساسية التي ستعطيها للأشخاص الذين يتطلعون إلى شرب النبيذ مع وجباتهم في يوم القديس بادي؟
هذا يعود إلى السؤال الأول: لا تبحث عن "رائع!" تعامل مع النبيذ كما يفعل الأوروبيون - على الطاولة لديك الخبز والزبدة والخضروات والأسماك واللحوم والنبيذ لتشربه كله. تعامل معه على أنه عنصر أساسي ، وليس شيئًا يجب أن تنزل على ركبتيك والصلاة من أجله!
خبير النبيذ ديفيد روزنغارتن © Troy Amber / TLAStudio.com
ما النبيذ الذي ستقرانه مع طعام St Paddy's Day ، ولحم البقر المحفوظ والملفوف؟
لا يوجد شك في ذهني - النبيذ الأكثر مرونة في العالم ، النبيذ الجاف وغير الجاف ريسلينغ من ألمانيا. لحم البقر المحفوظ على الجانب المالح ، والنبيذ منخفض الكحول (مثل German Riesling) يتماشى مع الأطعمة المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحمض الكبير في Rieslings الألمانية يخترق دهون لحم البقر المحفوظ. أحب توجيه الأشخاص إلى Toni Jost ، المنتج الذي يحتوي حاليًا على ما يقرب من 38 فدانًا مخصصة لـ Riesling المزروعة بشكل مستدام. تزرع العائلة الكروم في منطقة باشاراش في ميتيلرهين منذ أكثر من 180 عامًا ، والعديد من عروضهم ستكون مناسبة تمامًا لتتماشى مع لحم البقر والملفوف.
جان Baltenweck كهف دي Ribeauville RIesling 2010 | © Troy Amber / TLAStudio.com
ماذا عن ألواح الجبن الأيرلندية؟
الجبن الأيرلندي المتاح على نطاق واسع في الولايات المتحدة هو الشيدر الأيرلندي ، وهو غني وثابت بمكونات `` الفواكه ''. أحب أن أتناوله بأشهى المأكولات ، والفواكه ، والأحمر الناضج مثل Opi d'Aqui Les Fainéants لعام 2012 ، Mourvedre ، من Languedoc (التي ستعيدك إلى أقل من 20 دولارًا).
Opi d'Aqui Les Faineants 2013 | © Troy Amber / TLAStudio.com
ما هي المأكولات الأيرلندية المفضلة لديك ومجموعة النبيذ؟ صفها لنا!
لقد أنشأت طبقًا يعتمد على بعض العناصر الأيرلندية - مزيج لذيذ من شرائح السلمون الأيرلندية المدخنة والبطاطس في صلصة الخردل. إنها بداية رائعة للحفلات ، خاصة مع كوب من الشمبانيا! غالبًا ما يكون سمك السلمون المدخن الأيرلندي أكثر تدخينًا وملوحة من سمك السلمون الأوروبي الفاخر ، والشامبانيا منخفضة الكحوليات ، مع فقاعات الكشط ، دائمًا ما تكون ترياقًا للأطعمة التي تحتوي على الملح. تُقدم صلصة الخل أيضًا القليل من الحمض إلى الحفلة ، والذي يُكمل بشكل أفضل الحمض الموجود في النبيذ. من المشروبات الرائعة لهذا الطبق هو شامبانيا بلانك دي بلانك 2004 ، برستيج ، غراند كرو ، من ميشيل غونيه.
ميشيل غونيت بريستيج الشمبانيا | © Troy Amber / TLAStudio.com
لمزيد من توصيات النبيذ ، تحقق من واردات Golden Ram للحصول على قائمة بالنبيذ مع ختم اعتماد ديفيد !.
