يعد Root Down ، الذي يعد جوهرة في الطهي والثقافة في حي LoHI في Denver ، مكانًا حقيقيًا للقاء المجتمع حيث يلتقي الطعام المثالي مع الروح المحلية. على رأس كل شيء ، يوجد الطاهي و صاحب المطعم جاستن كوشي ، الذي يجلب الابتكار والالتزام إلى الطاولة. نحن نتحدث إلى الشيف كوكسي عن روت روت و مشهد الطعام المزدهر في دنفر.
الشيف جاستن كوتشي / بإذن من روت داون © Samantha Larkins
لماذا اخترت دنفر كموقع لـ Root Down؟
انتقلت إلى دنفر في عام 2008 ، مع فكرة أنني أردت أن أظهر أهمية ربط الحي بتجربة تناول الطعام بنفس الطريقة التي يتم فيها توصيل المكونات بالطعام. وجدنا الفضاء - محطة بنزين رائعة أعيد تأهيلها في الخمسينيات في زاوية نائمة في LoHI - بأهداف نبيلة لما سيكون عليه Root Down. عندما افتتحنا ، بدا أننا نتواصل مع الناس في دنفر - شعرنا وكأننا في المكان المناسب في الوقت المناسب. انتشر هذا الارتباط داخل الحي في نهاية المطاف في جميع أنحاء مجتمع دنفر بأكمله ، وأشعر بالفخر الشديد لكوني جزءًا من مشهد الطهي في دنفر ، وجزءًا من النسيج الغني للمطاعم والطهاة.
المظهر الخارجي لـ Root Down ، بإذن من Root Down
ما الطبق الذي قمت بإنشائه والذي كنت فخورًا به؟
Devils on Horseback هو واحد من أطباقنا الجذرية الشهيرة ، وهو طبق لا يزال يمثل الروح التي نشأنا منها. مع لحم الخنزير المقدد المعالج محليا ، واللوز المدخن ، وجبن Gournay ، والفلفل peppadew والمعدة الشيري ، فإنه يمثل الصفات التي ما زلنا نسعى إليها في جميع أطباقنا: من مصادر مدروسة ومبتكرة ومثيرة. كما أنه يضرب جميع النوتات المالحة ، والحلو ، والتوابل ، والدخان - إنها مجرد لكمة واحدة في اللسان والخصيتين - ولكن بأفضل طريقة ممكنة.
بإذن من الجذر لأسفل
ما الذي يمكن أن نتوقعه في المستقبل القريب؟
آمل أن نستمر في التطور مع تطور الطعام وأذواق الضيوف. أعلم أنني أحاول باستمرار تطوير عناصر القائمة التي أصبحت قائمة بذاتها - والتأكد من أنها تتغير ، ولكن بشكل طفيف ، بحيث تظل نابضة بالحياة ولذيذة ومثيرة. هناك بعض الأشياء في قائمتنا تم تعديلها عشرات المرات في خمس سنوات - كثيرًا من الوقت طفيف - لكنني أعتقد في النهاية أن النتيجة هي غذاء أفضل. نأمل دائمًا أن نبقى صادقين مع جذورنا مع الحفاظ على الانفتاح على الأفكار الجديدة.
الجزء الداخلي من Root Down / مجاملة من Root Down
ما هو واحد من أكثر الأطباق التي لا تنسى على الإطلاق ، وأين كان لديك؟
في عام 1994 ، في مطعم ياباني صغير في قرية غرينتش ، كان NYC-I مهووسًا بهذا الطبق الذي أطلقوا عليه اسم نيكو نيكو. كان الأمر شهيًا جدًا ، وبعد 30 عامًا ما زلت أحتفظ بذاكرة طبق فطيرة. أكلته أكثر من مائة مرة. لحوم البقر ، السمسم ، الزنجبيل ، فول الصويا الشائكة الحلاقة ، كانت لذيذة من حيث النسيج ، ومتوازنة بشكل جيد ، لا تزال ترضيني.
بإذن من الجذر لأسفل
عندما يكون لديك وقت لتناول الطعام في الخارج ، أين هو مكانك المفضل لتناول الطعام في دنفر؟
أنا من أشد المعجبين بأطعمة شولون وشيف لون. يضرب العلامة مرارا وتكرارا ، وهو كادوس بدني. أنا أيضًا أحب New Saigon - الذي تم تنفيذه جيدًا حقًا - مثل رحلة إلى فيتنام على المستوى الفيدرالي الأدنى.
بإذن من الجذر لأسفل
للحصول على أفضل المشروبات في دنفر ، توجه إلى
أنا لست شاربًا حقًا ، ولكن أعتقد أن Acorn لديه برنامج كوكتيل رائع ويفعل ذلك بشكل صحيح.
ما هو مكانك المفضل لتناول المأكولات المحلية ، وماذا تطلب؟
المطبخ المحلي في دنفر صعب. أعتقد أن هناك الكثير من التفسير لما هو المطبخ المحلي في دنفر. أعتقد أنه لرمي منحنى في هذا السؤال ، يجب أن يبدأ المحلي في الشارع - لذلك أقول اذهب إلى Biker Jim's - واحصل على كلب الرنة مع بصل الكوكا كولا والجبن الكريمي. هذا محلي بالنسبة لي.
بإذن من الجذر لأسفل
وصول جديد مثير إلى مشهد الطعام المحلي؟
سائق عربة. إنها حميمة للغاية وغير مكلفة ولذيذة.
في دنفر ، يحتاج عشاق الثقافة إلى ذلك
.خذ قضمة من Colfax ، واحصل على jiggy in Rhino ، وكسرها على Federal- وقم بتلطيف كل شيء في LoHi. بشكل أساسي تناول الطعام والشراب وحرق واحد مع العمدة.
Root Down ، 1600 W 33rd Ave ، دنفر ، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية ، +1 303-993-4200
