تعد Distillery District في تورونتو بكندا موطنًا لأفضل المفاصل المكسيكية في المدينة: El Catrin. مع وجود الشيف التنفيذي أوليفييه لو كالفيز في مقعد السائق ، من المؤكد أن إل كاترين سيبهر ويبقي الضيوف يعودون. إليك كيف بدأ الشيف أوليفييه ، وكيف وجد طريقه إلى El Catrin.
إل كاترين © Tasting Toronto / Flickr
كيف بدأ El Catrin؟
بدأ El Catrin كمشروع جديد ليحل محل مطعم Old Boiler House. في البداية ، أرادوا مطعمًا آسيويًا ، لكن أحد المصممين من Munge and Lunge أخبر مات روزنبلات وجون بيرمان ، أصحاب مجموعة Distillery Group ، أن يذهبوا إلى المكسيك.
هل كان لديك يد في افتتاحه أو في تصميمه أو مع القائمة؟ متى أصبحت طاهيا تنفيذيا؟
لقد صنعت جميع الأطباق في القائمة وشاركت في التصميم قليلاً أيضًا. وصلت من المكسيك لفتح El Catrin في يونيو 2013.
ماذا كنت تفعل قبل أن تكون في El Catrin؟
قبل البدء في El Catrin ، كنت شيفًا تنفيذيًا في F&B ، المطعم في فندق Live Aqua ، المكسيك. قبل ذلك ، كنت طاهيا في Le Cordon Bleu México لمدة عامين. عملت أيضًا في المطاعم المكسيكية الحديثة كطاهٍ مؤسسي مع ريتشارد ساندوفال لمدة عام ونصف تقريبًا. قبل ذلك كله ، عملت طاهيا تنفيذيا في تشاينا جريل بالمكسيك لمدة خمس سنوات. حاليًا ، أنا أيضًا مالك مشارك في Urakan Mezcal في المكسيك.
الشيف أوليفييه لو كالفيز بإذن من أوليفييه لو كالفيز
ما هو الطبق الأكثر شعبية؟ كوكتيل الأكثر شعبية؟
الطبق الأكثر شعبية هو Tacos Baja: سمك القد المقلي المقرمش مع سلطة سلطة كول سلو في الأعلى. المشروب الأكثر شعبية هو بالتأكيد تيكيلا مارجريتا.
من أين تحصل على الإلهام لإبداعاتك؟
كل شيء أطبقه يأتي من الأحلام ، ذكريات طفولتي ، ومن عائلتي ، وأيضاً من زوجتي وطفلي.
ما النصيحة التي قد تقدمها لشخص يريد أن يصبح طاهيا؟
التحلي بالصبر واحترام هذه المهنة ، والأهم من ذلك كله أن تكون متواضعًا - لا تتوقع أن تكون طاهيا من اليوم الأول ؛ كن متسقًا وشغوفًا بالطعام وكل ما يأتي معه.
ماذا ستفعل إذا لم تكن طاهيا؟
طاهيا مرة أخرى!
إل كاترين © Tasting Toronto / Flickr
أي خطط أو أحلام مستقبلية لـ El Catrin؟ لنفسك وحياتك المهنية؟
يحدث El Catrin طوال الوقت - الفكرة هي تكرار هذا (حتى ثلاث مرات) في مدن وبلدان أخرى. حلمي وخطتي المستقبلية هي فتح مطعمي الخاص.
ما هو طبقك المفضل في القائمة؟ كوكتيل المفضل؟
طبقي المفضل هو الضلع القصير في الزنجي مع هريس الموز والكوسا. أنا لا أشرب الكوكتيلات ، لكن Mezcal Urakan ، دليل 45 ، إذا فعلت.
إذا استطعت أن تطبخ لأي شخص حي أو ميت ، فمن سيكون؟ ماذا تصنعهم ولماذا؟
أحب أن أطهو من أجل بول بوكوز ، وسأطبخه أفضل طبق لي: ضلع قصير في الخلد نيغرو. يمثل هذا الطبق بلدي ، وجذوري ، ودمائي ، ويستغرق إعداده أيامًا - يحتوي على أكثر من 27 مكونًا ومليء بالأومامي. سوف يفجر عقل أي شخص وحنك.
إل كاترين © Tasting Toronto / Flickr
ماذا ستحصل على وجبتك الأخيرة؟ مع من تأكله؟
التاكو القس مع زوجتي أندريا وأطفالي أندريس وأوليفيا.
ما هي المواقع المفضلة لديك أو الأحجار الكريمة المخفية في تورونتو؟
قهوة الديك ، Bonjours Brioche ، Tabülè ، ومنطقة Distillery.
ما هي أكثر لحظة لا تنسى من حياتك المهنية حتى الآن؟
كل يوم لا ينسى بالنسبة لي. أشكر جميع الأشخاص الذين يؤمنون بي ويقدمون لي الدعم - لا يزالون معي في هذه الرحلة الطويلة ويشاركونني معي. أتيحت لي الفرصة لمقابلة Le Chef des Chefs ، Alain Ducasse ، وتلقيت رسالة شكر منه. كما أتيحت لي تجربة تقديم خدمة ماسيمو بوتورا ، التي تعد حاليًا واحدة من أفضل الطهاة في العالم. وبالطبع ، كانت أكثر اللحظات الساحقة هي نجاح El Catrin وكونها جزءًا منها.
إل كاترين © Tasting Toronto / Flickr
كيف تصف El Catrin لشخص غريب؟
إل كاترين قطعة صغيرة من بلدي في تورونتو. إنه مكان مليء بالطاقة وإحساس رائع ، وبالطبع طعام لا يصدق.
.وقليلا عنك!
تكيلا أو ميزكال؟
ميزكال
المكسيك أم كندا؟
على حد سواء
الفطور ام الغداء؟
غداء
