كل ما تحتاج لمعرفته حول Goan Cuisine

تعد شواطئ غوا والحياة الليلية والمغامرة أهم عوامل جذب الجماهير ، ولكن هناك شيء آخر يجذب أسراب السياح إلى جوا كل عام هو مطبخ غوان. بما أن غوا كانت مستعمرة برتغالية لمدة أربعة قرون ، وحكمتها أيضًا الممالك المسلمة والهندوسية لفترات وجيزة ، فإن جميع هذه التأثيرات واضحة في مطبخ غوان.

مطبخ غوان: مزيج مثالي بين الشرق والغرب

يتأثر مطبخ غوان بالعديد من الثقافات التي اتصل بها على مر القرون: البرتغالية والعربية والبرازيلية والأفريقية والفرنسية والكونكانية ومالابار والماليزية والصينية. كما ساهمت في الطهي المجتمعات الرئيسية الثلاثة لغوا - الهندوس والمسلمون والمسيحيون. ينعكس هذا المزيج بين الثقافات الأصلية والأجنبية في مطبخ Goan.

جاء التأثير الأجنبي الرئيسي من البرتغاليين. بدأ هذا في عام 1498 ، عندما جاء المستكشف البرتغالي فاسكو دي جاما إلى غوا. بدأ البرتغاليون التجارة مع الهند وجلبوا معهم مجموعة متنوعة من السلع ، بما في ذلك الخضار والتوابل مثل البطاطس والفلفل والطماطم والكاجو وفاكهة العاطفة والمزيد. كما أحضروا لحم الخنزير ولحم البقر والخبز والخل واللحوم الأخرى. تم تحويل المأكولات والوصفات المحلية ، مما أدى إلى تغيير عادات الطعام وأسلوب حياة الهنود المحليين. تم تقديم أطباق جديدة ، مثل لحم الخنزير vindaloo ، الجمبري balchao ولحم الخنزير feijodda.

Goan Local Cuisine © جوردون جولي / فليكر

غون هندوس والطعام المسيحي يختلفان عن بعضهما البعض. يتأثّر مطبخ كريستيان غوان بالتأثيرات من المأكولات البرتغالية والكونكانية والبريطانية والساراسوات وجنوب الهند. يحتوي كل طبق غوان على أربعة عناصر مهمة: الحلاوة والحموضة والتوابل والملح. يمكن أن يختلف المطبخ الهندوسي Goan تمامًا عن المطبخ المسيحي Goan ، لكنه لا يزال يحتوي على هذه العناصر ، ويستخدم التمر الهندي والكوكوم ، بينما يستخدم المسيحيون الخل للحصول على نكهة منعشة.

ثالي غوا © innacoz / Flickr

المكونات الأساسية وأساليب الطبخ من مطبخ Goan

يعد الأرز وحليب جوز الهند والأسماك ، بالإضافة إلى التوابل المحلية ، المكونات الأساسية لمطبخ غوان. المكونات الرئيسية الأخرى المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ Goan هي kokum ، التمر الهندي ، الفلفل الأحمر Goan والكاجو. يتم استخدام المأكولات البحرية مثل بومفريت والروبيان وسرطان البحر والكركند وبلح البحر و Ladyfish والمحار والمحار لصنع الحساء والمخللات والكاري. اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج هي عناصر أساسية في مجتمع غوا المسيحي.

يميل الحمقى إلى الطهي بقدر ما يحبون الأكل. على الرغم من أن طرق الطهي الحديثة قد استولت عليها ، فإن العديد من أسر غوان ما زالت تستخدم طرق الطهي التقليدية ، مثل الطهي في وعاء طيني على نار خشبية ، باستخدام فارن (حجر الطحن) لطحن التوابل ، ودنتيم (مطحنة يدوية) للطحن الحبوب والأواني النحاسية لحلويات الطبخ. توفر طرق الطهي التقليدية أذواق ورائحة فريدة. بغض النظر عن طريقة الطهي المستخدمة ، فإن نضارة التوابل أمر أساسي ، ويتم تحقيقه عن طريق قصف التوابل بقوة العضلات والصبر.