كثيرا ما يقال أننا نسافر عبر بطوننا ، وهذا ليس صحيحا في أي مكان أكثر من البلقان. أرض اللحم المشوي والسلطات الضخمة هي جنة تذوقي ، لكن ما الذي نعرفه حقًا عن عالم المطبخ البلقاني الرائع؟
هناك الكثير من الافتراضات حول طعام البلقان. إنها غنية باللحوم ومليئة بالنكهة ولا تهتم بتأثيرها على الكوليسترول. ولكن من أين أتت ولماذا؟ كما هو الحال مع كل شيء في هذا الجزء من العالم ، هناك أطباق أكثر مما تراه العين على الفور.
التاريخ على طبقك
في حين أن الإشارة إلى العثمانيين على أنهم "أتراك" لا تروي القصة كاملة ، إلا أن التأثير التركي على الطعام في هذا الجزء من العالم من الواضح أن نرى. ستشعر المقالات والمنظمات السياحية والمطاعم بالغناء حول الصفات المحلية لـ apevapi و pljeskavica و domaća kafa ، لكن الحقيقة هي أن جميع هذه الأطباق التي أدخلها العثمانيون إلى المنطقة لا تزال موجودة حتى اليوم. في صربيا والبوسنة والهرسك على وجه الخصوص ، التأثير التركي على الغذاء هو الملك.
لكن ليس العثمانيين فقط هم الذين يعيشون في المطابخ هنا. كما أن التأثير التاريخي للنمسا والمجر وإيطاليا محسوس للغاية ، سواء في أطباق اللحوم المخبوزة في كرواتيا ، أو الطرق التي تركز على الجولاش في فويفودينا أو وفرة المأكولات البحرية الرائعة في الجبل الأسود. توقف البلقان منذ فترة طويلة عن احتلاله من قبل القوى الأجنبية (اعتمادًا على كيفية رؤيتك للولايات المتحدة وحلف شمال الأطلسي ، ضحكة ضحكة ضعيفة) ، لكن أفضل أجزاء التاريخ تعيش في المطاعم وغرف الطعام في البلقان.
سارما المجيدة المجيدة © Alanyadk / Pixabay
تأكل بفمك وليس عينيك
يعتقد بعض الناس أن "تأكل بعينيك أولاً". هذا صحيح في كثير من الحالات ، ولكن هؤلاء الأشخاص أنفسهم ربما يجب أن يخطئوا في البلقان. أطباق البلقان ليست مصممة خصيصًا للجماليات ، على أقل تقدير. قد تحبين الشحوم المتقطرة في pljeskavica الجبار أو كتلة الفول الملونة التي هي المقدونية tav te-gravče ، ولكنها جذابة من الناحية الجمالية فهي ليست كذلك. يتم تعريف الغذاء من خلال طعمه وليس كيف يبدو ، وهذا أكثر أهمية في البلقان.
قد لا تبدو شهية للغاية ، لكن باسولج علاج مطلق © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
كل شيء محشو كل شيء
إذا كنت ترغب في عبارة أكثر دقة ، فهناك الكثير من الحشو يحدث عندما يتعلق الأمر بالطعام في البلقان. تعد الفلفل المحشي مفضلًا كبيرًا هنا ، وعلى الرغم من وجود الكثير من الاختلافات ، فهناك أشياء معينة منتشرة في جميع أنحاء المنطقة. لتختصر القصة الطويلة ، باستثناء الفلفل المحشو بالكثير من اللحم والبصل.
الفلفل المحشو ليس فريدًا تمامًا في البلقان ، لذلك يجب على محبي الأطباق المحشوة أن يتنبهوا للسارما التقليدية. تم العثور على أوراق الكرنب المحشوة هذه في مطاعم أصلية في صربيا ، وتمثل جزءًا لا يتجزأ من هوية الطهي في البلاد. يمكنك العثور على الكثير من أطباق الخضروات المحشوة الأخرى في البلقان - إذا كان يمكن حشوها ، فستكون كذلك.
فلفل محشي بالرز واللحم المفروم © schlauschnacker / Pixabay
ترقب sač
يعتبر sač جزءًا لا يتجزأ من أي مطبخ يحترم نفسه في منطقة البلقان. بعبارات أبسط هو غطاء كبير يغطي الطبق. يتم وضع الفحم أو الرماد الساخن في الأعلى ، ويتم طهي أي مكونات تحته عن طريق الحمل الحراري. لها جذورها في الأيام الخوالي البدائية ، لكنها رسخت نفسها بشكل جيد وحقيقي في المطاعم الحديثة أيضًا. ما يقدمه هو اللحم اللذيذ والنكهات التي تبهر أفضل جوانبها. يمكنك تسميتها قاعة الرقص لحفلة المكونات المطلوبة ، إذا كنت تشعر بشكل خاص بالشعرية.
تذهب من الصعب أو العودة إلى المنزل
إن دول البلقان ليست معروفة بنصف التدابير. سيرمون أنفسهم في أي شيء يودون التفكير فيه ، ولا يفلت الطهي من هذه الإثارة. النكهات ساحقة هنا. إن الدقة والبلقان لا يسيران معًا بعد كل شيء. المرافقات مثل ajvar و kajmak هي في أفضل حالاتها عندما تزيد النكهة حتى 10 ، لذا قم بإزالة الموانع الخاصة بك وتقبل الكثافة الساحقة لكل ذلك.
أجفار © Melica / Shutterstock
اختلاف أكثر مما تراه العين
قد يبدو الأمر كما لو أن القوائم عبر صربيا والبوسنة والجبل الأسود والباقي تقدم نفس الشيء تمامًا طوال الوقت. Ćevapi و pljeskavica والباقي موجودون في كل مكان ، ويبدو أن الجميع يأكلون burek لتناول الإفطار. لا تنخدع رغم ذلك - هناك اختلافات أكثر مما قد تتوقعه. Ćevapi في بلغراد هو وحش مختلف عن ذلك الموجود في سراييفو ، مع مكونات وإعدادات مختلفة تستخدم لتحقيق نتيجة مذهلة بنفس القدر. الاختلافات اللغوية شائعة أيضًا. قد يكون Burek مصطلحًا شاملًا للحلويات اللذيذة المملوءة ، ولكن طلب burek في البوسنة سيجلب نسخة اللحم فقط. كما هو الحال مع الكثير من ثقافة البلقان ، فإن المفتاح يكمن في التفاصيل الصغيرة.
