يمكنك ركوب القطار السابع إلى سوق كوينز نايت ، وهو سوق موسمي خارجي مفتوح ليل السبت ، يقع في ساحة انتظار السيارات خلف قاعة نيويورك للعلوم في كورونا ، كوينز. استخدم هذا الدليل لتناول الطعام بشكل جيد وبتكلفة زهيدة ، بينما تتنقل بين عشرات البائعين.
مع بداية صيفه الخامس ، فإن سوق Queens Night Market لا يشبه الأسواق الأخرى الموجودة في مدينة نيويورك. لا تبيع المنتجات أو الأحاسيس الفيروسية في Instagram ؛ بدلاً من ذلك ، تم تصميمه على غرار الأسواق الليلية الشهيرة في آسيا ، مليئة بالأعمال التجارية الصغيرة والمحلية ومتاجر الأم والبوب التي تتطلع إلى تقديم مطبخها إلى مدينة نيويورك. وقد برز أكثر من 60 بائعًا هذا العام ، حيث تم الضغط عليهم تحت الخيام ، وأجرة متدلية من إيران والصين وفنزويلا وجنوب إفريقيا وإندونيسيا وماليزيا ، وكل ذلك مقابل 6 دولارات كحد أقصى لكل عنصر (ولكن معظم العناصر لا تزيد عن 5 دولارات).
يقام سوق Queens Night Market في ساحة انتظار السيارات خلف قاعة العلوم في نيويورك © Laura Murray / Culture Trip
ما عليك سوى ركوب القطار السابع والنزول في شارع 111th وسوف يتم الترحيب بك في عالم مختلف ، واحد مليء بالأرز المقرمش مغطى بقطع من اللحم البقري ، والمخبوزات المليئة بالجبن ، وملفات تعريف الارتباط التي تعلوها الستريسل. كل ما تحتاجه هو بطاقة Metrocard ، فاتورة بقيمة 20 دولارًا أمريكيًا ومعدن.
لدغات البورمية: palata ، 5 دولارات
مدينة نيويورك ليست مليئة بالطعام البورمي. قبل عدة سنوات ، بفضل ميو لين ثواي المقيم في كوينز ، يمكنك العثور على خبز مسطح رقيق ورقي في كنيسته في كوينز أو متجول في معارض الشوارع في جميع أنحاء المدينة. كان هذا حدثًا نادرًا ، حتى برز Thway في سوق Queens Night Market ، محاطًا بشواية وجولات من العجين تحت علامة Bites البورمية.
تمدد العجينة حتى تصبح رقيقة ، ثم تُقذف على شواية ساخنة © Laura Murray / Culture Trip
في ليالي السبت ، يقف الضيوف في طوابير طويلة ينتظرون تذوق أطباق ثواي الشهيرة. لقد تعلم كيفية صنع هذا الخبز البورمي المسطح في مسقط رأسه في ميانمار ومنذ ذلك الحين قدمه إلى مجتمع Queens Night Market. يمزج الطحين دقيق القمح مع الماء والملح ولمسة من السكر ، ثم يمد العجين إلى شرائط طويلة مطاطة حتى يصبح مسطحًا وشبه شفاف تقريبًا. تُلقى العجينة على الشواية وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وقشراً. في بعض الأحيان يتم تقديمه بشكل عادي ، ويحيط به وعاء من كاري الدجاج الأحمر للتغميس. في أوقات أخرى ، يأتي مع قطع من الدجاج مخبأة في الداخل ، مقترنة بدجاج أخضر وصلصة كاري البطاطس.
يُخبز الخبز المسطح حتى يصبح مقرمشًا ومحمرًا ، أو مطويًا بقطع الدجاج أو يُقدم ببساطة كما هو الحال في © Laura Murray / Culture Trip
من الصعب العثور على الطعام البورمي في مكان آخر ، ولكن في سوق كوينز نايت أصبح من السلع الأساسية وأحد الوجهات الأكثر شعبية. يوضح ثواي: "لا يعرف الناس عن [الطعام البورمي] لأنه لا يوجد أشخاص يقدمون الطعام للجمهور". "أنا مجرد واحدة من عدد قليل جدا من الناس. أنا فخور بذلك ".
تقدم البلاطة مع صلصة الكاري الكاري © Laura Murray / Culture Trip
ChefBoyarNetty: كب كيك Soul Food Sunday ، 5 دولارات
في كشك ChefBoyarNetty ، الكعك ليس كما يبدو. تقوم المؤسس لينيت طومسون بإعداد أطباق Soul Food Sunday Cupcake ، وهي عبارة عن قطعة لذيذة على الحلوى المحمولة ، ومحمومة بالماك والجبن ، خبز الذرة ، والبطاطس المهروسة وجناح الدجاج.
ChefBoyarNetty تعرض كب كيك Soul Food Sunday Cupcake © Laura Murray / Culture Trip
يقول طومسون: "[Soul food] ممثلة تمثيلا ناقصا في العديد من الأماكن". "لا يستطيع الكثير من الناس الحصول على ما أقدمه في المنزل أو في حيهم."
اعتاد طومسون على تجربة الطعام وتعثر عبر كب كيك مرصوف عبر الإنترنت - ولكن لم يعتقد أنه كان من الممكن بالفعل صنعه. لذا عملت على نسخة يمكن أن تتماسك. في التكرار ، قامت بتوسيم وتحميل أجنحة الدجاج في حليب الزبدة طوال الليل. في اليوم التالي ، تغرس خليط خبز الذرة مع العسل ، وتحشو ماك والجبن في الداخل قبل خبزها. يتم تغطية الأسطح الزنبركية للكب كيك بالخبز بلطف بالبطاطس المهروسة بالثوم والبارميزان - بنفس الطريقة التي يتم بها تثليج الجليد - ثم تتوج بجناح دجاج. إنها جميع أطباق الطعام الروحية المحبوبة في عرض صغير واحد يمكن استيعابه.
الكب كيك مع خبز الذرة المحشو بالجبن والبطاطا المهروسة وجناح الدجاج المقلي © Laura Murray / Culture Trip
عندما يتعلق الأمر بتناول كب كيك Soul Food Sunday Cupcake ، يوصي طومسون أولاً بالقضم في جناح الدجاج ، ثم العض في خبز الذرة.
يوصي الشيف طومسون بسحب جناح الدجاج أولاً من أجل أكله © Laura Murray / Culture Trip
يأمل طومسون أن يحصل العملاء الجدد على فرصة لتجربة طعام الروح. وتقول: "الكثير من العملاء من أصل آسيوي ، لذا قد تكون طعامي شيئًا جديدًا لهم". "أو قد يرى شخص ما أطبخي وقد ينجذب لتجربة طعامي ثم يجرب بعض المأكولات الأخرى التي لم يسبق لهم تناولها ؛ هذه هي التجربة التي أمتلكها في السوق الليلي."
رجل القمر: kue pancong ، 4 دولارات
لطالما اعتبر نايجل سيليجار وويني بورنومو الطعام الإندونيسي جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. نشأ ابنا العم في إندونيسيا ، مهووسين بلا شك بـ kue pancong (فطائر جوز الهند) ، وهو طعام شوارع محبوب ولكنه متلاشي.
يتم حرق أقراص جوز الهند ، المسماة kue pancong ، © Laura Murray / Culture Trip
يقول Sielegar عن Moon Man ، وهي شركة طعام الشارع الإندونيسية التي أنشأها مع Purnomo: "لدينا مهمة". "الرقم الأول هو تقديم هذا النوع من الطعام إلى مدينة نيويورك ؛ والآخر هو الحفاظ على ثقافة الحلويات في الشوارع في إندونيسيا التي يصعب العثور عليها في إندونيسيا ".
يتم رش كل فطيرة بمجموعة من الإضافات ، مثل رشات الشوكولاتة والفول السوداني © Laura Murray / Culture Trip
يقوم Moon Man بتحضير Kue pancong: أقراص القرفصاء والإسكواش المكونة من جوز الهند وحليب جوز الهند ودقيق الأرز. يتم طهي الفطائر في صينية من الحديد الزهر حتى تتناثر بنقاط منقطة ذهبية بنية اللون ، ثم يتم تقديمها دافئة مع رش الإضافات: الفول السوداني المتفتت ، ورشات الشوكولاتة وشظايا جوز الهند. ويختار من هم على علم بالطبقة الأكثر شعبية: جبل من سكر نخيل جافا ، والذي يتم حرقه لاحقًا ، مما يتسبب في ذوبان السكر والكراميل. انتهى الأمر بكومة من قارب جوز الهند محلوق. واحد kue pancong هو 4 دولارات ، أو يمكنك الحصول على ثلاثة مقابل 10 دولارات.
إنهم أول من يتجول حتى البني الذهبي © Laura Murray / Culture Trip
على الرغم من وصول العديد من الأشخاص إلى Moon Man غير مألوفين بأطعمة الشوارع الإندونيسية ، إلا أنهم يبتعدون عن التعليم الرسمي ، وذلك بفضل الموظفين ذوي المعرفة. Sielegar سعيد للمساعدة. بعد كل شيء ، يزداد صعوبة العثور على الطبق ، و Moon Man في محاولة للحفاظ على الوجبة الخفيفة وإلقاء الضوء عليها.
ويشرح قائلاً: "إن سوق كوينز نايت يدور حول تعريف الناس بالثقافات المختلفة". هذا هو السبب في أن الكثير من البائعين يقومون بعمليات الأم والبوب ، العمليات الصغيرة مثل عملياتنا.
