غني بالمؤثرات الخارجية والتاريخ المثير للإعجاب وجميع أنواع المكونات المثيرة للاهتمام ، المطبخ الهندي رائع كما هو لذيذ. فيما يلي 11 حقائق عن الطعام الهندي قد لا تعرفها.
ستة أذواق مختلفة
إذا كنت تعتقد أن التوابل موجودة في الطعام الهندي ، فكر مرة أخرى! وفقًا لنظرية الطعام ، تتكون جميع الأطعمة الهندية من ستة أذواق أو صلصات أولية - حلوة (مادهورا) ، مالحة (لافانا) ، حامضة (أمالا) ، لاذع (كاتو) ، مر (تيكتا) و قابض (كاسيا).
ثالي الهندي © SwatiGupta1986 / WikiCommons
تأثيرات خارجية
بعد أن كانت جزءًا من طرق التجارة العالمية لآلاف السنين ، تعرضت الهند بشكل طبيعي للكثير من المأكولات من جميع أنحاء العالم. تأثر الطعام الهندي بجميع أنواع المأكولات - من الفارسية وآسيا الوسطى إلى العربية والمتوسطية. بعض الأطعمة الأكثر شعبية في البلاد - من السمبوسة الشهية إلى الحلويات مثل الجاليبي وجلاب جامون - هي واردات.
أرض البهارات
تُعرف الهند بحق بأنها "أرض البهارات" ، وهي أكبر منتج للبهارات في العالم. تنتج البلاد أكثر من 70٪ من التوابل في العالم وهي أيضًا موطن لمجموعة متنوعة من التوابل أكثر من أي نوع آخر في العالم.
التوابل الهندية © Joe mon bkk / WikiCommons
النظام الغذائي الأساسي التاريخي
كان الهنود يزرعون ويستهلكون نفس فئات الحبوب والبقوليات التي ما زالوا يأكلونها منذ آلاف السنين. تم العثور على الأطعمة الأساسية الحالية مثل العدس ودقيق القمح الكامل والأرز ودخن اللؤلؤ كجزء من النظام الغذائي الهندي من حوالي 6000 قبل الميلاد
تاريخ طويل من الملح والفلفل
تقوم الهند بإنتاج الملح منذ أكثر من 5000 عام ، خاصة في منطقة ران كوتش في ولاية جوجارات. تم العثور على أدلة على استخدام الفلفل الأسود في الطهي الهندي منذ عام 2000 قبل الميلاد. كانت ولاية كيرالا الجنوبية معروفة عبر المحيطات بصادراتها من الفلفل الأسود خلال العصور القديمة ، عندما كان يعرف التوابل باسم "الذهب الأسود" واعتبر سلعة ذات قيمة كبيرة في أجزاء من العالم.
فلفل أسود هندي © Parvathisri / WikiCommons
ثلاث فئات للطعام
وفقًا للأيورفيدا ، النظام الطبي القديم في الهند ، هناك ثلاث فئات أساسية من الطعام - Satvic و Rajasic و Tamasic. يتألف طعام Satvic من كل ما هو طبيعي ومعالج بسيط مثل الخضار ، ويعتبر له تأثير إيجابي ومهدئ ومنقي على الجسم والعقل. طعام Rajasic حار ، زيتي ، مالح أو مرير ويدفع الطموح والمنافسة والملاحقات الأنانية. يتم تناول الطعام التاماسي بشكل مفرط ، سام ، ويصعب هضمه وله آثار سلبية على كل من العقل والجسم.
ازدهار ثقافة الشرب
كانت الهند تختمر مشروبها الخاص منذ وقت مبكر من 3000 سنة قبل الميلاد من العلب الشعبية أو كالو في جنوب الهند إلى البيرة القائمة على الدخن في شمال شرق الهند ، وهناك العديد من المشروبات الكحولية المحلية التي تعتبرها الدولة جزءًا من تقاليد الطهي الخاصة بها.
Desi Daru ، مصنع شهير صنع الخمور الهندية © Human3015 / WikiCommons
نباتي أم لا؟
الهند لديها ثاني أدنى معدلات استهلاك اللحوم للفرد في العالم. ومع ذلك ، فإن غالبية البلاد لا تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، كما يعتقد عمومًا. وفقًا لمسح نشرته حكومة الهند ، فإن حوالي 29 ٪ فقط من سكان البلاد يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
اقترضت السلع الأساسية الحديثة
العديد من المكونات الأساسية للطبخ الهندي الحديث بما في ذلك الطماطم والبطاطس والفلفل ، ليس لها أصول في شبه القارة الهندية. تم تقديمهم إلى المطبخ الهندي فقط في القرنين الخامس عشر والسادس عشر مع وصول أو تجار برتغاليين في البلاد.
طماطم هندية © Aravind Sivaraj / WikiCommons
سخونة الفلفل
تعد الهند موطنا لواحدة من أكثر الفلفل سخونة في العالم - بوت جولوكيا أو فلفل الأشباح - الذي يُقدر أنه أكثر حرارة بنحو 400 مرة من صلصة تاباسكو. نشأت الفلفل في ولايات أروناشال براديش ، آسام ، ناجالاند ومانيبور ، وقد تم اعتماد الفلفل كأكثر سخونة في العالم في عام 2007 من قبل موسوعة جينيس العالمية ، على الرغم من أنها فقدت مكانها في السنوات اللاحقة.
