أثناء السفر في جميع أنحاء إيران ، من المؤكد أنك ستصادف مجموعة متنوعة مذهلة من المأكولات الشهية. من أطباق الحساء التقليدية إلى الكباب العصاري وحساء تدفئة القلب ، كل منطقة لديها ما تقدمه. يرجع التباين في المكونات والأطباق جزئيًا إلى المناخات المتنوعة الموجودة في جميع أنحاء البلاد ، مما يؤدي إلى أغنى المكونات التي تستخدم في الطهي فقط. فيما يلي تفصيل لأهم 11 طبق تقليدي يجب تجربته من أجلك - Noo-e-Jan! (شهية طيبة).
ديزي
يُعرف أيضًا باسم "Abgoosht" ، ويعود طبق مرق اللحم والفاصوليا هذا إلى مئات السنين. وهي عبارة عن حساء مكون من لحم الضأن والحمص مع قاعدة الطماطم. عادة ما يتم تقديمه في طبق حجري يسمى dizi - ومن هنا الاسم.
Dizi أو "Abgoosht" © Blondinrikard Fröberg / flickr
الرماد ريشتي
طبق تقليدي آخر يسخن القلب ، والذي يتم تقديمه بشكل عام في فصل الشتاء هو طبق الحساء Ash Reshte. شهي ولذيذ ، هذا الحساء مصنوع من الحمص والفول والمعكرونة والكثير من الأعشاب.
Ash Reshte © Rye-96 / wikicommons
كباب
إذا كنت في طريقك لتناول العشاء في مطعم إيراني يتمتع به السكان المحليون ، فمن المحتمل أن يتم تقديم الكباب والأرز الإيراني. يُعرف الكباب على الطريقة الإيرانية بكونه عصاريًا وعطاءًا بشكل خاص ، ويأتي في العديد من الأصناف بما في ذلك koobideh ، barg ، chenje و bakhtiari.
خريشت غيمه
Khoresht Gheimeh هو مرق اللحم البقري المقلي والمصنوع من الليمون المجفف والمطبوخ في قاعدة الطماطم ، وعادة ما يقدم مع البطاطس المقلية في الأعلى. في شهر محرم ، شهر مبارك في التقويم الإيراني ، يتم طهي هذا الطبق وتقديمه في الشارع للمحتاجين.
خريشت غيمه © إيوان مونرو / فليكر
زيريشك بولو مورج
إلى حد بعيد واحدة من أجمل الأطباق الإيرانية ، Zereshk Polo Morgh هو طبق أرز مصنوع عادةً من الزعفران والبربرات إلى جانب مرق الدجاج والطماطم. البرباريس حمراء نابضة بالحياة وتعكر الذوق ، مما يجعل طعم هذا الطبق مثيرًا للاهتمام.
Zereshk polo morgh © Meine Wanderlust / flickr
Fesenjan
Fesenjan هو طبق مبدع يعود إلى إمبراطورية Achameinid في عام 515 قبل الميلاد مصنوع من الجوز ومعجون الرمان والدجاج أو البط ، ومن الشائع اكتشافه بين الطعام الذي يتم تقديمه غالبًا في حفل زفاف في إيران. اكتشف علماء الآثار في أنقاض بيرسيبوليس القديمة قرصًا يصف بالتفصيل المكونات المستخدمة في صنع Fesenjan ، مما يجعلها واحدة من أقدم الأطباق المحبوبة.
Fesenjan © ChrisChen / flickr
البغالي بولو
صحن الأرز هذا مصنوع من الزعفران والفاصوليا والشبت الأخضر ، وعادة ما يتم تقديمه مع لحم الضأن. وهو المفضل في فصل الربيع ، وهو واحد من أكثر أطباق الأرز شعبية في البلد.
البغالي بولو كريستا / فليكر
تهديج
تهديج هي الطبقة الذهبية المقرمشة الموجودة في قاع وعاء الأرز. يؤكل عادة كطبق جانبي ولكن ليس هناك ما يكفي منه ، وغالبا ما يجد تهديج نفسه في منتصف معظم صفوف الأسرة!
تهديج © Tavallai / flickr
Ghormeh Sabzi
هذا الطبق مصنوع من الكثير من الأعشاب والفاصوليا والكلب ، ويقدم هذا الطبق عادة مع الأرز وهو طبق شهير للغاية ويجب تجربته في إيران.
Ghorme Sabzi © Edsel Little / flickr
Kashke Bademjan
عادة ما يتم تناوله كطبق غمس أو طبق جانبي ، يتكون Kashke Bademjan من الباذنجان المدخن و "Kashk" - مصل اللبن الزبادي المستخدم عادة في الطبخ الإيراني. يُقدم هذا الطبق عادةً مع خبز إيراني لذيذ يُعرف باسم لافاش.
