عطرية مليئة بالنكهات ، برياني هي وجبة صحية لا تفوتها عندما تكون في الهند. بعد قولي هذا ، كل مكان في البلاد له طابعه الفريد وتنوعه في هذا الطبق الكلاسيكي. قد يكون بعضها صعبًا ، والبعض الآخر أقل من ذلك ، لكن كلهم يستحقون أخذ العينات. إليك 10 أنواع من البرياني التي يجب أن تجربها.
حيدر أباد برياني
يعتقد أنه نشأ من مطبخ نظام حيدر أباد ، هناك نوعان من حيدر أباد برياني - باككي (مطبوخ) وكاتشي (خام). يتضمن باكى حيدر أباد برياني طهي الأرز البسمتي واللحوم بشكل منفصل ثم وضعهما معًا. في حين أن kacchi حيدر أباد برياني مصنوع من اللحم المنقوع الخام (الدجاج أو لحم الضأن) الموضوعة بين طبقات أرز بسمتي الممزوج بالزعفران والبصل والفواكه المجففة ، كلاهما يتم طهيهما ببطء في وعاء فخاري مختوم على نار الفحم ، والتي ينتج البرياني الغني والعطري واللكم. إذا خرجت لتناول وجبة مع أحد السكان المحليين ، فمن المرجح أن يكون لديك أحد المتغيرات من حيدر أباد برياني.
يوجد نوعان من حيدر أباد برياني- كاتشي (خام) وباكي (مطبوخ) © S-fairy / WikiCommons
لكنو برياني
المعروف أيضًا باسم "عوضي برياني" ، يتميز Lucknowi Biryani بسبب أسلوب الطهي ، المعروف باسم دوم بوخت. يتم طهي اللحم (أو الدجاج) الممزوج بالتوابل جزئيًا بشكل منفصل عن الأرز ، بنكهة الزعفران واليانسون والقرفة. ثم يتم وضع كل من اللحم والأرز معًا في وعاء يدوي (وعاء عميق القاع) ويتم طهيه لساعات حتى تخترق النكهات بعمق. والنتيجة النهائية هي برياني لكناوي لينة بنكهات خفيفة.
Lucknowi ، أو Awadhi birani تبرز بسبب أسلوب الطهي الخاص بها ، المسمى dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
كلكتا برياني
نشأت كلكتا برياني من كولكاتا ، على الرغم من أن جذورها تعود إلى برياني أسلوب عوضي في لكناو. تتميز بنكهاتها الرقيقة بمسحة من الحلاوة والمزيد من استخدام التوابل ، وهي مطبوخة مع الأرز الأصفر الخفيف ، الذي يتم وضعه في طبقات من اللحم باللبن والبيض المسلوق والبطاطس. أضف إلى ذلك ، الزعفران وجوزة الطيب والكيرا ، التي تضفي رائحة مهدئة على البرياني.
يحتوي برياني كالكوتا (أو كولكاتا) على بيض مسلوق ناعم وبطاطس ، إلى جانب اللحوم والأرز © Biswarup Ganguly / WikiCommons
ثالاسري برياني
حلو وحار ، هذا البرياني ينحدر من منطقة مالابار ، وتحديدا ولاية كيرالا. اختلاف البرياني في هذه المنطقة وفيرة ومتنوعة مثل الثقافات والمجموعات العرقية داخلها. على سبيل المثال ، يستخدم Thalassery برياني مجموعة متنوعة من الأرز الأصلي - Khyma أو Jeerakasala - بدلاً من الأرز البسمتي المستخدم تقليديًا. المكونات الأخرى المستخدمة في هذا البرياني تشمل توابل مالابار واللحوم أو الدجاج والبصل المقلي وبذور الشمر والكاجو سوتيه والزبيب. يتم طهي الخيماء بشكل منفصل عن اللحم ، ويخلط معًا فقط في وقت التقديم.
تلاسيري برياني حلو وحار © Challiyan / WikiCommons
بومباي برياني
بومباي برياني تستحق الرحلة إلى مومباي في حد ذاتها. يتكون من الدجاج (لحم الضأن أو الخضار) ، البطاطا المقلية والتوابل ، ماء الكيورا (الصنوبر اللولبي) والخوخ المجفف الذي يجعل النكهة حلوة ، منعشة ، عطرية.
بومباي برياني يستخدم ماء كيرا والخوخ المجفف لمذاق مميز © Miansari66 / WikiCommons
السندية برياني
السندى برياني هو طبق نشأ في مقاطعة السند (الآن جزء من باكستان) ، ومن هنا جاء الاسم. يتكون هذا البرياني من الاستخدام السخي للفلفل الحار المفروم والتوابل المحمصة وأوراق النعناع والكزبرة والبصل والمكسرات والفواكه المجففة واللبن الزبادي ، مما يجعل النكهة نكهة عطرية. يضاف إلى هذا البرياني الخوخ والبطاطس لقياس جيد.
برياني سندي مصنوع من الاستخدام السخي للفلفل الحار المفروم والتوابل المشوية © Miansari66 / WikiCommons
كالياني برياني
يقال أن كالياني برياني ، "حيدر أباد برياني للفقير" كما يطلق عليه في كثير من الأحيان ، قد نشأ من مدينة بيدار (كارناتاكا). يتكون من لحم الجاموس ومجموعة من التوابل والكزبرة والطماطم ، برياني كالياني لذيذ ونكهة. على الرغم من أنها لا تحتوي على مكونات مثل برياني حيدر أباد الشعبية ، إلا أن الطعم والرائحة اللطيفة تبقى كما هي.
Dindigul برياني
Dindigul Biryani هو طبق شهير على الإطلاق يمكن العثور عليه في العديد من المنافذ عبر تشيناي. إنه قوي ولذيذ النكهة ، مشتق من اللبن الرائب والليمون ، ممزوج باللحوم المكعبة (لحم الضأن أو الدجاج) وأرز جيرا سامبا. أيضا ، يتم استخدام الكثير من الفلفل لإضفاء نكهة مليئة بالحيوية.
أمبور برياني
أمبور برياني هي تجربة سفر لا تفوت في حد ذاتها عند زيارة تاميل نادو. مثل الأشكال الأخرى من البرياني ، يحتوي هذا أيضًا على لحم (دجاج أو لحم ضأن) ، ولكن ما يجعله مختلفًا هو طريقة تحضير اللحم. يُنقع اللحم في اللبن الرائب ومنكه بالكزبرة والنعناع ، ثم يضاف إلى أرز السامبا المطبوخ مع التوابل الأخرى. تذوقه مع كاري برينجال ، إناي كاتيريكاي ، هو متعة كل عشاق البرياني.
