جبنه! إذا كنت من محبي الجبن ، فإن زيارة بلد جديد هي مجرد عذر آخر للحصول على أخدود الجبن. نظرًا لأن اليونان لديها تقليد صنع الجبن منذ قرن من الزمان ، فسوف تفاجأ باكتشاف أن الجبن اليوناني يتضمن أكثر من مجرد جبن فيتا. إليك الأجبان اليونانية اللذيذة التي يجب أن تجربها في رحلتك القادمة إلى اليونان.
فيتا
الجبن اليوناني الأكثر شهرة ، لقد كانت جميع جبن الفيتا القوي موجودة منذ العصور. يصنع جبن الفيتا المصنوع من الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز لعدة أسابيع قبل تخزينه في براميل من المحلول الملحي لمدة شهرين على الأقل قبل إرسالها إلى محلات السوبر ماركت والمتاجر حيث يتم تقطيعه وبيعه. التجفيف بسرعة كبيرة ، حتى عند تبريده ، يجب تخزينه في محلول ملحي أو في محلول مالح لضمان الترطيب المناسب. جبنة المائدة الشعبية ، تستخدم فيتا في كل شيء ، من السلطات واليخنات إلى الساجاناكي المقلي.
جبنة فيتا © PixaBay / greekfood-tamystika
الجرافيرا
الجبن الثاني الأكثر شعبية في اليونان هو الجرافيرا ، وهو جبن على شكل عجلة مصنوع من مزيج من حليب البقر والماعز والأغنام. يتم إنتاجه في عدة مناطق في جميع أنحاء البلاد ، وهي كريت وليسبوس وناكسوس وأمفيلوشيا ، مع كل منطقة لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، الجرافيرا من كريت مصنوعة من حليب الأغنام ، تنضج لمدة خمسة أشهر على الأقل ولها نكهة حلوة قليلاً ، بينما الجرافيرا من ناكسوس مصنوع في الأساس من حليب البقر. يمكن تقطيع الجبن متعدد الاستخدامات ، الجرافيرا ، المبشور ، واستخدامه في الأطباق المخبوزة أو تقديمه في السلطات.
جبن جرافيرا © PRA / WikiCommons
ميتسوفون
أصلها من Metsovo ، وهي قرية جبلية خلابة في شمال اليونان ، metsovone هي جبنة مدخنة شبه صلبة غير معروفة خارج اليونان. مصنوعة من حليب البقر أو مزيج من حليب البقر والأغنام أو الماعز ، يتم إنتاج ميتسوفون باستخدام تقنية المعكرونة فيلاتا ، تمامًا مثل البروفولون الإيطالي. Metsovone هو تسمية أوروبية محمية منذ عام 1996 ، وهو جبن مائدة ممتاز ولكنه أيضًا مثالي للشواء. إذا قمت بزيارة Metsovo ، تأكد من تجربة شرائح metsovone المشوية مع بعض الفلفل الحريف المرشوش في الأعلى. لذيذ.
ميتسوفون ، الجبن المدخن اليوناني © C messier / WikiCommons
القصيري
ينتمي أيضًا إلى عائلة جبن الباستا فيلاتا ، والقصيري عبارة عن جبن شبه صلب مصنوع من حليب الأغنام. الجبن الأصفر الشاحب له قوام ناعم وخشن ويتطلب حليبًا غير مبستر للحصول على القوام الصحيح. يبلغ من العمر أربعة أشهر ، وهو جبن مائدة شائع يستخدم في السندويشات أو الساجاناكي أو المعجنات.
ميزيثرا
Mizithra (وضوحا mi-zee-thra) هو جبن يوناني آخر أقل شهرة. مصنوعة من حليب الأغنام المبستر أو حليب الماعز ، أو خليط من كلاهما ومصل اللبن ، وهذا الجبن كريمي وأبيض. في هذه المرحلة ، غالبًا ما يتم تناوله كحلوى بالعسل أو في السلطات والمعجنات. ومع ذلك ، يمكن تجفيف الجبن بالملح ، مما يؤدي إلى إنتاج جبن مالح يمكن أن يتقادم بعد ذلك ، وعادة ما يتم تعليقه في أكياس من القماش. كلما طال العمر ، كلما ازدادت قساوة و صعوبة. في هذه المرحلة ، يعتبر مثاليًا للشواء فوق المعكرونة الساخنة.
جبن mizithra منزلي الصنع © grongar / WikiCommons
أنثوتيرو
تشبه إلى حد كبير mizithra ، يمكن أن تكون anthotiro ، المصنوعة من الحليب ومصل اللبن من الأغنام أو الماعز ، طازجة أو مجففة. أنتجت في مجموعة متنوعة من المناطق والمناطق في جميع أنحاء البلاد ، وقد تم إنتاج anthotiro ، والذي يعني حرفيا جبن الزهور ، لقرون. البديل الطازج ناعم أو شبه صلب وله طعم حلو كريمي ، بدون قشرة ولا ملح. يمكن تناوله على الفطور مع العسل والفواكه ، أو كطبق لذيذ مع الزيت والطماطم والأعشاب البرية أو حتى في المعجنات. عادة ما يكون التنوع الجاف صعبًا وجافًا ومالحًا وغالبًا ما يؤكل كغطاء على المعكرونة أو في السلطات.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
يُنتج جالوتيري في ثيساليا وإيبيروس ، وهو مصنوع من الفيتا والحليب واللبن. نظرًا لأنه لا يسافر جيدًا ، فإنه نادرًا ما يعرف خارج اليونان ، ولكن هذا الجبن حليبي وناعم ويمكن استخدامه للغمس أو نشره على قطعة من الخبز. مع محتوى أخف من الدهون والسعرات الحرارية ، يمكن الاستمتاع به في المنزل وهو بديل رائع للجبن.
كيفالوتيري
يمكن مقارنة الجبن الصلب التقليدي ، كيفالوتيري (أو كيفالوتيري) بالجرويير ، على الرغم من أنه أكثر ملوحة وثباتًا. مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام غير المبستر (أو كليهما في بعض الأحيان) ، له طعم مالح حاد. إنه الجبن المذهل لـ saganaki ، وهو إعداد شهي للجبن المقلي. يمكن إضافته فوق المعكرونة الساخنة إلى اليخنات والصلصات أيضًا. الجبن المثالي للوحة الجبن ، يقترن بشكل مثالي بالفواكه الموسمية والنبيذ الأحمر.
قطعة جبن كيفالوتيري © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
منتصف الطريق بين الكافالوتيري والجرافيرا ، الكيفالوغرافيرا مصنوع من حليب النعجة ، أو خليط من حليب الأغنام والماعز ويترك عادة لينضج لمدة ثلاثة أشهر قبل الاستهلاك. له طعم مالح ورائحة غنية ويفتخر بوضع شركة تنمية نفط عمان ، ويقتصر إنتاجه على مقدونيا الغربية وإيبيروس والوحدات الإقليمية من Aetolia-Acarnania و Evrytania. هذا الجبن الصلب يثبت جيدًا عند قليه وبالتالي فهو مثالي للساغاناكي أو يرش فوق المعكرونة.
