التوابل والعصارة والأومامي: مساعدة السمبال هي سر سمعة المطبخ الإندونيسي اللذيذ.
Sambal هو في الأساس معجون توابل مصنوع من الفلفل وكان لفترة طويلة حجر الزاوية في الطعام الإندونيسي. كتب أول سرد معروف للسامبال في إندونيسيا في عام 1814 ، مدرجًا 46 نوعًا. في الآونة الأخيرة ، سجل فريق من الباحثين 322 وصفة سمبالية من جميع أنحاء الأرخبيل. بغض النظر عن أي نوع ، يعد هذا البهارات التقليدية الحارة جزءًا أساسيًا من الوجبات الإندونيسية ، تمامًا مثل الكاتشب للبطاطس. إليك 10 أصناف لذيذة من السامبال لتجربتها في إندونيسيا (وأفضل طريقة للاستمتاع بها).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (الفلفل الأخضر الحار) هو عنصر محبوب في مأكولات بادانج. أطباق بادانج مثل رندانغ أو غولاي حارة بعض الشيء ، ولكن إضافة ملعقة من السامبال كابو Ijo لا يزال ضروريًا لجعل الطعم كاملًا. لحسن الحظ ، عادة ما يكون هذا السامبال حارًا بشكل معتدل حيث أن الأطباق مليئة بالحيوية بالفعل.
استمتع مع: أطباق حليب جوز الهند في مطبخ بادانج.
سامبال لادو مودو Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
يعتبر سامبال باوانج أحد أبسط أنواع السامبال في كل مكان في المطبخ الإندونيسي. تتضمن الوصفة فقط الثوم والكراث والفلفل الأحمر ، إلى جانب الملح والسكر حسب الذوق ، المقلية بقليل من الزيت النباتي. يضيف الكراث أومامي معينًا إلى المزيج الكامل ، في حين يساعد الثوم على إبراز رائحة النكهة.
استمتع مع: أي شيء! حتى الأطباق الجانبية البسيطة مثل أيام جورينج (الدجاج المقلي) والتوفو والتمبح.
Sambal bawang and sambal tomat © hagni / Shutterstock
سامبال تيراسي
العنصر الذي يغير اللعبة في هذا السامبال هو terasi ، أو معجون الروبيان. يتميز Terasi برائحة مريبة قوية يضاهيها فقط طعم محنك جيدًا. المكونات الأخرى هي الفلفل والكراث والطماطم. يمكن ترتيب مستوى البهارات حسب نسبة الفلفل الحار مقابل الطماطم ، ولكن معظم أنواع السامبا الجاهزة الجاهزة تتراوح ما بين حارة إلى حد كبير.
استمتع مع: سمك مقلي ، دجاج مقلي ، سيور عاصم ، خضار نيئة (لالب).
سامبال مانجا
يدين هذا السامبال بمذاقه الفريد ونضارته لمكون سري استوائي: المانجو! النكهة المميزة هي مزيج من طعم المانجو الحامض وسخونة الفلفل ، مع الملح وسكر النخيل ومعجون الروبيان في بعض الأحيان. اللون الأصفر والأحمر الزاهي في حد ذاته مشهد فاتن.
استمتع مع: سمك مشوي ، أطباق جانبية مقلية.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
يستخدم Sambal kecap مكونات طازجة وغير مطبوخة لصنع بهار لذيذ لا ضجة. يتم تقطيع الفلفل الأخضر والفلفل الحار والطماطم والكراث إلى شرائح ثم تنقع في صلصة الصويا الحلوة في إندونيسيا. والنتيجة هي طعم منعش وحار لتنشيط حتى أبسط وجبة.
استمتع مع: أطباق جانبية مشوية (سمك ، دجاج) ، توفو ، تمب.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
سامبال دابو دابو
وصفة السامبال مصدرها مانادو ، وهي بلدة ساحلية معروفة بالأطباق الحارة والمأكولات البحرية الطازجة. وبصرف النظر عن الفلفل والطماطم والكراث المعتاد ، فإن هذه الوصفة تستخدم عصير الريحان والجير لمزيد من النضارة. المكونات مقطعة إلى شرائح بدلاً من المدببة ، لذا يمكنك الشعور بأطعمة الكراث والطماطم في فمك مع عصير السامبال اللذيذ.
استمتع مع: أطباق المأكولات البحرية الطازجة.
إكان بكار دابو دابو © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
المكونات الرئيسية لهذا السامبال هي الفول السوداني المحمص والفلفل الحار. لكن العديد من الأعشاب والتوابل الأخرى ضرورية أيضًا في صنع kacang سامبال لذيذ مع توازن جيد من البهارات والحلاوة والمذاق اللذيذ. يأتي هذا مع الكثير من الأطباق التقليدية ، خاصة تلك التي تأتي من Java. يعد المستوى المناسب للسمك أيضًا عاملاً في إنشاء kacang sambal ممتاز - سميك جدًا ويصبح جافًا جدًا بحيث لا يمكن مزجه مع الطعام ، مائيًا للغاية ويصعب التعامل معه.
استمتع مع: Satay ، سلطات الخضار الإندونيسية مثل gado-gado ، pecel ، karedok.
سايسور مع صلصة الفول السوداني © Odua Images / Shutterstock
سامبال متة
أصلاً من بالي ، سامبال ماتاه هو الآن رفيق شعبي للمأكولات البحرية المشوية عبر الأرخبيل. السمة المميزة لهذا السامبال شبه الخام هي البهارات والنضارة. أوراق الليمون وعصير الليمون وعشب الليمون تعطي الوصفة طعمًا حيويًا ، منقوعًا في زيت الطهي حيث ينتج عن عصير السامبال ملمس لطيف ودقيق لإثارة حواس الذوق.
استمتع مع: المأكولات البحرية المشوية والبط المشوي.
سامبال ماتة © Odua Images / Shutterstock
سامبال بيتاي
على الرغم من رائحتها السيئة السمعة ، لا تزال باركيا سبيسيوسا أو حبوب الرائحة الكريهة غذاء محبوبًا في إندونيسيا. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها (أو يجرؤون على تجربتها) ، فإن حبوب الرائحة الكريهة هي في الواقع مكون ممتاز لوصفة السامبال. يتم طحن الفلفل الحار والتوابل الأخرى قبل قليها مع الفول ، مما يمنح السامبال توابل فريدة من نوعها ويغريها بقوام مقرمش.
استمتع مع: أطباق جانبية مشوية أو مقلية ، خضار نيئة (لالب).
Petai © Arik / Shutterstock
